壳聚糖处理对鲜切金秋梨的防褐变效果研究

本文以金秋梨为试验材料,研究1%的壳聚糖溶液浸泡处理对鲜切金秋梨的防褐变效果。试验中用壳聚糖对鲜切金秋梨进行处理,晾干后用保鲜膜包裹,置于4℃下贮藏,每2 d测定维生素含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,贮藏末期(12 d),对褐变指数进行测定。结果表明,壳聚糖处理能够延缓金秋梨贮藏过程中维生素和总酚含量的下降,抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,降低褐变指数(对照组褐变指数是壳聚糖处理组的1.9倍),起到有防褐变的效果。壳聚糖防褐变效果的研究,为生物保鲜剂的研发提供了参考。     

鲜切蔬菜的“春天”还远吗

鲜切蔬菜冷链加工工艺是近年来国际上发展很快的一种蔬菜加工实用技术,是指新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等处理,制作成可直接烹饪或直接食用的新鲜蔬菜产品。由于其具有新鲜、卫生、方便等特点,成为蔬菜消费的新趋势,也是延长蔬菜产业链的一个突破点,市场前景被看好。但在加工设备和技术、原料及生产规范、全程冷链保障等方面还存在多重制约有待突破。     

蔬菜加工中的变色与对策

蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味，因此必须予以高度重视。     

石仙桃黄酮-多糖抑制鲜切苹果褐变的研究

采用PEG6000/(NH₄)₂SO₄双水相体系提取石仙桃中的黄酮和多糖,通过DPPH和ABTS自由基清除实验和对鲜切苹果褐变的抑制作用研究石仙桃黄酮和多糖的抗氧化活性。结果表明,石仙桃中黄酮和多糖的抗氧化机理不同,其中黄酮对清除自由基和抑制苹果褐变均有较好的效果,而多糖只表现出较好的抑制鲜切苹果褐变作用。当石仙桃黄酮浓度为100μg·m L^-1时,其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到84.9%和87.0%;石仙桃黄酮和多糖及其复配液对抑制苹果多酚氧化酶活性有一定的积极作用。本研究为石仙桃的高值化利用提供了新的方法思路,并为功能性食品的开发与果蔬保鲜提供了新的理论依据。     

莲藕净菜褐变抑制剂的筛选

为有效控制莲藕净菜褐变,试验根据不同抑制剂对莲藕褐变度及抑制效果的影响,选择亚硫酸氢钠、EDTA、柠檬酸、氯化钙4种抑制剂,采用不同的组合对鲜切莲藕进行护色处理,根据吸光度的测定,确定了莲藕护色的最佳配方.结果表明:对莲藕净菜褐变抑制的最佳因子组合为氯化钙质量分数为0.15%、亚硫酸氢钠质量分数0.20%、柠檬酸质量分数0.20%、EDTA质量分数0.15%.经过该护色处理的莲藕净菜,在整个试验期间内色白,无褐变现象产生.     

蔬菜初级加工废弃物产生现状与实证分析——以上海市为例

农产品初级加工属于从田间到餐桌的中间过程,其废弃物产生、排放特征尚没有深入研究。研究采用文献调研与现场调查相结合的方法,研究了我国蔬菜采后初级加工的现状及废弃物产生特征。我国蔬菜产量居世界第一,蔬菜加工产品形式较为单一,多以原产地初级加工为主,产品多为初级加工的托盘菜、捆装菜等,鲜切菜、冻干蔬菜生产厂家较少。蔬菜初级加工过程产生的废弃物巨大,造成了较大的环境压力。通过调研上海郊区典型的托盘菜与鲜切菜加工场所,发现蔬菜采后加工损失环节主要是分拣以及冷藏,其中鲜切菜由于改变了蔬菜的结构,导致蔬菜呼吸作用增加,蔬菜易于变质,缩短了保存时间,尤其以叶菜类最高,在夏季损失率最高可达60%。蔬菜废弃物渗出液CODcr含量达到1.     

鲜切果蔬保鲜技术研究进展

鲜切果蔬因其丰富的营养,新鲜、方便的特性广受消费者欢迎,然而鲜切果蔬在加工、贮藏、销售等过程中,由于机械损伤、自身生理作用、微生物的侵染等因素易导致其变质衰老的进程加快,影响产品的货架期。本文从物理、化学、生物及果蔬贮藏新技术等方面论述了鲜切果蔬的保鲜技术,以期为今后鲜切果蔬的加工与生产提供理论依据与参考。     

怎样加工速冻蔬菜

怎样加工速冻蔬菜蔬菜速冻是一种蔬菜保鲜的新技术，也是当今最有发展前途的蔬菜采后加工处理新方法之一，现将加工技术介绍如下：一、原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分，然后清洗...     

消费方式转型带动蔬菜多维发展

在扩大内需,拉动消费的前提下,蔬菜消费需求向快节奏转型,这一转型暖化了消费市场,升级了消费结构,把蔬菜消费推向鲜切、真空、干菜等多维立体发展的局面。     

"净菜上市"对农业意味着什么?

