黄谦:传承潮菜飘香世博

2010上海世博会迎来了一次展现中国悠久文化的百年良机,而中国的饮食文化又可以看作是具体而微的传统文化,中国人善于从极普遍的饮食中发现生活情趣、探究人生意义。为了集中展示中国饮食文化的魅力,上海世博组委会特别在中国馆、各省区市馆之外,开设了八大菜系专区,让世界人民共同咀嚼中华美食的美好。     

潮菜天下

在风行全球的中国美食之风中,有一种过去还少闻其名的地方菜系突然间成了中国菜的知名品牌,而且是可以代表中国菜精华的顶尖产品,是美食中的莫食。“潮州菜”——这个过去掩盖于粤菜系统中的一个小派别,如今破茧而出,独立于粤菜,化为一只美丽的彩蝶,飞遍世界各地。一个菜系要适合不同消费习惯的口味是很难的。然而,潮菜正是以其“清而     

肖文清:推动潮菜文化创新性发展

致力潮菜技能人才培养 "作为市级非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人,我深受鼓舞,倍感振奋,一定要尽全力把潮菜传承好,发展好."总书记的重要讲话,让肖文清深感振奋,他表示,要进一步推动潮菜烹饪的传承工作、"粤菜师傅"工程高质量发展,推动潮菜文化的创造性转化和创新性发展.     

潮菜如乐 香韵悠长 与汕头市美食学会主席、现代潮菜领军人物、潮菜大师林自然对话潮菜的继承与发展

走进汕头市美食学会主席林自然的私宅兼美食学会会所,有种恍惚的感觉:室内装饰是欧陆新古典风格,壁炉上方挂着油画,墙边、窗边是大提琴、电钢琴等乐器。美食大师应该有厨房的,在哪?转过身,拉开一道与客厅相通的门,一间设施齐全的现代化厨房展示在眼前。油画、乐器与厨房、美食就这么和谐共处一室,令人赞叹、称奇。     

林自然:以振兴潮菜为己任

生于斯,长于斯。作为一名地道的潮汕人,林自然自幼便在潮汕文化的熏陶下,对潮汕美食情有独钟。他在潮汕美食的沃土里耳濡目染,对美味佳肴充满了梦想和追求,并用创意和才能去身体力行。上世纪80年代初林自然便以业余厨师的身份,参加过香港潮菜烹调比赛,并获得了桂冠。后开始投身于     

精烹潮菜 珍重养生

潮汕美食,是潮汕文化的一部分,是潮汕文化的一种物化表现形式。它以精致、注重搭配见长,其“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色,不仅符合世界饮食发展的大潮流,更被注重养生、注重健康的专家们所推崇。广东成兴渔舫饮食有限公司对潮汕美食及其养生功效认真加以开发、优化与研究,使“养生潮菜”成为潮菜文化传承的一大亮点。     

潮菜标准体系构建探析

潮菜是广东菜三大流派之一,是中国最精贵的一个菜系。本文将就国内外餐饮业标准体系建设情况、潮菜的发展及其瓶颈、潮菜标准体系的意义进行研究,提出潮菜标准体系构建思路。     

潮菜与潮商

一、菜系和帮口潮菜又称潮州菜,是形成于旧潮州府管辖范围内(大致包括现在的汕头、潮州、揭阳三市和汕尾、梅州市的部分区域)的地方风味菜肴。按照目前流行的菜系划分法,潮菜被归入了四大菜系或八大菜系的粤菜之中,与广府菜和客家菜共同构成了粤菜。但这样的划分并不完全符合历史的实际,因为潮菜不论     

美味珍馐──荠菜

美味珍馐──荠菜芥菜，食之清香柔嫩，齿颊留芳。自古以来，人类就喜食芥菜，原因在于荠菜中含有多种氨基酸，食之不仅增加食欲，而且是人体内不可缺少的营养成分。芥菜含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素；维生素Ｃ的含量仅次于辣椒；钙、铁、钾、磷、锰等元素含量也比一般果...     

高庭源潜心烹饪赋予潮菜新味道

近日,"百厨群英会网络投票之我最爱的粤菜"网络投票结果公布,中国潮菜烹饪大师、龙湖宾馆粤菜师傅工作室领创人高庭源的创新菜品"炸韭菜鱼盒"以韭香浓郁,外脆里嫩的特点,获潮汕菜第三名;在"粤菜师傅"名厨评选活动中,高庭源再以菜品"鱼露焗大虾"荣获五星级"粤菜师傅"名厨.     

