面粉增白剂，几家欢喜几家忧？

面粉增白剂，学名过氧化苯甲酰。上个世纪，在时任商业部粮油工业局局长王瑞元的推动下，商业部在1986年颁布的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰。     

山东淄博检验检疫局开检面制品中过氧化苯甲酰

正近日,山东淄博检验检疫局技术中心经过摸索和验证,利用现有条件,成功开展了小麦粉、馒头、面包等面制品中过氧化苯甲酰的检测,检出限可达0.5 mg/kg,回收率可达95%~103%,检测周期最短可在1天内完成,为确保食品质量安全提供了有力的技术支撑。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,作为食品添加剂加入到面粉中,可以大大缩短小麦粉的熟化周期,提高小麦粉的外观质量和产率。近年的研究表明,过量添加的过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养成分,导致面粉中的叶黄素、类胡萝卜素等天然成分丧失,而且过氧化苯甲酰还原成苯甲酸     

小麦粉：增白剂“屡禁不止”

抽查范围：全省310家生产企业的310个批次的小麦粉产品。抽查结果：合格309个批次,产品抽样合格率为99.68%。主要问题：有1个批次的小麦粉产品违规添加了过氧化苯甲酰。     

昊桥严查食品添加剂

本刊讯近日,河北吴桥县质监局集中执法力量对该县的小麦粉企业开展了一次专项整治行动,要求企业查清过氧化苯甲酰、过氧化钙的库存量,对库存的过氧化苯甲酰、过氧化钙进行了认真登记核实,并与这13家小麦粉生产企业签订了杜绝食品添加非食用物质和滥用食品添加剂承诺书,建立了有奖举报制度。     

部分挂面增白剂含量严重超标

对面制品国家质检总局最新抽查结果显示,部分产品增白剂(稀释过氧化苯甲酰)含量超标严重,值得消费者注意。本次抽查主要检测了与人体健康相关的几个重要项目,而这些项目的质量指标主要取决于原料小麦粉的质量及挂面的加工工艺过程。抽查结果表明,大部分挂面生产厂家都能严把小麦粉进货关。增白剂含量超标是抽查中发现的比较突出的质量问题。增白剂是一种化学添加剂,作为小麦粉改良剂可以氧化小麦粉内叶黄素,使小麦粉变白,适量添加可以改善小麦粉色泽,抑制面粉中微生物滋生,但过量添加会破坏小麦粉中的营养成分。长期食用增白剂超标的面食,会…     

小麦粉增白剂及其超标使用的原因

过氧化苯甲酰(即小麦粉增白剂)是一种在化工行业广泛使用的氧化剂,是我国允许在面粉中限量使用的添加剂。作为一种小麦粉改良剂,它可以抑制小麦粉中一些酶的作用及     

寻找测试快车道——试论提高小麦粉中过氧化苯甲酰检测准确度的方法

目前,小麦粉企业在生产加工过程中大都添加了面粉增白剂。面粉增白剂即过氧化苯甲酰,适量添加对面粉既可增白、促进熟化,又可防腐、防霉,能大大改善面粉的加工性能和储藏性。但有些企业为了增加销售量,在面粉中过量添加面粉增白剂,这对人体是非常有害的。因此,我国《食品添加剂     

应限量使用面制品中的增白剂

国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定:在面粉处理剂中过氧化苯甲酰的使用范围是小麦粉,最大使用量是0.06g/kg。     

应限量使用面制品中的增白剂

国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定：在面粉处理剂中过氧化苯甲酰的使用范围是小麦粉．最大使用量是0．06g／kg。     

小麦粉增白剂超标,如何处理?

