染色馒头

继瘦肉精之后，染色馒头又成为食品安全问题新焦点。近日媒体揭露，多年来，上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素、防腐剂，将白面染色制成玉米面馒头还将许多临近或者过了保质期的馒头被运回到公司，各种食品添加剂齐上阵之后，又被“整容”成了新馒头回炉，更改馒头的生产日期重新销入超市。这样的“染色馒头”每天要生产3万个。     

食面埋伏

从“染色馒头”剑猪肉变牛肉的“中肉膏”，阿剑沈阳的40吨毒豆芽，一场由馒头引发的添加剂风波，以迅雷不及掩耳之势从上海蔓延到全国，消费者再次感受到处于“食”面埋伏下的惊恐。     

馒头税为何让人不淡定

山东省政协委员潘耀民在一份提案中建议政府降低“馒头税”。因为高达17％的馒头税对于馒头这一老百姓的基本生活口粮而言，是钱包不可承受之重。     

杂粮馒头的开发与发展前景

介绍了荞麦、玉米、燕麦、高粱、黑米、红薯、紫薯、大豆、绿豆的营养成分,阐述了不同杂粮、制备工艺参数及改良剂对杂粮馒头感官品质的影响,以及混合杂粮在馒头中的应用情况,并展望杂粮馒头今后的研究方向。     

农产品加工：守住食品安全的底线

近日，被央视曝光的“染色馒头”，龙头企业双汇被曝出部分产品含有“瘦肉精”，食品安全问题接连浮出水面，毒皮肚、毒竹笋、毒粉丝，不一而足，微博上的话题——“每日毒食曝”更是引起全国网友的广泛讨论。     

发展黑玉米前景广阔

黑玉米不仅外观独特，而且鲜食适口性好，其蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量分别比黄玉米高10.9％、30.3％和6.1％，人体所必需的微量元素铁、锌、钙等含量比黄玉米高17％～80％，特别是具有防癌作用的微量元素——硒的含量比黄玉米高8倍，维生素C含量高达4.831毫克/公斤。成熟的籽粒可加工成黑玉米保健粉，做黑玉米粥、馒头、面条、面包，加工黑玉米饮料、啤洒等佳品，被誉为“作物新贵”，是集色香味于一体的保健食品。黑玉米的副产品也蕴含着巨大的商机：黑玉米须可制作佳肴美味的“席上珍”；黑玉米茎叶的营养不亚于籽粒，甜度不亚…     

馒头税

山东正在召开“两会”，省政协委员潘耀民上呈的提案是“降低馒头税”。潘委员认为，现有17％的“馒头税”税率设置过高，既不科学，还增加消费者负担，更不利于食品安全。所谓擎馒头税”，是指对馒头生产企业征收的增值税，并非什么专门开征的“馒头税”。但17％的税绝对不是馒头——也即消费者买馒头所承担的全部税负。馒头从生产到零售，政府至少要征缴两道税，     

构建诚信基石

国务院总理温家宝近日在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说，近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。（4月18日《京华时报》）     

馒头花样吃

想吃方便面的时候，把馒头从下面掏空，再把鬼出来的馒头渣放在里面，用水泡着吃。 想吃肉的时候，把馒头捏成猪或羊的形状吃。     

伊朗小麦自给预计出口伊拉克

据行业分析师称，天气允许的话，2005年美国玉米将供应充足，因为种植户将削减大豆播种面积，相应提高玉米面积。     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

馒头发黄怎么办

馒头发黄怎么办若碱放得略多了一点，蒸出来的馒头就会发黄。这时有一个补救的办法，可以再使馒头变得白些。将蒸锅里的水倒出３／４左右，然后倒入相当于留存水量１＼３的醋，再用文火蒸上１５分钟左右，碱被酸中和，馒头就会由黄变白。（周范林）馒头发黄怎么办@周范林...     

食品安全：总体状况究竟怎样

瘦肉精、染色馒头、假薯粉……近来食品安全事件频频曝光,食品安全问题再次成为舆论关注焦点。 民以食为天,食以安为先。我国食品安全形势究竟怎样？食品安全事件频发的症结究竟何在？究竟应该采取怎样的措施,保障食品安全？     

10月粮食进口量继续放大粮价低农民惜售

“今年玉米的产量，因为受到水灾和风灾的影响，有所降低。”     

菲律宾坚持玉米价格上调或削减饲料需求

2008年9月2日据菲律宾行业人士称，如果菲律宾政府将玉米支持价格上调30％，那么国内饲料需求可能会减少。农业部官员近期表示，政府正在考虑将黄玉米支持价格从10比索每公斤上调至13比索每公斤，因为国内玉米种植户抱怨化肥成本大幅上涨。     

有机蔬菜何以鱼龙混杂

瘦肉精、染色馒头、一滴香……各种食品安全问题不绝于耳。有机蔬菜似乎成了营养、安全的符号。其实,大部分消费者对有机蔬菜的认识往往停留于保鲜膜上面贴的标志和昂贵的售价。事实上,市场上有机蔬菜鱼龙混杂,乱象丛生。     

中国馒头分类的专家咨询调查研究

分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果，开展了专家咨询调查，经统计分析初步确定了中国馒头的“消费用途-口感-形状、口味及气味”三级分类标准的层级结构。首次提出了中国馒头的分类体系。     

中国传统主食馒头的研究概述

馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系,馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响及新型馒头的研究开发现状。     

粮油食品的经营前景和发展方向

粮油食品的经营前景和发展方向廖祝南记得五年前我国德高望重的食品专家于若木同志在中国食品工业发展战略研讨会上就精辟地指出：“食品工业是经济发展和科学技术发展的产物，是现代化中不可缺少的一个门类。”而“口粮转化是与群众关系最密切的事情，因为馒头、面条等主...     

企业和市场的需求就是研发的方向——中国农科院农产品加工研究所落实“三个面向”纪实

<正>你听说过"可食用指甲油"吗?绚丽多彩的指甲是众多爱美人士的心头好,但指甲油中所含的重金属、甲醛等物质也让人们担心长时间使用指甲油可能带来的健康问题。中国农科院农产品加工研究所的科学家们利用玉米淀粉的加工副产物——玉米黄粉研制出的"可食用指甲油",不仅颜色与普通指甲油相同,而且无毒无味。除了可食用指甲油,玉米"下脚料"在加工所科学家手中摇身一变,成了保鲜膜、馒头、曲奇饼干、啤酒等日常用品