正净菜,即鲜切蔬菜,指将新采摘的蔬菜经过整理,去掉不可食部分和烂坏部分,经过洗涤、消毒等加工操作后,可直接用于食用或烹饪的蔬菜。随着垃圾分类的普及,净菜再次受到广泛关注。5月14日,北京市商务局、农业农村局联合宣布,在北京市全面推进净菜上市工作。净菜上市采取分阶段方式逐步推进,先期主要在农产品生产企业和农产品批发市场、连锁超市等农产品流通企业组织开展,将从生产环节、销售环节、包装环节全面推进净菜上市工作落实。     

甜玉米栽培技术

甜玉米具有蔬菜、水果、粮食及饲料四位一体的利用价值。一是以乳熟期采收的青果穗上市，供作煮、蒸及烤食；二是将鲜穗或籽粒加工成糊状、粒状或段状制作罐头、速冻甜玉米穗或玉米粒以及快餐粥类等食品；三是收获玉米雄穗抽出尚未外露时的柔嫩鲜穗，加工为玉米笋罐头，为当今新开发的高档蔬菜，可单独烹调，也可与肉同炒，食之香滑脆嫩，别有风味，可与玉兰片、芦笋媲美；四是将乳熟期采收的甜玉米青鲜果穗，通过清蒸加工，速冻贮藏。甜玉米具有较高的丰产性和稳产性。经济效益较高，一般亩收青果穗６００－１０００公斤，收获果穗后的鲜嫩…     

浙江嘉兴蔬菜批发交易市场

嘉兴蔬菜批发交易市场由嘉兴市蔬菜食品有限公司投资兴建,占地面积93000平方米.以批发经营干、鲜蔬菜为主,主设鲜菜、干菜、本地菜、精细菜等四大经营区,辅设检测中心、监控中心、电子结算中心、质量溯源中心、信息中心、加工配送、大型冷库等经营辅助设施.     

国家质检总局海带产品质量抽查八成多合格

海带,属于海藻类蔬菜.主要分为：干海带、盐渍海带和速食海带等几种.干海带是以鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带;盐渍海带是以新鲜海带为原料,经烫煮、冷却、盐渍、脱水、切割（整理）等工序加工而成的海带制品;速食海带是以鲜海带或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品.海带是人们经常食用,具有丰富的营养价值和多种微量元素的食品.     

甜玉米无公害高效种植技术

甜玉米又叫水果玉米、蔬菜玉米,其鲜穗含糖量高,有甜、软、脆、香的口感和独特的风味,营养价值较高。因此。可以说,甜玉米浑身是宝,作为蔬菜、水果玉米开发,进行综合利用。具有很高的经济价值。而我国近年来甜玉米加工行业迅速发展．所以种植甜玉米已成为消费时尚,也是农民调整种植结构、有效增加收入的又一渠道。     

蔬菜病害防治中春雨一号的应用效果与理化性质

常见的蔬菜病害。蔬菜病害包括病理性病害。生理性病害两大类。病理性病害又叫传染性病害。由真菌、病毒等病原物引起的，具有传染性。蔬菜常见的病理性病害主要有：枯黄萎病（瓜类、茄果类和豆角类都易发生枯黄蒌病。植株一旦发病，很快枯萎黄化而死。减产严重，最典型症状就是剖视茎秆维管束变褐）、疫病（为瓜类、茄果类和豇豆、韭菜常发性病害）、病毒病（为绝大部分蔬菜的常发性病害。由病毒感染，其中以辣椒、西葫芦、番茄和土豆等最易发病）、炭疽病（为各种蔬菜常见病害）、霜毒病（为黄瓜、丝瓜、大葱等蔬菜常发病害，该病一旦发生，蔓延极快。必须及时防治）、白粉病、锈病（为豆角等菜类常见病害）及各种细菌性病害。     

一份鲜切沙拉里的科技含量——北京市农林科学院蔬菜研究中心应对果蔬加工新挑战

<正>在快餐店比比皆是的街头,吃个汉堡,买个果蔬沙拉,对不少人来说,是一种便捷的用餐方式;进超市买两盒半成品蔬菜,或者通过手机APP订购送上门的鲜切菜,回家直接下锅炒炒,也日渐成为一些上班族的日常;旅途中人们对美味的渴求更加迫切,那些可以即食品尝的水果,成了许多人旅行中的"最佳伴侣"。鲜切果蔬在给现代都市人生活提供便利的同时,也在丰富着果蔬的加工方式,成为果蔬产业中的     

莲藕的贮藏与加工

莲藕肉质洁白脆嫩,味清微甜.微量元素及维生素含量较高,兼有药用保健功效,生食凉血散瘀,熟食补心益胃.但莲藕采收后,易褐锈、千缩、老化、霉烂等.因此,可将鲜莲藕贮藏或加工以保持或增加其食用价值.     

莲藕腐败病综合防治

莲藕作为度淡蔬菜,深受广大城乡居民喜爱。近年由湖塘栽培转向农田种植,经济效益可观。今年预计莲藕腐败病将大发生,为此,望藕农要做好早防早治准备,降低损失。具体措施如下:1.发病症状病株初发病时叶色变淡,似青枯状,后期变褐,干枯卷曲;叶柄顶部星弯曲状,变褐干枯。     

花椰菜和青花菜的贮藏保鲜技术

花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜,原产地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起花揶菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾,     

鲜切果蔬类产业的技术发展及展望

近几年来,随着我国人民生活水平的不断提高,现代生活节奏的加快,人们的食品消费方式也在逐渐改变,一些方便、营养、卫生的食品受到人们的喜欢。鲜切果蔬具有这些特点,顺应了食品业的发展趋势。因此,鲜切果蔬食品有很大的市场发展潜力,加强这方面的研究,保持鲜切果蔬的品质,延长产品货架期,提高商品价值是很有必要的。