“解冻”速冻食品

我们应该先区分三个概念,即“冷冻食品”、“速冻食品”和“一般冻结食品”。根据有关规定,冻结温度低于-30℃的食品为速冻食品,而冻结温度在-18℃～-23℃的食品称为冷冻食品。由于两者有很多共同之处,人们常笼统地称为“速冻食品”。速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽及营养。速冻食品于1928年起源于美国。目前世界总产量已超过6000万吨,品种超过3500种。我国速冻食品的真正发展是近10年的事。10年间,该行业取得了长足的进步,然而也暴露出许多问题……     

速冻食品与商办工业

<正> 速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行冻结的食品。在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使其中的水分凝结成细小的冰晶,其直径不大于100μm,均匀的分布在整个组织之中。当食品中心温度达到-18℃速冻过程即告结束。     

法规

<正>散装速冻食品将不得销售未经分装的速冻食品今后将不得销售,商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》将于今年7月1日起正式实施,以替代已实施近9年的现行标准。新标准在强调加工原料品质的同时,还明确表述“速冻面米食品”的“速冻”含义。即:“使产品迅速通过其最大冰晶区域,当平均温度达到-18℃时,冻结方告诉完成的冻结方法”。即速冻食品在强冷环境下,使食品的中心温度迅速降到-18℃以下,从而有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分。规范速冻面米食品生产企业,采用上述的冻结方法进行冻结加工。新标准还在理化项目和指标、检验方法、标签与标志等方面作出了相应调整。     

速冻芝麻豆沙糯米卷

速冻食品是指通过机械法，使食品在极短时间内通过0-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快．食品品质也就越好。随着人们生活水平的不断提高。速冻食品将与人民生活紧密相关。现介绍一种含有芝麻和豆沙的糯米速冻卷。     

果菜速冻机数字控制系统

对于蔬菜、水果等食品的冷冻保鲜,目前国际上已广泛采用速冻的方法。它是在40～100分钟内将青豆、蚕豆、蒜苗等果菜食品迅速冻结至零下40℃左右,从而保持了果菜等食品原有的色香味和内在质量。而一般的冷冻方法,由于冷冻时间过长(需24小时),破坏了果菜等食品的细胞结构,达不到果菜冷冻保鲜的要求。为了适应对外开放以及国内市场的需要,国内这几年速冻果菜的速冻机也迅速发展起来了。     

速冻食品稳定剂应用研究进展

速冻食品在贮藏、运输和销售过程中,由于温度的波动,导致其风味和组织状态都会发生劣变,而稳定剂能够较好的保持速冻食品的风味和组织状态本文简述了速冻食品稳定剂在速冻食品中的应用研究进展.     

果蔬保鲜剂 发家致富的好帮手

<正>益源生物工程开发有限公司发明生产的纳米生物活性脱毒保鲜剂,在常温(零下6℃至零上35℃范围内)下广泛适用于任何含水分的果蔬食品的保鲜贮藏,保鲜期可延长4-9倍(约达到2-11个月),且有效提高了原有的色、香、味、     

温度测量在食品加热与保鲜中的运用

保持食品的健康和美味,必须运用到现代化的食品保鲜技术,依靠这些技术进行合理的加热或冷藏,可使食品不易变质。在食品保鲜技术中,温度的控制一直是较难掌握的技术之一,而只有合适的温度才能为食品加热与保鲜创造最有效的储藏环境,为此,必须着重发挥温度测量的作用,以有效提高食品加热保鲜的合理性。     

我国速冻食品行业发展的问题与对策

本文着重分析了我国速冻食品行业的现状,发现我国速冻食品行业存在速冻产品质量不高、产品结构单一的问题,并针对这两个问题,结合我国特有国情,提出了一些意见与建议。得出我国速冻食品从生产厂家至商店及家庭冷冻链已经形成,并且随着人民生活水平的提高,对食品的卫生、营养、保鲜和方便性等方面的追求,以及速冻食品在国际贸易份额不断增大,速冻食品的发展前景是十分广阔的。     

关于速冻水饺的食品安全消费提示

<正>速冻水饺一般在-30℃至-35℃的条件下,持续约15分钟冻结,并在冷冻状态下运输、销售。温度是影响速冻水饺食用安全的关键因素,食品药品监督管理总局特别提示注意以下几方面。1、购买时首先要观察速冻水饺包装是否完整,外观是否质地均匀。如发现速冻水饺已经解冻变软,有明显的开裂、变形、粘连,或者包装袋中有较多的冰霜等情况,最好不要购买。速冻水饺购买后回家途中要尽量避免解冻,对不立     

巧用冰箱保存食物

人们为了能使食物保鲜,常常一买回来就马上放入冰箱。可您知道吗,冰箱并不是"万能的保鲜箱",有些食物放入冰箱,反而会提前"衰老"。一般来说,双门电冰箱温度最低的是冷冻室,为-18℃,冷藏室下面的抽屉内温度最高,为7℃,而冷藏室的温度在1℃～7℃之间。     

