如何加工脱水蔬菜

1.选料豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织细密的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。2.修整脱水前，将蔬菜用清水冲洗干净，并除去瓜瓤等，放在阴凉处晾干。然后将萝卜、马铃薯、洋葱等切成片状或条状并捆成把。3.煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之受热充分均匀。4.水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中散热，…     

厨房一句经

螃蟹可蒸不可煮,否则营养散失,味道不鲜。用开水锅蒸鱼和肉,味鲜而有光泽。用冷水锅蒸馒头效果好。用盐水（一小匙食盐即可）做蒸锅水,能使剩饭变得像新蒸的饭一样。电饭锅做米饭,用热水下米,这样既省电又好吃。切肉应“横切牛、羊,斜切猪,竖切鸡”。在烹调冻鱼时,如果在汤中加一点牛奶,会使鱼的味道更接近鲜鱼。把腌好的咸鸡蛋、鸭蛋全部捞出煮熟,晾干后,重新放回原来腌蛋的咸水中,这样既不变质,又不会增加咸味,可保存两年以上。切葱时可先在菜刀上沾上凉水,通过小水滴减少辣味的挥发。另外,剁葱时面前放上一盆清水,也有助于减少辣味对眼睛…     

炖鸡放盐的最好时机

炖鸡，先将鸡洗净切块．倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，放入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出爆响声时加热水盖过鸡块。再用旺火烧十分钟。即可放入调料，小火再炖至鸡肉熟烂。放盐应在鸡炖好后，温度降至80℃以下时加盐。     

美味的“石头汤”

哲理的故事 有位陌生人，来到一个小村庄。他向迎面而来的几位妇女说：“我有一颗神奇的汤石，如果将它放入开的水中，会立刻变出一锅美味的汤来，如果不相信，我现在就煮给大家看。”     

“煮”的窍门

煮面条在水里加一汤匙油，面条就不会粘住了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。煮饺子先敞开锅煮，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度急速上升，馅易熟透。煮稀饭往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点，这样不管煮多长时间也不会外溢。煮牛奶要用旺火煮，见开后离火，然后再移火上见开，再离火移开，这样反复三四次，牛奶中的养分保持不变，还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。煮鸡蛋可先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，这样蛋壳不会破裂，蛋皮也易剥下。煮肉先在锅里放上几个山楂或几…     

菊花食品的制做技术

1 菊花汤 制法:将50克菊花干放入锅内,加4000克清水煮沸。然后迅速断火,保温浸泡30分钟,过滤取得纯净的菊花汤。随后加入白砂糖搅匀。待其冷却后,入冰箱冰镇,即为成品。 质量要求:菊花汤色泽应为淡黄色,汤汁澄清透明,入口清香。 注意事项:①也可将菊花干装入小布袋内烫煮,这样就不需再过滤了。②烫煮菊花的时间要短,煮沸后要迅速断火。     

厨房小窍门

1．煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的钙和磷溶解于汤中,既能增加汤的营养,又能保存汤中的维生素。2．炖老鸡时,不容易煮烂,在锅里加两把黄豆一起煮,鸡肉烂熟得快,不仅鸡肉美味可口,而且鸡汤更鲜。3．炒鸡蛋时,加入几液酒,炒出来的鸡蛋光泽鲜艳,味道更鲜见更松软。4．切菜板用得时间长广,会有一种难闻的怪味,消除的方法是,先用淘米水浸泡一会儿,再用餐洗剂洗刷,然后用开水冲洗,怪味可除。5．炒牛肉时,先把牛肉切成细丝．再用盐、酒、白糖和鸡蛋调匀拌一下,然后浇上生油泡腿起来。约泡脑半小时左右,让油分子和水分子港…     

这些人不宜喝鸡汤

鸡汤营养丰富，但鸡汤中的营养成分及构成并不是人人皆知。鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的７％左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。正因为鸡汤中的特有营养成分及其刺激作用，所以并不是所有的人都能喝鸡汤。以下几种病人就不宜喝鸡汤。 胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 高脂血症患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一…     

关于汤的故事——美国金宝汤的成名之路

已有135年历史的美国金宝汤早已闻名遐尔，从最先为人所熟悉的字母汤，粟米汤或鸡茸汤，忌廉汤和清鸡汤等。如今，金宝汤的品类多达46款，单是忌廉汤系列，就有忌廉鸡汤、忌廉露荀、忌廉西芹、忌廉蘑菇共五种口味。而粟米汤系列，也有四种选择，加上法国洋葱汤、碗豆火腿汤，以及瑶柱海鲜羹、酸辣汤等，足以令消费者看得眼花缭乱。     

