加入WTO后中国烹饪高等教育发展思考

入世将对我国餐饮市场产生巨大的影响，餐饮人才的培养对我国餐饮市场快速健康发展壮大具有重要意义，我国烹饪高等教育在餐饮人才培养方面占有重要地位。新时期中国烹饪高等教育必须面向市场、面向世界、面向未来，积极深入地改革创新。     

五常法——提高餐饮服务质量的好帮手

随着餐饮社会化程度的提高，餐饮市场的竞争也愈演愈烈，而竞争的加剧势必会对餐饮市场进行新一轮的洗牌，何去何从，关键要看企业能否加强餐饮优质管理，而“五常法”正是加强餐饮优质管理，提升企业核心竞争力的重要手段。     

围魏救赵：餐饮终端促销细节突围

酒水和餐饮渠道的关系用“鱼水”来形容十分恰当，餐饮渠道已经成为酒水产品进入市场的必经之路，大部分酒水品牌都将餐饮渠道当作进军市场的桥头堡。在区域市场，“争挤酒店独木桥”的拼杀情形随处可见。面对餐饮主战场日渐升高的费用门槛，无论新品还是知名品牌，只能硬着头皮互相厮杀。高额的市场成本是大量酒水品牌恶性竞争的产物，进店费、开瓶费成为“潜在行规”，“暗扣”、     

餐饮奶如何开发CD类酒店

按照规模大小，餐饮终端被划分为ABCD四类，一直以来，餐饮奶的竞争主要是围绕AB类终端开展的，但是随着“买断独家销售权”等终端拦截手法的大量应用，新品牌进入市场的难度越来越大，而城市中的CD类餐饮终端和县级市场餐饮终端，在餐饮奶的销售上存在很多空缺，这类餐饮终端分布广泛，数量繁多，消费总量决不亚于城市AB类酒店，是一个值得研究的销售方向。     

酒店餐饮大众化经营SWOT分本斤

餐饮在酒店经营中的地位不容小视，然而现实状况并不理想，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析，认识酒店餐饮自身的优劣势，机遇和挑战，探讨酒店餐饮大众化经营策略。     

餐饮业项目成本控制分析

对现今餐饮服务行业的项目成本控制进行探讨与分析。随着市场环境的变化，竞争激烈，宏观经济形势影响越来越多，餐饮市场也在发生较大的变化，高利润时代已经成为过去，加强项目管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。     

加盟京都铜锣烧 各地反馈好评如潮

<正>山东济南香飘九州餐饮技术开发推广中心的总经理崔继华先生在2007年年初开始研发铜锣烧的制作。有多年食品研发经验的崔总,根据少年儿童的口味,选择了调味品及原材料,亲自动手,     

中烹协发布《2013年三季度餐饮市场分析报告》

继前段时间发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，延续重点餐饮企业统计调查机制的中国烹饪协会又于近日继续发布了三季度餐饮市场分析报告。根据这份报告，可以看出三季度餐饮市场业绩波动回升，前景谨慎乐观。     

个人和组织:到底谁有毛病——用绩效分布法挑战传统的绩效考核

<正> 引子 九州公司和科迪公司(均为化名)两家都是全国性著名通讯终端(手机)产品生产商,并且目标市场都锁定在中高收入人群,它们在全国范围内都竞争得非常激烈。九州公司和科迪公司去年同时进入广州市场。王明是九州公司在广州地区的销售经理,初期由于王明工作得法,公司的广告支持力度也很大,九州公司产品的市场占有率明显高于科迪公司。     

星级酒店应对社会餐饮崛起的对策思路

当今，我国星级酒店餐饮正遭遇到社会餐饮日益强势的冲击，由于思想上准备不足，认识上存在误区，行动中缺乏对策，普遍感到压力很大，显得有些惶惶然，其结果是节节败退。面对社会餐饮的崛起，其实我们大可不必惊慌失措。稍加分析就会发现，星级酒店的餐饮有社会餐饮不可替代的优势，只要扬长避短，重新审视自身的餐饮经营模式，克服认识上的误区，调整市场定位的思路，充分发挥星级酒店的整体资源优势，星级酒店餐饮市场的前景仍然是十分广阔的。这里提出应对社会餐饮崛起的若干对策思路，与酒店同行切磋与共勉。     

新困境下郑州高星级饭店餐饮经营管理对策分析

限制三公消费的出台，高星级饭店餐饮市场的竞争加剧促使其餐饮需要做出调整，不能再局限在高端政务、商务市场。本文从四个方面分析高星级饭店餐饮所面临的现状，并在此基础上提出经营管理的四点建议。希望对饭店怎样调整经营方向、怎样持续经营提供参考。     

