肉松、火腿肠产品小常识

肉松和火腿肠制品是深受广大消费者欢迎的熟肉类食品.肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种.按生产工艺的不同又分为普通肉松、油酥肉松和肉粉松.     

细挑细选 肉松火腿

肉松和火腿肠制品是深受广大消费者欢迎的熟肉类食品。肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种,按生产工艺的不同又分为普通肉松、油酥肉松和肉粉松。太仓肉松原产于江苏太仓,产品带有光泽、絮状,纤维洁纯疏松。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品,食之酥甜脆,油而不腻,入口自溶,鲜美可口。火腿肠经过高温蒸煮等工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。我国的肉松和火腿肠生产有明显的地域特色,火腿肠大多数是北方企业生产,而肉松则多是南方企业生产。在选购时,注意以下几项:选购肉…     

“真假肉松面包”不妨交给市场

正近期,有市民爆料称,市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为"猪肉味豆粉松",这种豆粉松"原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成"。记者调查发现,加入了少许肉粉的豆粉松"假扮"肉松做内馅儿,几乎已是烘焙行业内公开的秘密。厂商为了降低成本,使用的并非真正的肉松。(11月7日《北京青年报》)     

肉制品质量存隐忧

日前，国家质检总局对肉干、肉脯和肉松产品、熏煮火腿产品进行了国家监督抽查，结果表明，肉干、肉脯、熏煮火腿产品的质量问题较多。合格率不高，而肉松产品质量较好。     

肉干肉脯肉松仍存在微生物超标问题

肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料．加以调味辅料．经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。肉松是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。日前，国家质检总局对肉干，肉脯和肉松花产品质量进行了国家监督抽查。抽查结果表明，肉松产品质量较好．本次抽查肉松产品17种，合格16种．抽样合格率为94.1％。     

新标准为食品安全把关

肉松、肉干新标准卫生指标要求更高 美味可口的肉干、肉松是家庭常备的休闲食品,也是外出旅游时大受欢迎的便携食品.然而近年来,肉松、肉干的质量问题却频频出现,给广大消费者带来了安全隐患.同时也进一步显现出标准的滞后.今年新修订的SB/T 10281-2007《肉松》、SB/T 10282-2007《肉干》两项新标准,对产品卫生指标提出了更高的要求,并规范了添加剂的使用,放宽蛋白质、糖分、水分等指标,从而为肉松、肉干的质量安全提供了保障.     

肉松、火腿肠产品质量国家监督抽查结果

分析 为了维护消费者的合法权益，进一步促进肉松和火腿肠行业的健康发展，国家质检总局组织对肉松和火腿肠产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、福建、广东、浙江、上海、江苏、贵州、重庆、四川、山东、山西、河南、内蒙古等13个省、自治区、直辖市65家企业生产的82种产品（其中肉松类产品40种），合格64种，产品抽样合格率为78％。     

鸡骨泥肉松的制作工艺

肉松老少皆宜,携带方便,是日常食用、外出旅行的一种集营养性、食用性为一体的现代速食类熟制品。随着肉鸡生产加工行业的飞速发展及饮食多样化的消费转移,鸡肉深加工也呈现出复合型的趋势,鸡骨泥肉松的开发和生产已成为食品行业的又一有益尝试。     

一案多种违法行为如何处罚

2010年8月12日,某县质监局接群众举报,称有人在无证生产肉松。执法人员当即赶到现场进行检查。在生产现场,执法人员发现郑某正在组织几个工人将已生产好的肉松产品进行包装,已包装完毕的产品共计50公斤,规格为500克/袋,出厂标价为12元/     

鸡骨泥肉松的制作工艺

肉松老少皆宜,携带方便,是日常食用、外出旅行的一种集营养性、食用性为一体的现代速食类熟制品.随着肉鸡生产加工行业的飞速发展及饮食多样化的消费转移,鸡肉深加工也呈现出复合型的趋势,鸡骨泥肉松的开发和生产已成为食品行业的又一有益尝试.     

