鱼皮也能制美味

在实际工作中,我经常见到一些厨师将取过鱼肉的鱼皮全扔掉,实在可惜。鱼皮营养价值高,味道又鲜美,我试着制作了几款菜肴。 鱼皮豆腐 原料:草鱼皮250克,豆腐200克,鸡蛋1个,猪油20克,料酒15克,淀粉5克,鸡汤50克,盐4克,味精3克,葱10克,姜15克,糖少许。     

彩色豆腐

豆腐是中国的传统食品 ,因而在国内有着广泛的消费市场。该技术是用天然蔬菜汁作为着色剂将豆腐制成翡翠型、黄玉型等各种颜色的豆腐 ,还可加入各种维生素、鸡蛋、鸡肉、虾米等使之成为质地细嫩、富有光泽、营养丰富的美味食品。(1)项目来源　台湾 ;(2 )项目投资　 75万元 ,流动资金 12万元 ,注册资金 50万元 ;(3)投资比例　台方 4 0 % ,中方 6 0 % ;(4 )厂况需求　需厂房 110 0 m2 ,电力 2 6 0 k W,水 2 5t/d,工人 4 0名 ;(5)效益分析　年产 6 6 0万盒 ,年产值 6 6 0万元 ,年利税 90万元 ,投资回收期 0 .6年 ;(6 )产品销售　产品原料当地…     

无标准的"合成豆腐"

近日,湖北等地曝出有不法工厂生产"人工合成豆腐"在市场上销售.有人质疑一块豆腐才多少钱啊,也值得造假?但根据市场行情不同,1斤黄豆和1斤淀粉有一两元的差价,而使用淀粉代替黄豆,成本却可以大幅度降低.虽然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的,但用于豆腐制作却影响了豆制品本身的蛋白质含量,豆腐的营养价值要受到影响.那么,这种人工合成豆腐到底是不是豆腐,对人有没有危害呢?在购买时又该怎么辨别呢?     

夹层、夹心豆腐的加工方法

我国传统的豆腐,尽管已有干百年历史,但其品种单调,味道平淡,又极易破碎。我在此提出一种具有各种口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹层、夹心豆腐的加工方法。 加工夹层豆腐的方法是:将豆腐先发泡成海绵状,然后。在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。加工夹心豆腐的方法是:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

人造鸡蛋

技术Hampton Creek Foods食品公司的惊人之作是"重新发明"鸡蛋。其研发的一种新技术,可以从植物中提取蛋白质,制成一种名为Beyond Eggs的安全食材。这种植物提取物可以广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品制造中,可以完美取代传统鸡蛋的作用。据HamptonCreekFoods在网站上公布,用Beyond Eggs烹调的食品,不论是口感还是味觉,乃至于营养都与鸡蛋毫无二致,消费者甚至不能将其区分出来;而且,该食材的规模化生     

豆腐入馔成佳肴

豆腐洁白如乳,鲜嫩可口,营养丰富,历来受到人们的喜爱。明人苏平写豆腐的制作和形象,很是传神,诗曰:"传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕……"《本草纲目》上说,豆腐起源于西汉淮南王刘安,豆腐的制作便被称为淮南术。实际上,豆腐起源的说法很多。豆腐具有很大的可塑性,它可以变化成豆浆、豆花,也可变成豆腐乳、臭豆腐、豆腐皮、豆腐棍、豆腐干等多种制品。它可凉拌生食,又能炒、煲成各种佳肴。在中国,能有几人不知道川菜麻婆豆腐?各种地方菜中,都有以豆腐为主料烹制的名菜。粤闽客家人的传统菜肴酿豆腐至少已有300多年的历     

豆豆厨豆腐检出致病菌

正豆腐不易保存,因此北京产新鲜豆腐更受市民青睐。北京市食药监局上午通报,豆豆厨牌两款豆腐被检出菌落总数超标160倍以上,其中一款内酯豆腐还被检出含沙门氏菌。市食药监局在通报中表示,在对生产企业的检查中,发现两款"豆豆厨"盒装豆腐,存在菌落总数超标的情况。其中,豆豆厨绿色北豆腐菌落总数超标186倍有余;而豆豆厨内酯豆腐不仅菌落总数超标160倍,还被检出致病菌——沙门氏菌。按照规定,这种病菌在豆腐中不得检     

豆腐文化

无论是家常便饭,还是宴席佳肴,都少不了豆腐这盘菜。古诗云:“味之有余美,玉食勿与传。”道出了人们自古以来对豆腐的喜爱。豆腐古称“菽乳”、“耒其”、“黎祁”。李时珍在《本草纲目》中专撰一篇《豆腐》,称“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”宋朱熹亦有诗云:“种豆豆苗稀,力竭心已苦;早知淮南术,安作获帛布。”可见豆腐距今已有2100多年历史。     

老妈二三事

早就盼着老妈来南京．到了暑假，老妈带着我姐的女儿来了。听说老妈大包小包提了无数，早早地到火车站接她。果然，行李很沉，有5、6个包袱：老妈宰的三只鸡、带的一桶鸡蛋、五香牛肉、熏鱼、干菜……绝的是，老妈最近在老家每天打豆腐，这次连做豆腐的模具和石灰都带来了。早就叮嘱老妈少带点东西，     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱。     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐.花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱.     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。     

冬天

说起冬天,忽然想到豆腐.是一"小洋锅"(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的.水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣.锅在"洋炉子"(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白.     