不同温度不同包装对平菇保鲜效果的比较

为比较不同温度不同包装对平菇保鲜的效果,以PP保鲜袋包装平菇和HDPE保鲜袋包装平菇为试验材料,在室温(约10℃)和低温(约1℃)两种不同的贮藏条件下,对平菇感官品质、失重率等指标进行分析。结果表明,低温贮藏能够有效抑制平菇品质的变化;相较于HDPE包装,PP袋包装均可较好地保持平菇的色泽和感官品质,有效延长了杏鲍菇的货架期。     

纳米生物活性脱毒保鲜剂市场好

<正>“纳米生物活性脱毒保鲜剂”拓展健康财富新时代眼前脱毒保鲜果蔬就是好生意。益源生物工程开发有限公司发明生产的纳米生物活性脱毒保鲜剂在常温(零下6℃至零上35℃范围内)广泛适用于任何品种的瓜果、水果、蔬菜、花卉、肉类、禽蛋、海鲜、食用菌等所有含水分食品的保鲜贮藏,保鲜期可延长4-9倍(约达到2-11个月),且有效提高了原有的色、香、味、质,并可去除果蔬农药残毒和有害重金属、有机化合物及其他有害物质,使用时只需将果蔬产品装入纸箱或塑料袋然后把保鲜剂夹放在其中间(每袋保鲜剂的有效范围为:     

微生物防腐剂在食品保鲜上应用

随着科技的发展,食品工业也得到快速发展,食品保鲜是食品界十分关注的问题。在食品保鲜中常用的微生物防腐剂是一类由微生物产生的食品防腐剂,它能抑制微生物的生长或直接杀死微生物,是一种天然、安全、高效的防腐剂,在食品保鲜界的应用越来越广泛。本文首先分析微生物防腐剂的种类,然后具体介绍了在食品保鲜中使用最广泛的乳酸链球菌素和纳他霉素的具体应用,对于微生物防腐剂在食品保鲜上的应用有很强的现实意义。     

新型食品贮藏保鲜技术研究

食品贮藏保鲜技术在食品的营养保持、卫生安全方面起至关重要的作用。本文综述了几种新型食品贮藏保鲜技术及其应用情况,为进一步深入开发研究食品贮藏保鲜技术提供依据。     

海南抱罗粉航空方便食品的民航烤箱加热特性研究

为掌握海南省抱罗镇特色小吃抱罗粉航空方便食品在民用航空的飞机烤箱内的加热特性,研究了抱罗粉航空食品在Aerospace(荷兰)公司DF3000内部对流型烤箱内最大装填量时,在两组加热时间设定下的烤箱内的升温曲线,并且测定了加热后每一个烤盒内抱罗粉食品的中心温度。结果表明,在烤箱装填情况为每个烤盘4盒、每盒245g、总计32盒的最大装填量时,烤箱内温度在9分钟内可以从室温22℃升温至最高温度169℃,并且在之后保持温度恒定。在设定最高温度为169℃,30分钟加热后,所有食物的冷点温度都高于90℃,完全满足航空食品的安全要求。     

食品陈列柜的融霜及其控制

<正> 一、 食品陈列柜正常工作时,蒸发器表面温度均处在冰点(0℃)以下的负温状态。流过蒸发器的空气,一方面被冷却降温,另一方面,空气中所含的水蒸气——从陈列食品中蒸发出来的和从周围环境吸入的——遇冷会凝成细小的液体(水)微粒,并冻结成冰晶,附着在蒸发器成为霜层。     

国内外速冻食品发展的现状及预测

速冻食品起源于美国,启始于1 928年,由于人们对速冻食品缺乏必要的认识,没有赢得更多的消费者,生产发展十分缓慢,直到二战后,速冻食品才迅速发展起来,1 948-1 953年美国系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了<冷冻食品制造法规>.从此以后,速冻食品实现了工业化生产,并进入超级市场,深受消费者青睐.特别是果蔬单体快速冻结技术的开发,开创了速冻食品的新技术,此技术很快风靡世界.     

顺德炸牛奶的速冻研究

顺德炸牛奶是广东名菜,诞生于广东顺德。由于炸牛奶外酥内滑、奶香浓郁,深受食客喜爱。但炸牛奶制作工艺复杂,并且较难储存。对此,本文针对炸牛奶速冻保存进行研究。得出结论:固形炸制采用175℃炸制30 s,速冻温度为-35℃。用此方法制作的速冻炸牛奶40 d内品质较稳定。     

商贸物流

<正> 冷链物流蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品(简称生鲜易腐农产品)需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养,冷链物流应运而生。冷链物流(Cold Chain)是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等在消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程,