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通过探索复配魔芋胶的凝胶特性,寻找最佳的复配魔芋胶,以解决果冻生产中的诸多问题,然后在此试验基础上,以复配胶、红枣汁为主料,辅以白砂糖、氯化钾、柠檬酸等研制出适合发展需要的营养保健型的魔芋红枣果冻。 相似文献
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魔芋保健食品的加工开发及市场前景 总被引:1,自引:0,他引:1
孑J巧丽 《中小企业管理与科技》2011,(24)
魔芋食品是且前发现的最优良的富含可溶性膳食纤维食品之一,具有减肥瘦身、通便润肠、降血脂、降血糖等保健的作用。魔芋食品的工艺技术目前比较简单,其中有不少可以进行改良和节能减排的环节。本文简述了改进的几点思路,对于降低成本有积极作用。魔芋以其保健作用,逐渐为人们所认可,市场前景十分广阔。 相似文献
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魔芋是一种多年生宿根植物。魔芋营养丰富、性质奇特,含葡萄甘露聚糖40%~60%,淀粉20%,粗蛋白2%~10%,还含有人体所需的17种氨基酸和多种脂肪酸,以及多种对人体有益的元素(主要有钠、镁、锶、磷、钾、硒和低价铁等)。魔芋葡萄甘露聚糖对预防糖尿病、肥胖症、便秘、动脉硬化、心脏病、结肠癌、肝肿等确有疗效。1材料与方法1.1原料与设备魔芋,大米,纯碱,食盐,柠檬酸;夹层锅,钢磨,杀菌锅(工作压力0.14MPa),GT_4B_2型真空自动封罐机,成套微生物检测仪器设备。1.2工艺流程原料采收→清洗去皮→切碎→配料→磨浆→加… 相似文献
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干魔芋片是将鲜魔芋球茎进行粗加工而得到的中间产品,是生产精魔芋粉的主要原料。因此,其质量的优劣直接影响自身的价值和精魔芋粉的质量。魔芋的主要理化特性及加工注意事项如下: (1)膨化性:魔芋中的主要成分是魔芋葡萄甘露聚糖,它的亲水性很强,一遇冷水便膨胀、溶化。在加工过程中,尽量使葡萄甘露聚糖细胞少接触或不接触水。 (2)褐变性:魔芋中含有丹宁细胞、氧化酸等物质,在加工过程中接触金属、氧气都将发生褐变,并使葡萄甘露聚糖着色,严重影响成品质量。在加工过程中,必须采取相应措施防止发生褐变。 (3)糊化性:魔芋中的葡萄甘露聚糖,对温度有一定要求,若干燥温度95℃时,其表面便产生结壳、变 相似文献
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1 开发前景 魔芋属天南星科多年生宿茎草本植物,其地下茎呈球状。近代医学研究证明,魔芋有降血清中的胆固醇和脂肪的功能,可降低胆结石症、高血压等疾病的潜在危害性,同时还有抑制血糖值和尿糖值,是糖尿病人的理想食物。魔芋主要分布在我国东南及西南一带,利用魔芋加工食品在我国有着丰富的 相似文献
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魔芋是南方一种特种经济作物,目前市场前景良好,精深加工产品需求巨大.恩阳区多年来根据自身资源禀赋条件进行了差异化的魔芋种植,不过仍存在产业结构不合理、产业种植成本高、产业发展推进慢的难题.因此,需要在识别恩阳区产业基础优势、交通区位优势、技术人才优势的基础上,继续加强政府引导、加强科技研发、加强品牌打造,促进当地魔芋产... 相似文献
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《中国质量技术监督》2011,(10):24-25
案情回顾《中国质量技术监督》2011年第8期"抛砖引玉"栏目刊登的《添加氧化铁黄生产魔芋制品案如何处理》介绍了这样一起案例:2011年4月27日,A市质监局执法人员根据举报,对位于城乡结合部的B魔芋制品加工厂进行检查,发现该厂已经获得食品生产许可证,主要生产素黄螺,素虾仁、素猪耳朵,在该厂添 相似文献
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1开发前景魔芋属天南星科多年生宿茎草本植物,其地下茎呈球状.近代医学研究证明,魔芋有降血清中的胆固醇和脂肪的功能,可降低胆结石症、高血压等疾病的潜在危害性,同时还有抑制血糖值和尿糖值,是糖尿病人的理想食物.魔芋主要分布在我国东南及西南一带,利用魔芋加工食品在我国有着丰富的资源优势.魔芋食品不但可加工成筋韧可口、似肉非肉的美味佳肴,其最可贵之处还在于它有较高的药用价值和保健功能.而目前,我国对魔芋食品的加工,始终被少数厂家所控制,而产品采取精包装、高利润的营销方式,致使工薪阶层可望而不可求. 相似文献
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2011年4月27日,A市质监局执法人员根据举报,对位于城乡结合部的B魔芋制品加工厂进行检查,发现该厂已经获得食品生产许可证,主要生产素黄螺,素虾仁、素猪耳朵,在该厂添加剂仓库发现了5桶氧化铁黄,为非食品添加剂,执法人员根据这些情况,立即对库存的产品进行抽样送检, 相似文献
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魔芋亦名鬼芋,中药称“蛇六谷”,为天南星多年生草本植物。根据“药食同源”的中医学理论,采用从鲜魔芋球茎中提取的葡甘露聚糖——即魔芋精粉制作的魔芋系列食品享誉极高,有“天赐神药”、“肠道清道夫”、“血液净化剂”“糖尿病患者的福 相似文献
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2011年第8期的《中国质量技术监督》杂志,刊登了陈永远先生的《生产添加氧化铁黄的魔芋制品该如何处理》一文(以下简称陈文)。在陈文中,对于A市质监局查出的B魔芋制品厂在生产过程中添加氧化铁黄的行为是否构成违法或者涉嫌犯罪,列举了三种截然不同却在当下具有代表性的观点。结合依法严惩危害食品安全犯罪和相关职务犯罪,特别是"打非"活动,对该案如何准确定性和处理,将具有重要的指导意义。要正确对本案定性,首先应对氧化铁黄的特性和用途有一个基本 相似文献