食用菌酱油食醋的制作方法

1、食用菌酱油利用磨菇加工过程中,在盐渍或制罐时,采收磨菇需经沸水漂烫,即所谓杀青,这种杀青液往往作为废水扔掉,经下列处理后用这种杀青液可以生产菇味酱油。取杀青液,通过绢布过滤,浓缩到折光率为30%,再用碳酸钠中和使 PH 值达到6.5。加入25%食盐熬煮到原体积的75%,边煮边捞出漂浮液面上的沫子,加入糖色。放在缸内静置,使杂质沉淀,同时加入酱油重万分之六苯甲酸纳和亚硫酸钠和亚硫酸氢钠,7天后装瓶。食用菌酱油的感官指标:色为棕褐色:香为酱香和糖香;味感,不得有酸、苦、涩等异味和霉味:不混浊,可以有少量沉淀,无霉花浮膜,无杂质。理化指标:含盐量18-22克/100毫升;PH 值不低于     

食用菌蜜饯加工

食用菌营养丰富，味道鲜美，除鲜食，加工成干品，或盐渍、罐藏外，还可以深加工开发利用，制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等，进一步提高食用菌的经济效益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。     

鲜柿盐水贮藏技术要点

正贮藏液的配制明矾有保持果肉硬度的作用,食盐有防腐作用。贮藏液是将明矾和食盐溶于水后配制而成,要求水的矿化度必须高于每1升水2克盐分。柿子的成熟度盐水贮藏所用柿子以八、九成熟时为宜。贮藏方法用一较大的容器,将柿子完全浸没在贮藏液中,贮藏温度越低越好,切忌连续10天出现高于10℃的温度,否则柿子会腐烂变质。另外应注意,贮     

盐渍鸡腿菇的加工技术

鸡腿菇鲜销保质期一般只有1～2天,当鲜品数量大、销售有一定困难时,应将其加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。现将盐渍鸡腿菇的加工技术介绍如下:     

川味泥鳅罐头的加工方法

泥鳅营养丰富,是人们喜爱的食品之一,将它加工成川味泥鳅罐头香气浓郁、鱼体酥软、麻辣鲜味适口,是佐餐、佐酒之佳肴。其加工方法如下:1、原料选择:选用直径13m m以上的鲜活泥鳅,植物油、调味料、香料等符合食品卫生要求。2、清洗:将泥鳅倒入底部有格板的清水池中清洗干净,排水后再放入清水让泥鳅在水中自由游动40m in以上,并换水2次。3、盐渍:将洗净的鲜活泥鳅放入5%的食盐溶液中,并立即加盖,防止泥鳅外逃,让其在盐溶液中挣扎,浸渍1h左右,至泥鳅全部死亡,捞起后再淘洗1次。4、去内脏、鳍、尾:经盐渍清洗后的泥鳅用人工或真空抽吸逐条去净内…     

怎样贮藏大豆

大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要来源,它还可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大的年份,大豆水分含量高,容易因霉菌侵蚀、自身发热而引起霉败和变质。因此,做好大豆的贮藏工作,可避免不必要的经济损失。1.控制好贮藏温度.温度是影响大豆贮藏的重要因素.温度低于 16% ,不易生虫,因此,大豆贮藏温度应控制在 16% 以下。2.降低大豆水分含量.水分含量是影响大豆贮藏的一个最重要因素.对农产而言,降低大豆含水量主要有两种方法. 一是风垛通风法:即在大豆垛与跺之间留有空隙,便于空气流通,使水分易于散失.大豆垛堆放一定的时间应该及时进行倒…     

种植哪种食用菌有利可图

食用菌市场饱和了吗?投资食用菌市场风险高吗?这取决于品种选择和加工技术。业内人士通过调查分析,认为部分主要食用菌品种市场行情如下:平菇:目前已趋缓和,加之由于不易加工,只能鲜销,因此发展空间受到限制。金针菇:外销量较少,主要是国内鲜销,近两年金针菇的产量和鲜品销量上升,如发展高档品种,种出优质产品,还是有较大的优势。     

水产品加工与储藏技巧

1、低温处理:一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工:分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。3、烟熏火烤:一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生     

几种蔬菜加工新动向

目前,除了已大规模开发生产的速冻冷藏蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜、盐渍蔬菜、泡菜外,近年来又出现了几种蔬菜加工新动向: 一、粉末蔬菜 将新鲜蔬菜用干冻法脱除水分后磨成粉末,制成粉末状食品添加剂,加入其它食料,如制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮     

豌豆高产施肥要点

一、对土壤条件的要求豌豆对土质的要求不严格,但以 PH 值6.0～7.2的壤土或粘壤为宜。低于 PH 值5.5时,易发生病害和降低结荚率。由于豌豆根系分泌物会影响次年根瘤菌的活动和根系生长,所以豌豆忌连作。二、需肥特点豌豆营养生长阶段,生长量小,养分吸收也少,到了开花、坐荚以后,生长量迅速增大,养分吸收量     

红薯与洋芋不能同窖贮藏

红薯和洋芋都具有皮薄、肉嫩、含水量高的特点,宜采用地窖贮藏。但是,红薯和洋芋对贮藏的温度要求不同。红薯贮藏的适宜温度为12～14℃,而洋芋的是1～3℃,若将它们同窖贮藏,在温度的调节上就会发生茅盾。如果按照贮藏洋芋     

