关于烹饪教育专业教学现状的几点思考

改革开放的成果已然惠及了万千大众,人们对于衣食住行等方面,有了更高的需求,因此,与"食"息息相关的烹饪教育专业迎来了前所未有的发展机遇。但是我国烹饪教育本身的发展却存在着很多的问题,严重制约着其的发展和人才培养,因此,本文立足于现实,先对烹饪教育专业进行了概述,然后阐述了烹饪教育的基本教学原则,随后剖析了我国烹饪教育教学现状及存在的问题,最后提出了针对我国烹饪教育教学问题的应对策略。     

烹饪工艺和营养之间的关系研究

烹调是烹饪工艺的核心环节,也是贯彻营养膳食的重点和难点,需要加强烹调过程中的科学化建设,优化烹饪工艺中食材的合理搭配,烹饪技师要利用信息技术优化烹饪工艺,在加强烹饪过程中加强营养元素的有效保留,实现医食同源的营养理念。     

“食在丁山”谱新篇

南京丁山花园酒店经过近20年辛勤耕耘、艰苦创业、千锤百炼，创出了自己的特色和优势，缔造了“丁山美食”卓越非凡的品质，赢得了“食在丁山”的上佳口碑和良好商誉。近年来，丁山花园酒店又采取了一系列切实可行、行之有效的举措，加速了烹饪技艺的提高，对“丁山美食”精益求精，为“食在丁山”谱写出新的篇章。     

食品安全烹饪十问十答

食品安全关系到人们生活的生命与健康,与每个人都休戚相关,有着十分重要的意义,为此编者摘取了生活中与食品安全相关的十个烹饪问题,希望对人们安全烹饪、健康用食有指导意义。     

《大长今》：韩国文化的又一次登陆

明朝的官员巡视朝鲜，要对朝鲜王太子进行册封，由长今和韩尚宫负责其饮食，鉴于这位明朝大员有消渴症，他们让他戒肉食、食野茶，引得这位大员大为恼怒，但最终，长今的诚意和烹饪技术征服了他，他感叹道：小小的朝鲜女子，她的心胸和我们大明江山一样辽阔。     

开家新疆“大漠风情”烧烤连锁店

“大漠风情”烧烤是由新疆奇石县烹饪协会理事，烹饪大师孟德奇先生以维吾尔烤肉世家传人买吾提·依明的祖传烧烤配方为基础辅以中草药及现代精品味料，经多年调剂而出的一种既有现代口感又不失原始风味的新一代烧烤精品。“大漠风情”烧烤品牌曾得到新疆自治区烹饪协会、新疆奇石县烹饪协会等烹饪大师的高度认可。     

论中国的“烹饪”文化

我国“烹饪”的历史十分悠久，在它漫长的发展历程中，历经了从诞生期到繁荣期的五个历史阶段，“烹饪”的概念也随之发生了变化。通过对“烹饪”概念变化原因的分析．得出今天的“烹饪”它不仅具有实用性，还具有观赏性、艺术性，它是一门科学、一门文化。     

能做300道菜的捷赛自动烹饪锅

捷赛自动烹饪锅完全模拟厨师的烹饪过程编制烹饪程序，并采用“非高压”的烹饪模式。智能化的控制还可以实现锅底温度与火力大小反向快速调节，绝不会发生焦糊的现象。最新推出的智烹第一锅（JSC1617）设置了22个自动烹饪功能，独设了一个“炖煮”功能按键，能做300道菜，可以实现自动收汁与炖煮的自动切换。     

City’ Super慢烹饪菜单

City＇ Super上海国金店本月迎来前卫烹饪概念，推出慢烹饪系列的分子厨艺展示。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单．不仅可以在店内品尝到这些美食．而且还可将厨师带回家中为您烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一，     

微烹饪原理及其运用研究

本文创新性地提出了微烹饪原理及其特征,分析了微烹饪提出的背景,包括居民膳食营养不合理、食品安全问题频繁出现、绿色环保理念广泛普及等,同时结合传统烹饪中存在的各种健康危害隐患,分别从市场和技术两个层面提出了微烹饪的实施路径。     

