水油混合深层油炸食品工程技术

对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍，指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用，发展前景良好。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制研究

人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷。文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温油炸和真空深层油炸,并尝试应用橄榄油进行油炸,希望能给相关人士提供有效参考。     

粤式油炸臭豆腐的制作

臭豆腐闻着臭，吃着香，别有一番风味。其制作工艺如下：一、原料要求：料坯放在油中经油炸能发泡，中间呈蜂窝状，富有弹性。二、料坯预处理（以一大板豆腐为例）：1．备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2．混合。烧开水一壶（约4公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶（或盆子）内。滤出的渣子废弃。     

面包糠油炸南美白对虾休闲食品工艺研究

本文以新鲜的南美白对虾为原料,以感官评定分数为考察指标,确定面包糠油炸虾休闲食品工艺研究的最佳参数。采用单因素试验研究裹浆层料液比(A)、油炸温度(B)、油炸时间(C)和番茄酱添加量(D)的影响,结合Box-Behnken响应面法优化油炸对虾工艺条件。结果显示,影响油炸对虾成品感官评定结果大小的因素顺序依次为:油炸时间、料液比、油炸温度和番茄酱添加量。最佳工艺为:料液比1∶2.9、油炸温度160℃、油炸时间94 s及番茄酱添加量1.49 g/只。以此工艺制得的油炸对虾在响应面法中实际感官评定分数为87.84分,预测分数为91.64分,相对误差为4.15%,预测值和实测值吻合度较好,结果可靠。     

降低油炸食品吸油率的有效方法

介绍了油炸食品吸油率的影响因素、降低方法及其分析。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制

油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其他食品不能比拟的。但是,因为这种油炸食品中含有的有毒物质较多,如果长期食用会对人的身体造成较大的影响,所以必须加强对油炸食品食用量的控制,我们的身体健康才能得到一定的保障。本文就油炸食品的营养成分、卫生问题、制作工艺及合理控制食用的原因等展开论述,以供参考。     

HACCP体系在低温真空油炸巴山脆李片中的应用

利用HACCP食品安全管理体系原理,对低温真空油炸巴山脆李片的各加工步骤进行危害分析,确立原料采购,漂烫,真空油炸,脱油,包装5个关键控制点,并进一步建立各关键点的限制、监控和纠偏措施,将生产过程的危害因素降低到最低,从而提高低温真空油炸巴山脆李片的质量。     

关于深层搅拌桩设计中存在的问题的探讨

深层搅拌水泥土桩是应用较广泛的一种地基处理工艺,由于深层搅拌法已较早地编入<建筑地基出来技术规范>IGJ79-91,加之深层搅拌水泥土桩在我国已有多年应用历史,无论从作用机理还是设计理论、施工方法和检测方法均进行了系统的研究,但是应用中大多考虑了该工艺的优点,而对其技术经济指标、施工工艺、设计方法等方面所存在的问题,则缺乏足够的认识,从而导致不合理至盲目应用的事例时有发生,有的造成了严重的质量事故.本文就作者对深层搅拌水泥土桩的工程实践经验时规范中深层搅拌水泥土桩的设计中存在的若干问题进行了思考,进而提出几点改进意见.     

不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响分析

本文对不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响进行了分析研究,结果发现:浸泡处理工序、冷冻处理工序会影响花生的品质,真空油炸温度会影响花生的产品得率、脂肪率与油酸等指标,在高温油炸条件下,上述指标有不同程度的增加趋势,而花生制品的亚油酸含量有降低趋势;通过合理运用上述工序,可使花生制品的脂肪含量、油酸含量、硬脂酸含量等明显提高,而亚油酸含量、棕榈酸含量、组氨酸含量等明显降低。由此可见,不同加工工艺或工序对真空油炸花生的品质有较大影响。     

“水代法”制油工艺半自动化设备机理研究

概述了"水代法"制油工艺目前国内应用状况,阐述了"水代法"制油原理及其设备运转机理,以及该工艺投入生产的前景。     

如何降低油炸方便面生产中的耗油量

降低油炸方便面生产中的耗油量是降低生产成本，提高经济效益的主要途径。从面粉质量、工艺等方面论述了如何降低油炸方便面生产中的耗油量。     

信息天地

信息天地棉饼浸出混合油精炼技术棉饼浸出混合油精炼是一种先进的油脂精工艺。当油和溶剂仍是混合油状的，则加碱进行中和脱酸，燕在浸出车间内就可直接获得符合食用要求的成品油。本工艺精炼率较旧工艺（缸炼）可提高４％，酸价将耗比低，油品质可达国家１—２级油标准、...     

