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随着我国社会经济不断发展,人们的生活质量不断提高。餐饮行业作为市场中的"常青树",烹饪中的色、香、味决定着餐饮企业竞争力。对于中餐烹饪来说,色、香、味中的色最为重要,特别是在一些高端的场合中,往往一道菜肴的色泽和造型会决定着人们对这道菜的评价。因此,必须要加强对中餐烹饪色彩与造型的研究工作,让菜肴不仅美味,而且养眼。本文重点探究中餐烹饪色彩与造型表现艺术,旨在提高中餐烹饪的色香味美。 相似文献
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淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重要作用,是烹饪中非常常见的技术。 相似文献
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本文主要对高温烹饪以及低温烹饪的相关特点进行了对比,并对低温烹饪中的技术要求与食物安全性进行了分析,通过大量的研究,其结果表明,低温烹饪技术既可以将食物中的营养成分进行保留,提升菜肴的口感,该技术也符合食品安全烹调温度的相关指标,在实际的生产过程中,低温烹饪技术可以进行广泛的运用。 相似文献
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东方美食,吃在中国。素有国粹之称的中国烹饪,是十分讲究菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中,均将菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中,均将菜肴的质感列为评分标准。但目前,烹饪界对这一专业术语,并没有形成共识,未能准确表达其定义。 相似文献
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在悠久的历史发展中,我国形成了不同类型的烹饪技术和菜肴,给人们带来独特的食物享受。但是,过去在评价菜肴时,一般只关注菜肴的颜色、香味、味道和形状,对菜肴烹饪的营养缺乏关注。虽然部分厨师也有一定的营养知识,但仅限于对糖、蛋白质、维生素和脂肪等基本营养素的认识,而在实际的烹饪操作中,没有灵活运用营养知识来烹饪过程,导致营养不均衡烹饪成为中国菜的一大缺点。中国菜历史悠久,在世界上享有良好的声誉。中国菜的营养与人类健康直接相关。 相似文献
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