优质无猪油鱼香肠生产工艺探究

本文从解决鱼制品的腥味、口感等质量问题着手,探讨鱼香肠的生产工艺,详细介绍加工工艺的具体条件和产品的质量指标,并对酶解除腥问题进行讨论.     

低铬明胶生产工艺探究

<正>一明胶的构成及用途明胶从物理上讲是一种质地坚硬、白色或者是黄色的固体,受周围环境温度的影响较大。与冷水虽然没有办法相溶,但是它却可以像海绵一样,吸收相当于自身重量5~10倍的水分。通常情况下,我们可以在动物的皮毛中、骨骼里、还有有机组织中含有的胶原中水中获取。从化学角度上来讲,明胶属于高分子的多肽有机物,对于有机物质有较好的溶解性,对于无机物来说,溶解性相对较弱。明胶的溶解度和所处环境温度有很大关系。在温度较高的环境中溶解度会增大,在温度较低的环境中,溶解度会降低。明胶的溶解温度有一个分界点,水温达到15℃以上时,最终会全部溶于热水中。