乳清分离蛋白复合膜对油炸薯条吸油率的影响

本文研究了在乳清分离蛋白成膜体系中添加甲基纤维素对于油炸薯条品质的影响。结果表明:在MC浓度1.0%、WPI浓度6%、p H为7、温度70℃、甘油浓度3.5%的优化方案下,薯条的吸油率为5.14%,与未涂膜薯条相比,吸油率下降了48.60%。     

油炸马铃薯片的生产技术

简述了油炸马铃薯片的生产概况，介绍了生产油炸马铃薯片的主要设备、工艺配方、技术要求及炸片用马铃薯的贮存技术，提出了产品含油量过高等问题。     

方便面片加工工艺研究

"非油炸速食方便面""米粉""袋装酸辣粉"等等,逐渐成为人们日常生活中常见的食物,面片在制作工艺和制作质量上有着一定的要求,很大程度上影响着食用者的身体健康。基于此,本文主要就方便面片加工工艺进行系统研究,将面片抗延伸力、碘呈色度和复水比作为主要指标,对面片制作过程进行了全面研究,并通过实验得出相关数据,确定方便面的最佳加工工艺,希望能够进一步推动我国方便速食的快速发展。     

改进炼油工艺 清油质量提高

<正> 一般毛油精炼工艺是:毛油泵入中和锅,经过搅拌、升温至20～30℃;取样化验,测定酸价,根据酸价计算理论用碱量及碱液浓度;取出小样,得出实际用碱量,全部碱液加入油中,以每分钟60转的速度搅拌;待出现微小皂粒后,按每分钟1℃的速度升温,终温为80℃,搅拌时间一般为40分钟左右;(视油皂明显分离而定)减速至每分钟25～30转,洒入少许盐粉,并加入与油同温的热水以加速皂脚沉淀;静置6～8小时后,将油泵入水洗锅,水洗锅升温至60℃左右,缓缓加入与油同温的水,水约占油重的10％,进行搅拌,使水化完全;再将     

生姜储藏方法

→、工艺流程 原料选择→烘烤剥壳皮→护色→预煮→漂洗→糖煮糖渍→二次套糖→淋糖→油炸→甩油→装袋→真空包装→杀菌、冷却→成品。     

休闲食品 味多好销

<正> 随着人民生活水平的提高,我国的食品结构也随之发生变化。从原来以温饱型为主体的格局逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。近几年,我国每年休闲食品的销售额约6亿元人民币,谷物膨化食品的年产量约两万吨。根据我国休闲食品专家李培圩"休闲食品的特性和范围"所提出的分类方法,休闲食品共分八大类:1.谷物膨化类:炒米花、爆玉米花、年糕干等;2.油炸果仁类:花生、杏仁、蚕豆瓣、黄豆、桃仁等;3.油炸薯类:甜薯片、慈菇片、土豆片等;4.油炸谷物类:油枣、龙虾片等;5.非油炸果仁类:瓜子、鱼片、糖花     

我国非油炸方便面的发展现状及前景

本文简介了我国非油炸方便面的发展历程以及现阶段非油炸方便面的技术开发、科技创新、营养与安全等方面研究进展。重点分析我国非油炸方便面的产品优势,最后对我国非油炸方便面的发展前景提出了展望。     

三喷六搅水泥搅拌桩(试桩)施工方法质量控制的措施

水泥深层搅拌桩是进行软基处理的-种有效形式.它利用水泥作为固化剂,通过深层搅拌机械,在地基深处将原状软土和水泥强制搅拌,经过物理化学作用生成一种特殊的、具有较高强度、较好变形特性和水稳定性的混合柱体,它对提高软土地基承载力、减少地基的沉降量有明显效果.本文介绍了水泥深层搅拌桩施工中试桩、施工准备、施工工艺流程、设计参数及要求、施工控制、质量检验等控制环节.最后确定三喷六搅水泥搅拌桩施工方法能否代替单动力双向多层搅拌头搅拌桩施工方法.