汕头再获中国潮菜之乡殊荣

牛肉丸、达濠鱼丸、墨斗丸、卤鹅肉、鸭母捻、水晶饺、红桃粿……近日在厦门市举行的中国餐饮采供节暨全国美食地标城市宣传交流会上,汕头餐饮代表团展区展示的这些潮汕特色美食,收获点赞无数.在同时举行的中国烹饪协会第六届常务理事会第七次会议上,汕头再次捧得中国潮菜之乡金字招牌,也是全国唯—获此殊荣的城市.     

门:阅尽人间春秋

门,人人皆知,是建筑物的出入口.《说文解字》解释:从二户,象形.河南安阳殷墟出土的甲骨文“门”是象形字,有门框、门楣,有一对门扇,是一个完整的门形.金文的“门”字去掉门楣,仍保留着两扇门的原形.古体“门”字是两个“户”组成的,右边是一个反户.古代门与户有别,一扇曰户,两扇曰门;在堂屋曰户,在宅内曰门.凡关塞要口都引申称为门,如玉门、雁门、虎门、江门、天门等.     

广东成兴渔舫 精烹潮菜 珍重养生

潮汕美食,是潮汕文化的一部分,是潮汕文化的一种物化表现形式。它以精致、注重搭配见长,其清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻的特色,不仅符合世界饮食发展的大潮流,更被注重养生、注重健康的专家们所推崇。广东成兴渔舫饮食有限公司对潮汕美食及其养生功效认真加     

生怕情多累美人的郁达夫结缘潮菜

中国现代著名小说家、散文家、诗人郁达夫有名诗：“曾因酒醉鞭名马,生怕情多累美人。”他是风流才子,好酒,喜欢工夫茶和潮汕美食,风流韵事也不少。     

蔡振荣时刻怀着敬畏之心烹饪潮菜

说起蔡振荣,许多美食爱好者并不陌生.蔡振荣是汕头市餐饮业协会会长,作为潮州菜高级技师、中国烹饪大师、世界美食药膳大师,他厨艺高超,多次率领团队在全国厨艺大赛上夺得金牌,在香港"世界潮菜厨艺大赛"夺得银牌;作为广东省粤菜师傅大师工作室的领创人,他创新菜品,传承非遗技艺,融入文化内涵.从厨逾40年,他一路见证了潮汕餐饮的发...     

以“潮菜”为基石，构建美食旅游城

2010年上海“世博会”,潮菜（潮府馆）作为广东菜的官方代表出展,跻身中国菜系八大展馆之其一;2012年,潮府馆作为中国饮食文化的代表,以“中国饮食馆”出展韩国丽水“世博会”,且在会后落户首尔;2015年的意大利米兰“世博会”组委会,在多方考察后,已向潮府馆发出邀请,希望他们能到米兰“世博会”展现独特的东方饮食文化。至此,潮菜“借场”世博会,已成为出入国际高堂华厦的中国菜“国际形象代表”。     

“外向战略”促潮菜香飘万里

从1988年开始,汕头市已成功举办了11届潮汕美食节,还组团到新加坡、泰国、马来西亚等国家举办潮汕美食节,到广州、武汉等地举办美食街、展销会等。通过展销、品尝、交流、竞技,以及评选“名菜”、“名点”、“美食之家”等活动,宣传潮汕饮食文化,推介潮汕菜,每次活动都吸引了大批海内外同行和游客。     

人间四月天

在网络上执着地关注一个人,其实也是一件很辛苦的事情。总喜欢泛舟穿行博海,观赏风景,翻阅心情,直到邂逅惺惺相惜之人,然后密切关注,且常常爱物及乌,走近她的网圈,加她所喜欢的微群。一把年纪的人,会有这种做派,无疑要给人一种幼稚和可笑的感觉,然而我却很无奈,偏偏乐于此道。当然,其中也有过一些很搞笑的事。记得,以这种方式结识了一位叫"霓裳背影"的网友,博文写得很好,其上传的头像亦是一个仙子般的背影。关注了一段时间,看到那些枯燥的文字,一经她组合,立即变得异常的灵动,列举一条【尘缘如梦】:假若世间有轮回,来生定做那白衣胜雪、飘逸出尘的女子。轻扬水袖舞出含香公主般的蝶恋花,轻拂葱指奏一曲天上人间。心如明月,淡看红尘,世间烦恼,付诸一笑,美在逍遥,醉在清心.......。     

人间四月天

你是一树一树的花开,是燕在梁间的喃,——你是爱是暖,是希望,你是人间四月天。这是才女林徽因的四月诗,但到了艾略特的嘴里就变成了: