豆腐这一口

源起明代大药理学家李时珍在《本草纲目·谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164牟，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。 豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元751年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

黑豆腐洞察

一边是臭气熏天的养猪场，另一边是无牌无证的豆腐作坊，中间仅帮一墙之隔”。走进该豆腐作坊，地板上满是黑色油渍，苍蝇乱飞，恶臭扑鼻。看到陌生人靠近，作坊内的几只大狗吠叫起来。这是记者日前在石排镇“黑豆腐”作坊暗访时见到的一幕。     

夹层、夹心豆腐的加工方法

一、加工夹层豆腐的方法:将豆腐先发泡成海绵状,然后,在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。二、加工夹心豆腐的方法:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

我国古代的豆腐及豆腐制品加工研究

把大豆加工成豆腐,是我国古代劳动人民在生产、生活实践中所取得的伟大成就之一,本文对豆腐（及其制品）的起源、传统生产技术和加工工艺作了比较全面的阐述,以期对我国古代农产品深加工的状况有比较深入的认识。     

豆腐制作新技术

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。主要原料:选用无霉变的黄     

哪种大豆加工豆腐产量多

哪种大豆加工豆腐产量多我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验，国内外学者也对其进行了研究。对于选用何种大豆加工豆腐能生产出较多的豆腐，是豆腐加工用户所迫切需求的，现简介如下，供参考。一、多出豆腐的大豆品种东北农学院、...     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品。营养丰富 ,价格低廉 ,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收 ,消化率高达９２ % -９６%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素 ,在豆腐制作过程中添加蔬菜可使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化 ,其营养价值优于白豆腐。制作要点如下 :一、菜汁添加量在豆浆及凝固剂用量一定时 ,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标 ,确定菜汁或菜泥的添加量。以青菜为例 ,其成品豆腐为绿色。每１００毫升豆浆加入７０-８０毫升菜汁 ,制得的绿色豆腐色彩柔和 ,给人以舒服感。添加量过少 ,色彩太淡 ;添加量过多 ,颜色太深或太艳。考虑到生产…     

豆腐的家庭制作

豆腐是我国传统的食品,而且营养丰富。五代时期人们称豆腐为"小宰羊",指的就是豆腐的白嫩程度和营养价值能够跟羊肉相提并论。豆腐中含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,两小块豆腐,就可以满足一个人一天钙的需求量。豆腐的主要原料就是黄豆,随着人们生活水平的提高,我们21世纪的     

无包装豆腐叫停

从7月1日开始,<北京市豆制品市场准入制度>开始生效.按此制度,除商场内现场制作的以外,零售的豆腐、豆浆等豆制品,必须有密封盒装或袋装密封,无包装的"裸体"豆腐不准上市.记者当天走访了几家菜市场、超市以及制度的执行部门.     

豆腐如何选购和保鲜

豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。     

盒装豆腐应如何选购和保鲜

豆腐可以说是素食中的主角了,有些人喜欢吃传统板豆腐,有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种,都要注意豆腐的选购和保鲜问题。豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是自由市场卖的板     

男子气概豆腐

在我们传统认识中，豆腐就是白花花、软呼呼的的食品，千年来没有多少变化，毫无特色和高价值可言，最多是几块钱而已，2003年这个传统结束了，因为日本出现了一个性感前卫的豆腐，品牌名叫“男前豆腐”。何谓男前，日语男前的意思就是英俊帅哥，怎么豆腐和帅哥搞在了一起？     

新型豆腐制作技术

用盐卤或石膏点浆法作豆腐是我国的传统方法，但有一个缺点，即豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。如采用植物凝集素作凝固剂，取代化学凝固剂，则可克服上述缺点。现介绍２种新型豆腐的制作工艺。一、蛋香豆腐１植物凝固剂的制取按小麦...     

绿色豆腐制作工艺

豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92-96%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。绿色豆腐加工条件及操作要点:1、菜汁添加量。在豆浆及凝固剂用量一定时,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以最常见的青菜为例,其成品豆腐为绿色。每100毫升豆浆加入70-80毫升菜汁,制得的绿色豆腐色彩柔和,给人以舒服感。添加量过少,色彩太淡;添加量过多,颜色太深或太艳。考虑到生产成本不可过高,     

卜睿 从一块健康的豆腐做起

<正>青春不息,奋斗不止。青春,是一个充满个性与张扬的时代,也是一个充满着自由与力量的时代。青春如同一部没有忧伤的电影,一幕幕流光溢彩,似乎任何事情只要努力,就有无限可能。——题记结缘"我家做豆腐的手艺是祖传的,记得从我爷爷辈儿就开始做豆腐卖豆腐,后来,我爸、我大伯他们都学了做豆腐的手艺。"提起豆腐,卜睿兴奋起来。卜睿,有人称她"豆腐西施",     

"太子豆腐"产业化发展现状与思考

太子镇位于阳新县北部，当地人素有做豆腐的传统，制作的豆腐鲜嫩可口，风味独特，其质地洁白柔软，韧而不散，被人们誉为“荆楚一绝”，是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种，以白豆腐质量最佳，无论煮、煎、烧、炸、冻、腐，其味鲜美，回味无穷，豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品味最佳，营养价值最高。     

小作坊豆腐变身记

湖北省竹溪县城关镇农民加工豆腐已经有200多年的历史．以前他们做豆腐主要是自家食用．可现在这里的豆腐加工户已经很快增长到了200多户。竹溪县城关镇两个农贸市场销售的鲜豆腐、豆腐干、豆腐皮、熏豆腐等豆制品．     

玉米豆腐

项目名称:玉米豆腐制作技术特点:玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细腻,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜、素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0-22℃之间可存放一周不变质,真空保鲜可存放三个月玉米豆腐制作方法简单,是     

冠珍轩：心怀信仰做豆腐

正豆腐起源于中国,是中国最常见的豆制品,也是中国素食菜肴的主要原料。在漫长的豆腐食用史上,勤于思考、善于创新的中国人,以豆腐为原材料,制作出了一道道芳香四溢、誉满中外的美味佳肴。在济南市章丘区有一家豆制品公司——山东冠珍轩豆制品食品有限公司,作为济南及周边地区最大的专业化豆制品生产企业,自2003年创建以来,公司始终秉承"心怀信仰做豆腐"的核心理念,做良心企业、放心食品的经营态度,坚守食品安全底线,做消费者放心的豆制品,用心守护着老百姓餐桌上的安全。诗曰"为人之道,须如豆腐,方正洁白,可荤可素。"