食品安全法颁布两年 “安全”依然遥远

我国目前使用的食品添加剂约有2000种日本"食品添加剂之神"安部司在他的《食品真相大揭秘》中,描述了这样一个神秘的烹饪魔术过程:如何把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。在一堆极为廉价的牛碎肉中,加入"组织状大豆蛋白",使之成为"人造肉",随后加入牛肉浓汁、化学调味料、焦糖色素、防腐剂等二十多种食     

论中国烹饪美学的创作思维和途径

中国烹饪是一门科学，也是一门美学艺术，而它的艺术性是通过科学的烹饪方法，系统的组合手段表现出来的。故要探讨中国烹饪的美学艺术，须从中国烹饪美的创作思维和途径加以研究，这样有助于烹饪工作者对烹饪美学艺术创作更加了解，也有助于提高饮食消费者的艺术品味，同时为酒店管理者提供参考。     

科学化、现代化是中国烹饪事业的方向——《中国烹饪的八大关系》读后

本文对中国烹饪事业朝科学化，现代化方向的发展提出了自己的见解，并对烹饪理论上的一些学术争论发表了自己的看法，认为既要批判地继承传统，古为今用；又需科技创新，适应时代，以繁荣和发展中国的烹饪事业。     

浅谈烹饪和营养的关系

我们今天清楚地看到，号称“烹饪王国”的中国，在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先，举世无双，膳食的营养性远远落后于一些发达国家，人类进膳的目的是为了营养，缺少了科学性这个灵魂，中国烹饪就难以发出耀眼的光芒。     

《中餐烹调技术》“讲、演、练、评”一体化教学

职业教育的特点是对学生动手能力的培养、学生动手操作能力的强弱，是衡量技工教育教学质量高低的重要标志。目前，在烹饪专业《中餐烹调技术》课程中施行“讲、演、练、评“一体化教学模式在各职业学校教学中备受推崇，一体化的教学方式打破了传统理论课、实习课的界限，将烹饪专业理论知识融入到实习教学之中，完成了一体化的教学模式，将对我国职业学校烹饪教育事业起到积极的推动作用。     

中国烹饪教育的回顾与展望

中国是世界文明古国之一,有着悠久的烹饪文明史,早在3500年前,殷墟文化开始商朝就有了烹饪的祖师爷—彭祖、易牙、伊果,古书上记载了有关烹饪的理论和方法。我国劳动人民世世代代长期的实践创造并开展了丰富的烹饪技艺和文化。封建统治者为满足其物质和精神享受,十分重视并确立了一套宫廷的烹饪制度,历代一些文人、雅士、美食者和官吏,从不同的角度以记实、抒情和实践总结等形式流传下来不少烹饪的史料和名著。但是,长期以来,丰富的烹饪技艺文化的教育和传授主要是从“祖辈传授,父子相承”家庭世袭到“以     

烹饪科学化营养又健康

烹饪的过程,包括食物的选材、修治、搭配等烹前的准备工作及具体的烹饪技术和方法等一系列的工序,其中科学化的烹饪工序和过程是非常重要的,能够直接影响到包含的质量和营养,从而减弱美的程度,最终影响到养生健康的效果,本文在分析我国烹饪过程相关不规范、不科学的现象的同时,重点探讨如何进行烹饪科学化,制作出一道道既营养、可口又健康的菜肴。     

结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化

针对目前高职院校烹饪专业《烹饪营养学》课程开设课时少,学生基础薄弱等特点,提出了在教学内容、教学方法、教学手段、实验环节、考试形式等方面进行教学优化,以更好地培养学生的创新能力,为学生今后综合运用所学知识解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础。     

低温烹饪的特点及技术要点分析

低温烹饪是随着时代和技术的发展,而兴起的一种健康、高效的烹饪方式。本文在分析低温烹饪特点的前提下,明确了低温烹饪能最大限度保存食物营养的同时,降低了烹饪有害物质的产生,在此基础上,以肉类低温烹饪为例,对低温烹饪的技术要点进行分析,对低温烹饪具有重要的意义。     

茶叶在烹饪中的应用研究

现如今,茶叶的应用越来越广泛,可以用来做面膜、保养头发、去除油污、污渍等,将茶叶应用于烹饪中,是一门独特的烹饪技艺,虽然现在还存在着一定的缺点和漏洞,但未来的前景不可限量。本文简要介绍了茶叶,分析了茶叶在烹饪中的作用,最后研究了茶叶在烹饪中的具体应用,以探讨茶叶的发展趋向,以供参考。