辨别猪肉ABC

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热浇洛或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉…     

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿润;用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复;弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。　　不太新鲜的肉：脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。　　变质肉：脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。　　母猪肉：一般胴体较大,皮糙…     

巧选新鲜猪肉

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新出面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏发黄甚至变绿,肌肉路红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,溴不到气味,通过加热烧烙或煮     

猪肉巧识别

选购猪肉看似简单,其实大有学问,稍不留意,便会上当.下面介绍几种实用的鉴别方法,仅供参考: 新鲜肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或湿润,用手指挤压瘦肉,凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜肉特有的正常气味.     

如何鉴别注水猪肉

由于一些不法分子以求利为目的,破坏正常的市场秩序在猪肉中注水,严重危害了人民的健康,给人民生活带来了隐患。为此,笔者依据《DB131192-94》及我们的工作实践,对注水肉的实用鉴别总结了几点鉴别方法: 第一,感官鉴别从外观和色泽上,正常的鲜猪肉外表微干、切面微湿润、无水渍。肌肉色泽鲜红或深红、有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。注水猪肉则外表潮湿、肌肉部分切开后有明显水渍,肌肉色泽浅淡。鲜猪肉的肌肉     

服务台

服务台肉品质量的鉴别１．鲜肉（猪、牛、羊、兔）鲜肉系指畜类屠宰加工，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的肉，鲜肉国家已颁布卫生标准。新鲜肉感官应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）：肌肉外表微干或微湿润，不拍手；指压肌肉后的...     

巧识新鲜冰冻禽肉

看眼睛：新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊、污秽。 看口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上盖有粘液，呈灰色，带有霉斑或腐败气味。 看皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑、腐败气味。 看肌肉：新鲜禽肉结实富有 弹性，鸡肉呈淡 玫瑰红色，鸭、 鹅肉呈红色，胸 肌为白色微带红 色，幼禽肌肉稍” 湿润，但不发粘， 具有各种禽肉所 固有的气味；变 质禽肉肉质松散、 发…     

观色嗅味选羊肉

羊肉具有滋阴补阳的功效，是冬季进补的首选肉类。么，如何才能选购到新鲜质优的羊肉呢？仲晖在这儿教您招。新鲜的羊肉，肌肉有光泽，色红且均匀，肉质坚而细，有性，外表微干不粘手，气味新鲜。不新鲜的羊肉，肉色稍暗，外表干燥或粘手，肉质松软弹性，有氨味或酸味。变质的羊肉，肌肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色，有粘液臭味。观色嗅味选羊肉     

怎样识别问题肉、问题油、问题米……

问题肉√A（1）变质、病死猪肉究意该怎样识别变质、病死猪肉？首先是眼看其外观、色泽、组织状态，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽；其次是嗅肉品的气味，不仅要了解肉表面的气味，闻是否有腥臭味；最后用手指按压、触摸，以感知其弹性和粘性。在外观鉴别时，猪肉的表面如有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，则表明是新鲜猪肉。如猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，则表明此肉是变质的猪肉。新鲜猪肉应没有酸霉味或腐臭气味，如猪肉的表层能闻到…     

注水肉有什么特征?

安徽消费者张先生:贵刊能否将注水肉的鉴别方法介绍一下?主持人:有行家说,注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐败变质,从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳。注水后的肌肉湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周围呈现半透明状的红色胶样浸液,肌肉间结缔组织呈半透明胶状,肌肉缺乏光泽,若是冻结后的肉,切面能见到大小不等的冰晶。注水后的肉破坏了肌纤维强力,失去了弹性,用手指按下的凹陷很难恢复,手触无黏性。注水肉用刀切开时,有水顺刀流出,冻肉有冰晶残留,严重时肌纤维间被…     

如何区分冻肉、解冻肉和再冻肉

从外观看，冻肉表面脂肪和瘦肉的颜色分明；解冻肉表面呈红色，脂肪呈浅红色；再冻肉外观与解冻肉相似。从切开处的断面看，冻肉的切开处呈浅玫瑰色；解冻肉切开处较湿，指压会湿手；再冻肉切开处呈暗红色。从手或刀接触后的变化看，冻肉被手或热刀接触后即呈鲜红色；解冻肉接触时有红色肉汁、血水流出；再冻肉用手指或热刀接触后会立即变红。从硬度和气味来看，冻肉坚硬似冰，在解冻后有肉的正常气味，煮出来的肉汤易浑浊；解冻肉无弹性，手指下压处不能恢复，且有湿腥味；再冻肉硬度、气味均同冻肉，不同的是煮肉如何区分冻肉、解冻肉和再…     