铁钉汤·有奖销售·空手道

从前,有位行者走了很长的路,又饥又渴,就到一户人家中想讨些东西吃。不料房主人却非常吝啬,“给你东西吃?我还饿着肚子呢！”行者随手拿起一根铁钉对房主人说:“我做的铁钉汤,味道鲜美,能否借你的炉灶一用,待会儿咱们一起品尝。”房主人一听自是十分欢喜,忙点起炉火,煮上水,将铁钉放入锅内。水开后行者舀起一勺偿了偿:“嗯,味道不错,不过有点稀,要是有点面就好了。”     

生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,     

高汤的制作

<正>制作高汤的原料应选择那些含鲜味成分多的原料,如黄豆芽、金瓜茸、竹笋、蘑菇等。白汤:这种汤入口鲜醇味道浓厚,用途也最广,多用于烧、扒、烩等菜肴。甩仔母鸡、鸡骨架、翅、爪、猪棒骨、猪排骨、猪肘、猪皮、猪瘦肉等入锅加适量水旺火煮沸,捞净浮沫后加     

7食物绝不能隔夜吃

勤俭节约是我国的传统美德，很多人吃剩的食物不舍得扔，隔天再吃。但有些食物不能久放，如果放隔夜，不仅可能失去鲜美的味道，还可能有损身体健康。
　　1、汤熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。     

烹调不当 巧法补救

在下厨房做菜时，往往会出现加辅料不当而出现太咸、太酸、太辣、太腻等问题，使炒出来的菜肴不好吃。但不要急，自有以下这些巧法来补救。一是在做汤做菜时不慎多放了食盐，可将一块豆腐或一个洗干净的土豆放入菜或汤中，咸味可变淡。二是汤过分油腻，可放一两片桔子皮，这样烧出来的肉汤、排骨汤，不仅味道鲜美，而且吃起来不油腻。三是咸菜过咸，可取少量白酒加等量水，然后将咸菜浸入，过一会儿再食用，咸味会大减，味道也会更美。四是醋放多了，菜肴变得太酸，可将一只松花蛋捣烂放入，这样就能有效地减少酸味。五是炒菜肴加辣椒太多，…     

家庭烧肉有学问

家庭烧肉有学问要使肉块鲜美，可先将水烧开再下肉，使肉表面上的蛋白质凝固，内部大部分油脂和蛋白质留在向内，肉味就比较鲜美。如果需要美味肉汤，那就将肉与冷水同时下锅，用文火慢慢煮，这样肉汁、胳肪、蛋白质从内部渗出来，则汤味肉香扑鼻。要使肉烂得快，可在锅里...     

啤酒的妙用

(1)用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。(2)啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。(3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。(4)将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。(5)制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。(6)将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸1～2小时,能除掉鸡的膻味。小窍门啤酒的妙用     

牙痛偏方

牙痛是一种常见多发病。多因龋齿、牙髓炎、牙龈炎等所致。牙痛虽然是“小病”,但痛起来却是疼不堪言。这里介绍几种食疗止痛方法,可为牙痛患者摆脱痛苦。１．食醋花椒汤:食醋１００克、花椒１０克,水煎晾温后含漱。２．鸭蛋韭菜汤:咸鸭蛋２个,韭菜１００克,盐９克,放入锅中加水同煮,空腹时饮用。３．陈醋茶:茶叶３克,陈醋１杯。先将茶叶用开水冲泡５分钟,滤出茶叶加醋服之。４．冰糖水:取冰糖１００～１５０克放入碗内,用沸水冲溶,晾凉后一次饮完。５．生姜片:牙痛时,切一片生姜咬在痛牙处即可。牙痛偏方     

没有鸡肉的鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨，鲜鸡蛋为基料，配以盐、糖、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味精。适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。其含盐，调味时应注意少加盐。     

生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则,也会影响汤汁本身的鲜味。 △做白汤,一开始就要放油和盐,清汤宜后放盐,做好装碗后滴几滴香油即可。     

芹菜叶里营养多

芹菜属常用蔬菜，既能熟炒。冷拌，又能做馅。但是，习惯上只吃茎杆不吃叶子，这是不对的，因为芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁钙镁磷营养成分都超过茎杆，尤其胡萝卜素是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，蛋白质是茎的11倍。吃芹菜切不可把叶甩掉。把芹菜叶洗净，用开水烫一下捞出，放到冷水中浸泡，时间长一些，半天一天均可。再把土豆去皮切块。锅内放油（最好是动物油）炸锅，加少量汤，放进土豆块，等土豆块七成熟时，放人芹菜叶，同炖至熟，加味精后即可食用、这样吃营养最好。芹菜叶里营…