粗饲料的加工处理方法

科学的粗饲料加工调制技术 ,不但能增加有效的营养成分 ,而且增强适口性 ,提高饲料利用率。现将常用的几种粗饲料加工方法介绍如下 :一、机械处理法用机械方法将麦草、玉米秆、稻草等切成４厘米以下 ,使其更适口 ,易咀嚼 ,以增加饲草采食量。二、软化处理法把切短的秸秆用水湿润之后拌上精料和食盐 ,使草变软 ,产生香味。粗饲料经软化处理还可提高牛的采食量。三、碱化处理法秸秆经碱溶液处理后能使植物细胞壁变得松散 ,易被消化液渗透 ,从而提高秸秆中有机物的消化率。其方法是 :①１００公斤切碎的秸秆加３公斤生石灰或４公斤熟石灰 ,食盐…     

冬笋的贮藏与加工方法

冬笋味道鲜美,营养丰富、是佐餐的上品。它含水分少,易运输,易贮藏,又是加工成冬笋罐头的好原料,深受消费者的欢迎,尤其是加工出口的冬笋罐头在日本、美国市场更是大受青睐,出口创汇利润高。一、冬笋的贮藏1.室内黄泥贮藏法。选择泥地四周是水泥墙的房屋,先在地面铺大约10厘米厚的黄泥(含水分5～7成),然后将冬笋平放堆积,一层黄泥一层冬笋,上盖10～15厘米厚的黄泥。家庭少量贮藏,也可用木箱,下铺5～8厘米沙泥,将冬笋平放,上盖1厘米厚的沙泥揿实,再     

黄粉虫的饲料配方

黄粉虫又称面包虫,因其具有蛋白含量高,动物喜食,易消化等优点,被认为是饲喂金鱼、锦鲤、热带鱼和观赏鱼的首选饲料。随着家庭养鱼、养鸟的增加,许多养殖者都自己培育黄粉虫作为饲喂动物的饲料,为此特提供几种饲喂黄粉虫的饲料配方及其加工方法:1.饲喂幼虫的配方:麦麸70%、玉米粉24%、大豆粉5%、食盐     

园艺产品如何贮藏

园艺产品的贮藏方法,根据其结构特点及方式,主要有下列几种:简易贮藏包括沟藏、窖藏等,其特点是结构简单,所需建筑材料少,费用较低。可因地制宜进行贮藏,其方式是利用自然温度调节贮藏温度。土窖洞贮藏我国黄土高原地带,利用土窑洞贮藏水果蔬菜。它是充分利用地形特点,在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热较差,因     

龟苗消毒新方法

<正> 对龟苗进行消毒处理,可提高龟的成活率预防疾病的发生。目前,一般养殖大户大多采用漂白粉、高锰酸钾、食盐和抗生素等药物消毒。采用此方法必须事先对龟苗进行检查(包括混养的鱼类),然后根据不同的病源体,分别采用不同的药物进行消毒处理。所以难度大,要求高,稍有差错就易产生副作用,     

莲藕的贮藏与加工

莲藕肉质洁白脆嫩,味清微甜。微量元素及维生素含量较高,兼有药用保健功效,生食凉血散瘀,熟食补心益胃。但莲藕采收后,易褐锈、干缩、老化、霉烂等,因此,可将鲜莲藕贮藏或加工以保持或增加其食用价值。一、贮藏用于贮藏的莲藕要求饱满、无机械损伤,无对节     

蕨菜的加工技术

蕨菜又名拳头菜,属蕨科多年生草本植物,为我国主要野生蔬菜之一,有较高的营养价值,被称为山菜之王.现将其常用的加工技术介绍如下: 一、腌渍 1.器皿要求.盐渍所用容器以陶、瓷或玻璃器皿为佳.要求将器皿洗净,在阳光下晒干,防止细菌污染.     

美国蓝浆果

蓝浆果,又称蓝莓或越桔,为杜鹃花科越桔属(Vaccinium)植物,呈灌木。全世界约400种,目前开发利用较多的有以下三个类群:高丛蓝浆果、矮丛蓝浆果和兔眼蓝浆果。兔眼蓝浆果原产北美洲亚热带地区,树高2-6米,树势旺盛,长寿,丰产,对土壤要求不严,比较抗旱,耐热,休眠期与需水期均较短,适合我国南方地区。高丛蓝浆果种类很多,其中有适合南方生长的,它的树体通常2-4米。矮丛蓝浆果树不足0.5米。所有蓝浆果均喜光,在排水良好、PH 值4.2-55之间及富含有机质的酸性土壤上生长良好,PH 值4.8是理想值。     

盐渍肠衣的加工

近年来 ,国际市场对盐渍肠衣需求旺盛 ,出口前景看好。加工盐渍肠衣的主要过程是 :一、浸泡。将新鲜无病、无腐烂的猪小肠去粪后 ,灌入清水 ,并在清水中浸泡１８ -２４小时。清水的温度 ,春秋季控制在２８℃左右 ,冬季控制在３３℃左右 ,夏季可用凉水。二、刮肠。将浸泡后的猪小肠 ,放在平滑的木板上 ,用竹或无刃的刮刀 ,逐根刮去肠内外的脂肪和粘膜。刮时用力要均匀 ,注意不要将肠衣刮破 ,一直要刮至肠衣呈透明的薄膜状。三、灌水。将刮干净的猪小肠 ,一头插在自来水龙头上 ,用自来水充灌洗涤 ,并检查有无漏水的破孔或溃疡。经除去不能用的…