海福鑫制胜餐饮

餐饮是酒水消费的基础渠道，成为众厂商竞相争夺的“风水宝地”，但在90年代初期和中期看好这一领域的厂商却寥寥无几。北京海福鑫商贸公司1995年开始与长城公司合作，1997年主力运作餐饮渠道，2002年利用餐饮网络将长城星级干红成功导入北京市场，2003年即实现9000余万元的销售佳绩。海福鑫在餐饮领域的成功不仅是抓住了切入市场的最佳时机。在运作上也大有可借鉴之处。     

酒店婚宴经营新思路

根据相关的统计数字，近几年中国内地餐饮业营业额年年以两位数增长，而酒店特别是四星级以上酒店的餐饮营业额没有达到这个平均数，部分酒店的餐饮收入还出现一定程度萎缩，南昌市的餐饮市场与此情形差不多。可见，整个社会的餐饮营业额增长在很大程度上是社会餐饮推动的，社会餐饮面向大众、面向高档消费群体的针对性、专业性经营取得显著成效。     

山东德州：开展餐饮服务食品安全风险监测工作

为科学指导餐饮服务食品安全监管工作，有效预防食品安全事故的发生，5月，德州经济技术开发区市场监督管理局联合山东省食品药品检验所、德州市食药局在全区积极开展餐饮服务食品安全风险监测工作。此次抽检面对全区所有的餐饮服务单位，     

洋酒做餐饮，推进还是慎行

近两年，中国市场洋酒消费呈现出强劲增长势头，全国多个省市出现洋酒销售井喷态势。在洋酒市场高速增长的态势下，关于洋酒渠道延伸的问题甚嚣尘上，并形成了鲜明的两种观点：第一种观点认为烈性洋洒应该向普通餐饮延伸，以取得更大的市场占有；另一种观点认为，目前烈性洋洒的消费基础还比较薄弱，应该注重培养高端消费人群，运作大众餐饮无疑会分散厂商的精力，与目标消费人群越来越远。到底烈性洋酒应不应该开拓大众餐饮，横亘在洋酒与大众餐饮之间的问题又是什么呢？     

餐饮奶运作的终极之道

近期我们安排了一系列有关餐饮奶专题的稿件，一起探讨了餐饮奶市场的细分，以及细分之后给我们带来的机遇，相信已经引起大家的关注。为了给这个话题做个小结，我们请曾经参与过话题讨论的专家、商家、厂家经理们再次做客，一起来思索“餐饮奶最终的出路”问题，请大家从产品、渠道、品牌多方面的演变探讨餐饮奶市场的发展趋势，围绕“餐饮     

重视“上帝”身边的“小皇帝”

随着儿童消费在家庭支出中的比例持续增长，儿童餐饮市场也日益扩大，中餐馆应不失时机地抓住此机遇，将儿童餐饮消费作为一个新的突破口。     

五粮液、茅台直奔终端！？

在不久前五粮液、茅台分别召开的年度经销商大会上，两巨头不约而同地表示要向终端市场进军。特别是茅台旗帜鲜明地提出：公司将加大餐饮渠道的开发建设力度，将考虑开发餐饮渠道专用酒，一个城市特约一家经销商经营，以增强公司在餐饮终端的竞争力。这对于一直在终端市场比较沉默的五粮液、茅台来讲，无疑是一次具有战略性意义的转折。     

绕过被封锁的终端——从三个真实案例看餐饮终端竞争模式的下一步发展趋势

白酒行业的竞争目前有进入死胡同的趋势。餐饮终端是所有新的白酒品牌启动市场的起点，不从餐饮终端做起似乎实在找不到新的出路。但与此同时，餐饮终端似乎又是白酒品牌的坟墓，大多数品牌在终端投入大量资金后因没有像预料之中那样启动市场，最终或直接撤出市场，或者因压力巨大提前介入流通渠道导致市场做成了夹生饭。     

如何寻找酒店餐饮发展机会

近几年来，由于产业结构调整，加上进入餐饮市场成本较低，很多富余、下岗人员纷纷挤入餐饮行业。大街小巷，到处可见某某名吃店、某某特色店。仅以郑州市纬五路西段为例，两三年前还只有三、四家小吃店，转眼间，街道两边冒出了二十来家装饰讲究的酒店、餐馆。社会餐饮迅猛发展，使过去风光的星级酒店餐饮举步维艰，经营困难。面对激烈竞争的市场，如何寻找酒店餐饮发展机会呢?