肉松火腿肠还是名牌好吃

近年来，随着人们生活水平的提高，肉类食品的消费量日益增长，给肉类行业快速发展提供了较好的发展机遇，同时也给一些假冒伪劣产品创造了生存的条件。广大消费者面对琳琅满目的肉制品市场，很难用肉眼辨别肉制品质量的优劣。为了维护消费者的合法权益，进一步促进肉松和火腿肠行业的健康发展，国家质检总局最近对肉松、火腿肠产品质量进行了国家监督抽查并公布了抽查结果。     

既牵连又竞合的违法行为如何适用法律

案情回顾《中国质量技术监督》2011年第期"抛砖引玉"栏目刊登的《一案多种违法行为如何处罚》介绍了这样一起案例:2010年8月12日,某县质监局接群众举报,称有人在无证生产肉松。执法人员当即赶到现场进行检查。在生产现场,执法人员发现郑某正在组织几个工人将已生产好的肉松产品进行包装,已包装完毕的产品共计50公斤,规格为     

福建厨师集团牵头制定肉松国家标准

由福建厨师食品集团有限公司牵头制定的首部《肉松》、《肉干》国家标准，通过了来自中国商业联合会、卫生部卫生监督中心等部门专家的审定。     

年产300吨高档真空冻干牛羊肉食品加工技术

背景干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品。肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便,风味独特。这类肉制品起源于我国,是我国的传统肉制品,不仅在我国深受消费者喜爱,而且也深受发达国家消费者青睐,非常适宜出口。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品。干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上。牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松…     

肉松火腿肠合格率78%

国家质检总局组织对肉松和火腿肠产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、福建、广东、浙江、上海、江苏、贵州、重庆、四川、山东、山西、河南、内蒙古等13个省、自治区、直辖市65家企业生产的82种产品(其中肉松类产品40种),合格64种,产品抽样合格率为78%。抽查结果表明:市场占有率较高的大型企业的产品质量较好,本次抽查的大型企业产品抽样合格率为96.7%;小型企业的产品抽样合格率为54.2%,产品质量存在问题较多。本次抽查中发现的主要质量问题是:一是超范围使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-199《6食品添加剂使用卫生标准》中明…     

2004八大株连品牌

金华火腿用敌敌畏浸泡；病死母猪肉做太仓鲜肉松，双氧水处理黑肉松；剧毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜……如果说2003年这些事件仅仅是个开端，2004年众多地域特产品牌遭受灭顶之灾．众多知名企业产品品牌蒙受损失，则成为一个令人无法回避的普遍现象。至今我们耳边还回响着某金华火腿企业老总欲哭无泪的诉说：“毒金华火腿只是个别小企业的行为，并不能代表金华品牌。为何要让我们承担这种不能承受之痛?谁为我们的损失负责?”时逢2004年年底，回顾一年来众多品牌的蒙冤与倒下，作为中国质量的权威刊物，有必要对此进行梳理盘点，希望全社会能全面、公正地看待这些地域品牌和产品品牌。     

牛肉膏的"戏法"

最近,某地工商部门在查处一批劣质肉松时发现,一些小作坊竟然能将猪肉、鸡肉加工成＂牛肉＂销售。原本味道完全不同的猪肉、鸡肉,如何会有地道的牛肉味呢？原来这是＂牛肉膏＂的＂功劳＂。     

市场呼唤"大败毒"

央视报道,浙江金华市永泰、旭春等火腿厂家,用敌敌畏浸泡易变质、变臭、招惹苍蝇的“季节腿”,加工生产“毒火腿”,引起人们的无比震惊和强烈谴责。此前,2003年10月26日央视也披露了太仓市顶峰肉松厂等一些厂家,用病死猪肉制作肉松的黑幕。此后,在杭州江笕桥农贸市场发现了用毒性极强的连二亚硫酸钠浸泡的“毒海带”。其他诸如生姜、粉丝、红枣、瓜子、辣椒甚至连馒头、年糕、中成药都有用硫磺来“熏制”,以“包装”增色,“化腐朽为神奇”,增强卖点。至于消费者的死活,是根本不用考虑的,真是“无毒不丈夫”!正宗的金华火腿是用当地的“两头…     

浑身是毒雄赳赳

如果您骂俺"五毒俱全",那您可是太客气了.不瞒您说,这些年来,俺吃的喝的全是毒,毒大米毒小菜毒香肠毒肉松毒牛奶毒牛肉,全都经过俺的肠胃……您要问俺的毒有多深,也许苍蝇能代表俺的心。     

慎吃酱卤肉

酱卤肉制品是指肉类、禽类产品经过卤制、炸卤等工艺加工成可直接食用的产品,包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松和肉干类,如酱肉、扒鸡、卤鸡翅等。其关键指标如下:亚硝酸盐在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸盐可作为防腐剂和增色剂。添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