营销小故事

我家门前有2家卖老豆腐的小店.一家叫"潘记",另一家叫"张记".2家店是同时开张的.刚开始,"潘记"生意十分兴隆,吃老豆腐的人得排队等候,来得晚就吃不上了.潘记的特点是:豆腐做得很结实,口感好,给的量特别大.相比之下,张记老豆腐就不一样了,首先是豆腐做得软,软得像汤汁,不成形状;其次是给的豆腐少,加的汤多,一碗老豆腐半碗多汤.因此,有一段时间,张记的门前冷冷清清.有一天早上,因为我起床晚了,只好来到张记的豆腐店.吃完了一碗老豆腐,老板走过来,笑着问我豆腐怎么样.我实话实说:"味道还行,就是豆腐有点软."老板笑了笑,竟有几分满意的样子.我说:"你怎么不学学潘记呢?"老板看着我说:"学他什么呀?"我说:"把豆腐做得结实一点呀!"老板反问我:"我为什么要学他呢?"沉思了一下,老板自我解释说:"我知道了,你是说,来我这边吃豆腐的人少,是吗?"我点点头.老板建议我2个月以后再来,看看是不是会有变化.     

彩色豆腐

<正> 彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。所不同的是,它在制作加工过程中,加入了天然蔬菜、水果汁作辅料,使本来营养成份较高的豆腐保存了蔬菜、水果中的纤维质,有助于人体消化、吸收、味道鲜美、适口性极佳。制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、菠菜、萝卜缨、芥菜缨、辣椒叶等;黄色豆腐可用胡萝卜     

食物搭配禁忌

豆浆＋鸡蛋 鸡蛋中的蛋白质与浆中的蛋白酶结合,从而失去应有的营养价值。 米汤＋奶粉 奶粉中含有维生素Ａ,而米汤中所含的脂肪氧化酶能破坏奶粉中的维生素Ａ。用米汤冲奶粉喂养婴幼儿,会使孩子生长发育迟缓,抗病能力减弱。　　 开水＋蜂蜜 峰蜜中的酶类物质遇热水后,会使蜂蜜中的有效营养成分迅速破坏。 小葱＋豆腐 豆腐含钙较多,与小葱相拌时,会与小葱中的草酸结成草酸钙,人体难以吸收。 涨味＋水果 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,妃果与含鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中的钙质与鞣酸…     

德国曝出鸡蛋大规模造假的丑闻

马肉造假、鱼肉造假等风波未平,德国又曝出大规模鸡蛋造假丑闻。德国下萨克森州、北威州和梅前州的检察机关正对约200家养鸡场展开调查,怀疑他们以次充好,将不符合标准的鸡蛋标记成"有机鸡蛋"销售。这一调查2011年就已开始,但一直避开了媒体关注。德国媒体对政府的不作为提出批评。德国"动物人权观察"组织的伊拉斯谟·穆勒先生     

心尖上的豆腐

"传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华,一轮磨上流琼液,百沸汤中滚浪花."豆腐,作为一种传统养生食品,已有两千多年历史,代代传承的过程中沉淀出了独特的豆腐文化.如今,豆腐制作工艺不断发展,豆腐制品种类逐步繁多,豆腐文化已经从单纯的饮食延伸到更广阔的领域. 上海汉康豆类食品有限公司(以下简称"汉康")是一家高科技豆类食品生产企业,它不仅传承了中国两千多年的豆腐文化,还顺应当代社会发展,赋予了豆腐更多的内涵.     

一生只做一件事

有这样一个真实的故事：某古镇上,有两家豆腐店,东边店的豆腐又厚又实,西边店的豆腐又薄又软。奇怪的是这两家店的生意却都能经久不衰地持续下去。偶到此古镇上时,发现东边店的门口排着长队买豆腐,西边店却冷冷清清。有人疑惑地问起西边店老板：为何不学东边店把豆腐做的又厚又实？老板笑笑说：等再过半个月来看你就会知道答案了!     

“小”与“大”的市场哲学

鸡蛋虽小,可有人在卖法上动了点脑筋,为此销量大增。他的"蛋经"可概括为"鸡蛋三卖"。一是"黄""清"分开卖。把蛋黄、蛋清分开卖,适应不同口味的需要,买家不用花多余的钱买不喜欢吃的部分。二是标上"生日"卖。每一枚蛋壳都印上一行小字:某年某月某日,就是鸡蛋的"生日"。这样鸡蛋也能辨别存放时间的长短。三是贴着商标卖。对于从著名的鸡蛋产地批发来的鸡蛋,他让当地农民在鸡蛋上贴商标,借品牌知名度扩大影响面。小小的鸡蛋,由于在卖法上翻了新花样,生意就做大了。