某质量技监局执法人员对粮油市场廖某经销的小麦粉(其外包装明示的执行标准是GB1355-1986)进行监督检查,并抽样送国家粮油质量监督检验中心检验,在抽样单备注栏中注明要求增加检测增白剂(过氧化苯甲酰)含量。质检中心检验报告载明的检验依据是GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》,样品实测值过氧化苯甲酰是0.13g/kg,明显高于标准值≤0.06g/kg的要求。经查,廖某购进该批小麦粉每袋重25kg,共100     

两种小麦粉不符标准

抽查范围 前不久,国家质检总局对小麦粉产品质量进行了国家监督抽查.本次共抽查了北京、天津、河北、山西、江苏、安徽、山东、河南、湖北、四川、陕西、甘肃、宁夏等13个省、自治区、直辖市120家企业生产的120种小麦粉产品. 抽查依据 本次抽查依据《小麦粉》GB1355-1986、 《粮食卫生标准》GB2715-2005、 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011、《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)>的通知》(食品整治办[2008]3号)、 《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质名单(第二批)>的通知》(食品整治办[2009]5号)以及《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》(2011年第4号)等标准的要求,对小麦粉产品的灰分、脂肪酸值、铅、镉、汞、无机砷、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠、二氧化钛等13个项目进行了检验.     

测定小麦粉中过氧化苯甲酰应注意的问题

本文依据GB／T18415-2001《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》，对处理标准使用液和样品应注意的问题进行了探讨。     

无糖型膳食纤维营养面包的多因素研究

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。     

小麦粉增白剂超标,如何处理?

某质量技监局执法人员对粮油市场廖某经销的小麦粉(其外包装明示的执行标准是GB1355-1986)进行监督检查。并抽样送国家粮油质量监督检验中心检验,在抽样单备注栏中注明要求增加检测增白剂(过氧化苯甲酰)含量。质检中心检验报告载明的检验依据是GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》,样品实测值过氧化苯甲酰是0.13g/kg,明显高于标准值≤0.06g/kg的要求。经查,廖某购进该批小麦粉每袋重25kg,共100袋,计2500公斤,进货价43元/袋,销售价44元/袋,已经销售了2250公斤,尚库存250公斤。     

仅凭抽查结果能否实施处罚

日前,某县质量技术监督局根据产品质量监督抽查计划的安排,对全县境内的小麦粉生产企业进行了定期监督抽查。经产品质量检验机构检验,某企业生产的标注为特一粉产品不符合明示的企业标准,不合格项目是:面筋质、水分、稀释过氧化苯甲酰。抽样     

添加剂是食品安全主要隐患

目前我国食品安全存在的主要隐患是：其一，面粉中添加的增白剂超标。联合国粮农组织规定过氧化苯甲酰用量不得大于75个PPM（百分之一），我国食品添加剂委员会1996年规定，过氧化苯甲酰在面粉中允许添加的最大剂量为60个PPM。但至今仍有许多厂家不按有关标准而任意添加增白剂，有些厂家面粉增白剂的最高使用量竟达到100个PPM。与此同时，由于此类增白剂在面粉中不可能分散得十分均匀，致使部分增面粉中过氧化苯甲酰严重超标。近期国家有关部门抽检了94种面粉，结果只有13种没添加过氧化苯甲酰。江西质量技术监督部门近期抽检发现，江西…     

对小麦粉含砂量测定方法的改革

小麦粉是人们生活中不可缺少的重要食物,而小麦粉中的含砂量则是衡量其口感和质量的重要指标。国家标准明确规定小麦粉中的含砂量不得超过0.02％。含砂量高,会使口感牙碜,含砂量过高的甚至不能食用,因此含砂量是检验小麦粉所必须检验的一个重要指标。     

小麦粉的化学成分及营养强化

小麦粉经过加工、贮存往往造成部分营养成分的损失。根据人体营养需要,向小麦粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高小麦粉的营养价值,是很有必要的。     

分光光度法测定自发小麦粉混合均匀度

自发小麦粉与配合饲料有不同之处,即生产过程中配合饲料需添加氯化物而自发小麦粉不需添加氯化物。笔者认为,结合自发小麦粉产品自身的特点,可以通过分光光度法测定磷酸根含量从而来测定产品的混合均匀度。     

2000年第4季度部分产品国家监督抽查结果一瞥

小麦粉:合格率不过半,过氧化苯甲酰过高 2000年第4季度,国家质量技术监督局针对北京、上海、广东、河南、山东、辽宁、山西、河北、江苏、四川等10省市的67个粮油批发市场、集贸市场、超市抽取的94种小麦粉产品进行了国家监督抽查,合格38种,抽样合格率为40.4％。其中:小包装产品43种,抽样合格率为55.8％;大包装产品51种,抽样合格率