香港“面包大王”的营销策略

在香港有一个独特的现象，在所有的超级市场的面包柜台上，几乎只见到一个牌子的面包——嘉顿面包。可以说，它雄踞垄断的地位。     

小面包做出大生意

全球第一家，也是惟一以面包连锁店事业上市的新加坡面包物语（Bread Talk）集团在海外的版图不断扩大，近日，它的全球第100家分店将在上海开业。公司还计划，在未来3年内在全球开500家面包专卖店。一个小小的面包，是怎样做出了大生意？     

香雪面包品牌设计

品牌策划是开展中粮香雪面包营销策划的第一站，也是天智面包营销策划团队与中粮集团合作以来碰到最棘手的项目，因为这不仅仅是一个面包品牌策划或面包营销策划的问题，而是如何引导整个事业部的销售团队在全新的市场环境下开展工作的问题。所有的经营人员都不知道“未来的孩子”是什么样子，对未来也没有一个明确的预期，一场特殊的面包品牌策划项目就这样拉开帷幕。     

面包的品质管理研究

面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽，亦出现一些卫生及质量问题。对其质量问题应采取哪些相应的对策和措施，这是值得面包生产厂家注意的一个课题。笔者试对面包质量的标准及质量管理进行了初步研究。     

生活的橄榄

每当圣诞节到来之际，美国西部就会流行一种幸运游戏：谁能吃到面包里的一颗橄榄，谁这一年就会得到好运，并会事事吉祥。因此，在圣诞前夜，人人都希望能吃到藏有橄榄的面包。[第一段]     

法式长棍面包酵头发酵技术探析

本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势。酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向。     

不同发酵法对面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。     

住酒店说面包（下）

自工厂流水线下来的“预制”面包上市不久,切片面包也出现了。当然,高级酒店仍会依然故我,只有现烤的新鲜面包才不会辱没自己的那块金子招牌。而所有的低档酒店有可能会迅速接受“预制”面包,但切片面包大可不必,因为再一般酒店的厨房,也不会把将面包切成片当回事。可是在民间,这一微不足道的发明,为全世界吃面包的人带来的福分是难以估量的,它的实用价值远超在银河系又发现了多少颗新星。在切片面包问世之前,在餐桌上把面包切成片是最不受待见的“技术活”,不但要站起来,     

复配变性淀粉在面包中的应用

将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓。结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联淀粉、4%羟丙基淀粉、4%羧甲基淀粉的面包相对于对照的面包口感、色泽好,比容大,水分含量高,水分散失率小,且面包晶体融化热焓值减小了7.06 J/g,即面包的回生程度下降。     

三辉麦风的机会在哪里？

法式面包为何会火起来？是人们突然对面包情有独钟了吗？好像不是,哪一个超市没有面包卖？那么,法式面包市场突然火爆的核心驱动力在哪里？既然不是面包,那自然是“法式”了。三辉麦凤,到了跳出面包困局,从更高层面、更深层次来透视市场的时候了。     

添加剂对面包品质产生的影响分析

以面包粉为主要原料,添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中,用直接发酵法制作面包,研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价,同时利用质构仪测定面包芯硬度,结果表明,1 kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30 mg,真菌α-淀粉酶2 mg,脂肪酶40 mg,单硬脂酸甘油酯1.5 g时,面包的烘焙品质得分最高,口感最好。     

酶和酵母在面包制造过程中的作用研究

面包作为日常生活中的主要食物之一,其制作工艺的发展一直是食品科学界研究的重点。随着社会的不断变迁,人们对于面包的口味需求也不断发生变化,咸香口味、香甜口味等不同风味的面包逐渐出现。在面包的制作过程中,不可避免地需要用到酶和酵母菌进行发酵,它们的活性和种类影响面包的口感,目前市场上也出现了不同的酶以便改变面包的特性。本文主要从面包制作的调粉、发酵、烘焙阶段进行介绍,探究酶和酵母菌在面包制作过程中的作用。     

林楚豹：企业创造力的典范

前瞻观点：秉承“创新求变，面包生命，顾客为上，诚信为先”的经营理念，稳健发展。虽然面包很软，但也有更快，更高，更强的奥运精神，自从2003年进入中国后，现已在16个中心城市拥有57家门店。 2007年影响力：BreadTalk食品集团于2000年在新加坡正式成立，2003年在新加坡证交所上市，率先成为世界上以经营面包为主业的上市公司，品牌风靡整个新加坡，在年轻人当中，BreadTalk成了他们追求生活时尚的方式之一。由此可见，做国际市场不分企业规模大小，不分产品，只要不断创新，就有成功的经验值得借鉴。     

黑橄榄番茄复合面包的研制

番茄和橄榄含有丰富的营养成分,面包制作中加入橄榄和番茄,不仅可以提高营养,还可以增加面包的颜色和味道。采用二次发酵法制作面包,通过正交试验确定面包的最佳配方和制作工艺,利用感官评定方法确定面包的质量。结果表明,影响产品质量的主次因子为:番茄黑橄榄酵母橄榄油;黑橄榄番茄复合面包烘焙的配方为:番茄汁12%、黑橄榄10%、糖5%、面包粉100%、即发酵母2%、S-500面包改良剂0.1%、水60%、橄榄油7%以及食盐2%(均按烘焙百分比)。此工艺条件下制作的面包表皮酥脆,内部湿软而富有弹性,色泽光亮呈浅褐色,香味浓郁,具有独特的风味和口感。     

早餐最好配点小菜

上班族和上学孩子们的早餐往往是：一杯牛奶＋一个鸡蛋＋面包（或饼干），或者是牛奶＋面包＋火腿肠。还有凑合的‘：剩饭＋咸菜。说到早餐的重要和营养，人们常常这样回答，“早上很紧张，谁有工夫准备丰盛的早餐？能吃点就不错了。”     

“洋品牌”进入中国市场的是是非非

近日有网友曝光麦当劳密云鼓楼餐厅曝晒包装破损的汉堡原料面包。包装内水汽蒸腾。麦当劳有关负责人随后表示该批次面包已被处理，决不使用，并已对该餐厅进行严肃处理。专家表示汉堡包装破损可能会滋生出大量微生物，会对人体产生严重危害。（8月2日《京华时报》）     

如此包装

这是日本便利商店的产品包装设计．原来阿福的头发变成了黑菠萝口味的面包，也太酷了吧!就是不知道这面包吃起来什么味道？还有一个乒乓球品牌的包装就比较三俗了，在网上引起热议。包装本身挺失败的，但是这个创意引起了相当多人的注意，也算是毁誉参半吧。     

原麦山丘：如何用单品与口碑引爆市场

原麦山丘，作为一个从去年10月底刚成立的面包品牌，虽然只有北京中关村和尚都S0HO两家门店，但它的成长速度令人吃惊——目前中关村单店销售额已过百万，为烘焙行业平均水平的2．5倍；尚都SOHO开店两个月便已在北京大众点评最佳餐厅和面包分类并列第一名。     

看“帝国”是如何练成的

1996年，是数字时代应该记住的一年。这一年，尼葛洛庞帝在他的《数字化生存》中沾沾自喜地描绘着新世纪的到来：“也许有一天这些将不再只是梦想，烤箱不仅不会把面包烤糊，而且会在你的早餐面包上，印上你的股票昨天的收盘价。而你的左右袖扣或耳环将能通过低轨卫星互相通信。     

家庭面包制作工艺

本文通过对家庭制作面包工艺的分析,详细阐述了原料配方的选择、面包机程序的设定和面包家庭制作流程,探讨了提高面包品质的方法。