如何选购新鲜年货

逢年过节,家家户户都要备办一些鸡鸭鱼肉之类的年货,丰富节日生活。现介绍一些感观识别食品好坏的方法:肉可采用一看二摸三闻,即看到肉色鲜红、有光泽,表面有层微微干燥的膜,不发粘,为鲜肉;摸到肉的肉质紧密,富有弹性,指压后不留指印,是鲜肉:闻到新鲜的肉有一种清淡的自然香味。禽新鲜的家禽喙部有光泽、干燥、无粘液,眼球充满眼窝,角膜有光泽,口腔粘膜色泽正常,呈淡玫瑰色,有光泽、洁净、无异味,皮肤表面干燥而紧缩,稍有微红,肌肉结实有弹性,颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。内脏肝:新鲜的呈褐色或紫色,有光泽、润滑、略有弹性;肚:新鲜的色微黄中带白而有光,质坚实     

香辣带鱼软罐头加工工艺

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品 2 操作要点 (1)原料验收 ①采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733—94,海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变     

羊肉的质量鉴别

羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。 新鲜羊肉:切面有光泽,肉色红而均匀,肉质坚而细,切面紧密富有弹性,指压     

厨房窍门

怎样识别劣质猪肉米心肉“米心”，俗称“豆”，呈芝麻大或黄豆大，囊状物，它是一种寄生虫的卵，主要分布在猪的腰、后腿等部位的肌肉中。米心肉之危害，已为人所知，但它易与脂肪筋块或油渣相混淆，买瘦肉时慎加区别。方法是将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉，如果溶化了就是肉渣或脂肪，如果不化或进裂即为虫卵。瘟猪肉猪瘟病是一种多发性传染病，病源是猪瘟病毒，这种病毒繁殖快、生存力强，对人体危害严重，染有猪瘟病的肉是不能食用的。识别此病，首先看猪肉的皮。如皮上有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉。如皮已去掉…     

去超市买猪肉也要当心

主妇国英喜欢去超市买猪肉,因为她相信大超市不会有假。可最近一次她发现买回来的猪肉有异味,看看加工日期,又明明写着是当天的新鲜猪肉。这是怎么一回事呢?原来,那家超市出售的猪肉已经是两天前的存货了,为了糊弄顾客,营业员将标签以新换旧,不知道内情的人哪会不上当呢。所以,主妇们去超市买猪肉时,要掌握以下这些必要的常识:察看肉质。看肉皮有无红点,无红点者是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜猪肉的肉质呈玫瑰红色,颜色均匀,有光泽,纤维细腻,骨头呈乳白色,骨骼细滑,有轻微血腥味,老公猪、老母猪的肌肉纤维粗乱、呈现紫红色,肌肉组织松…     

安徽省发布实施《注水鲜猪肉、猪囊虫肉的鉴别与试验方法》地方标准

安徽省技术监督局组织制定并发布了《注水鲜猪肉、猪囊虫肉的鉴别与试验方法》地方标准,从去年10月1日开始实施。 该标准对感官、水份、囊虫等主要指标作了明确的规定。规定质量合格的鲜猪肉,其感观要求肌肉有     

“三看一闻”选火腿

火腿是消费者经常购买的食品.通过正式渠道进货的火腿一般都会有原产地证明,消费者应尽量到正规商场和超市去购买,还可以通过"三看一闻"的方式进行挑选. 一看外表.火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软,或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者,则为劣质产品. 二看质地.上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色,色泽均匀;如果肉质松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货.     

教您一招

识别污染鱼四法一观鱼形受到严重污染的鱼，会变畸形，如头大尾细、脊椎弯曲等，有的甚至边鱼鳞的颜色也变了。二看鱼眼未受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色光，光泽清新。受污染的鱼眼珠浑浊，失去光泽，有的甚至会向外鼓出来。三察鱼鳃正常鱼鳃颜色鲜红，排列整齐。受污染的鱼，鱼鳃较粗糙，不光滑，呈暗红色或褐色。四闻气味正常鱼有一种新鲜湿润的腥味，受污染的鱼气味异常，有股大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，完全失去了正常鱼类应有的新鲜鱼腥味。看颜色：成色越高的黄金，其颜色越是呈金黄色，而且头尾、里外一致。配成24K金以下的…     

火腿的级别及质量鉴别

熏煮火腿中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，切片性能好，断面具有大理石花效，弹性好。