浅谈发酵工程在食品工业中的应用

发酵工程是采用工程技术手段,利用生物和有活性的离体酶的某些功能,为人类生产有用的生物产品的一种技术。随着科学技术的进步,发酵技术也有了很大的发展,并且已经进入能够人为控制和改造微生物,使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程服务。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分,具有广阔的应用前景。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展,包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等,这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。     

山西省引黄入并工程效益简介

山西省引黄入并工程效益简介刘轶稀（山西省粮食学校）１引黄入并工程简介万家寨引黄工程是列入国家＂八五＂计划的跨流域大型调水工程。它由万家寨水电站和引黄入晋两项工程组成。引黄入晋工程起点位于万家寨水库大坝左侧，分为总干线、南干线，北干线。引黄河水入太原属...     

南水北调西线工程引水方案及经济效益初步研究简介

根据我国南方水多、北方水少的特点,早在建国初期,党和国家就提出从长江引水到西北地区和华北地区的南水北调设想。南水北调工作分东线、中线和西线三项工程分别进行。西线工程是从长江上游引水至黄河上游的跨流域调水工程,是解决黄河流域水资源不足和我国西北地区干旱缺水的重大战略措施。     

专业集群建设视角下发酵工程课程建设的探索与实践

发酵工程课程作为喀什大学生命与地理科学学院专业集群的建设课程,不仅是生物技术专业的核心课程,也是食品科学与工程专业的重点课程,实践性和应用性较强.本文基于学院的专业现状,根据专业特色对课程内容进行调整和优化,改革教学方法和课程考核体系.结果表明,优化课程内容,更贴近专业发展;改进教学方法,理论课教学采用线上和线下相结合...     

发酵：“地缸发酵”无与伦比

<正>和曲酿瓮中,是李时珍在《本草纲目》中对清蒸清烧汾酒典型生产工艺的记载,是对中国白酒酿造工艺的最早描述。瓮是一种盛水或酒的陶器,通俗地讲就是陶瓮、陶缸。以陶缸为酿酒的发酵容器,与汾酒发酵技艺清蒸二次清、地缸固态分离发酵所用的发酵容器地缸是一致的。汾酒酿酒容器为什么选用地缸?地缸发酵工艺是一种什么样的酿造技艺?这一发酵技艺对汾酒品质有     

鸡粪发酵 变废为宝

<正>2月13日上午,笔者走进重庆铜梁维新镇杨柳村5社养鱼专业户甘启亮家,恰逢他正在给鱼群投料。仔细观察,饲料中有一条条白色的虫子在蠕动。甘启亮说,这种虫子是鸡粪经过发酵生的蛆虫,用它喂鱼,效果可好呢。专家支招,鸡粪派上用场2008年,甘启亮所在的杨柳村5社在实施森林铜梁建设工程中,栽下了300多亩巨尾桉。甘启亮屋侧屋后的坡基地,也造林绿化了起来。随即,政府号召发展林下经济,头脑灵活的     

脱贫富民工程“育种育肥商品鹅产业深加工项目”简介

养鹅业是我国的一项优势产业,鹅产品基本无污染,属绿色食品,深受国内外消费者的青睐。松山区万利丰鹅业有限公司实施的“育种育肥商品鹅产业化深加工项目”重点发展高产优质新品种产业繁育体系和深加工体系,构建一条完整的肉鹅养殖加工产业链条,作为结构调整的龙头企业,而且对增加地区和饲养户的经济收入也大有可为。松山区万利丰鹅业有限公司以     

复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化

本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺.发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌.采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了制备发酵番茄汁的最佳工艺:白砂糖添加量10%、发酵时间14 h、发酵剂添加量1‰、发酵温度37%,发酵终点PH值3.96.     

豆腐乳发酵4法

正腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐胚表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉最适生长温度为16℃,只能在气温较低的冬季生     

发酵床养兔要点

正饲养兔子的环境需比较安静,一般采取箱养或笼养。那么发酵床如何养殖兔子呢?一般兔子的体积比较的小,喜欢群居,一般是以10~15只为一群。因此在建造发酵床养兔的时候,粪便会比较集中,要经常的翻动一下垫料,发酵床养兔的厚度建议在30~40厘米。     

牛粪发酵喂猪法

牛粪中仍存有不少营养物质,可用来喂猪。将鲜牛粪晒干捣粒(碎),按50公斤干牛粪,150公斤青饲料(水浮莲、红薯藤、菜叶),米糠15公斤(玉米粉、豆饼料,红薯粉)750克酒曲的比例混合,加适量水拌匀,料以捏在手中不滴水为宜,放于缸池中盖严,保持在25～30℃发醇。3～5天混     

发酵床养猪技术

采用发酵床养猪,无污染,并且发酵床可繁殖大量微生物,为猪提供无机物和菌体蛋白质,不仅减少饲料投喂量,还可降低猪的疾病发生率,是一种新兴的生态养猪模式.     

秸秆草粉 发酵喂养

一、制作方法1.原料凡不含有毒物质的农作物秸秆及其副产品,如玉米秆和芯、高粱秆、谷草、花生皮和秸、向日葵饼、各种豆秸和角皮、苜蓿、沙打旺、三叶草、红豆草以及其他野草、树叶等,均可作草粉的原料。所用原料要求不发毒,含水适中,便于制粉和保存。手挤时秸秆劈裂而不断,说明含水适宜。若手拧就断,说明已焦干,养分损失严重;如果手拧不劈裂而且滴水则是含水过多,容易腐烂。所用原料秸秆最好自然阴干。2、制草粉机械     

饲料发酵喂猪好

对不同的饲料种类进行发酵后，可改善饲料的适口性，提高饲料的利用率，从而提高养猪的经济效益。     

秸秆草粉发酵喂羊

秸秆草粉发酵喂羊一、制作方法：１．原料。凡不含有毒物质农作物秸秆及其副产品，如玉米秆和芯、高梁秆、谷草、花生皮和秸、向日葵饼、各种豆秸和角皮、营蓿、沙打旺、三叶草、红豆草以及其他野草、树叶等，均可作草粉的原料。要求所用原料不发霉，含水适中，便于制粉和...     

发酵施肥养鱼法

绿肥发酵施入法。将绿肥草堆放在背风向阳的池角浅水处，上面压干畜粪，2—3天翻动1次，让其发酵腐烂分解，待茎叶腐烂后，将残梗捞起来。     

秸秆草粉 发酵喂羊

凡不含有毒物质的农作物秸秆及其副产品，如玉米秆和芯、高粱秆、谷草、花生皮和秸、向日葵饼、各种豆秸和角皮、苜蓿、沙打旺、三叶草、红豆草以及其他野草、树叶等，均可作草粉的原料。