鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料验收 (1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重100克以上。 2.2 原料处理     

甜酸什锦菜罐头制作工艺

1 工艺流程 原料验收→清洗→切条→热烫→分选→拌料→配汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温 2 操作要点 2.1 原料验收:本品种所用蔬菜及辅料需经质量检验,确认合格后,方可投入生产。 2.2 清洗:把青萝卜、胡萝卜、红甜椒、鲜姜分别置于流动清水槽中,将附着的泥土污物洗刷干净,并将不合格的原料挑出修整。蒜瓣用清水提前浸泡24h,去皮洗净备用。     

脱水蒜片的生产技术

我厂生产的出口蒜片,其色、香、味具佳,颇受国际市场欢迎。 1 工艺流程 原料验收→挑选→浸泡→剥皮→清洗→切片→漂白→漂洗→甩水→摊筛→烘烤→分选→包装→入库。 2 操作要点 2.1 原料验收采用新鲜饱满、品质良好、蒜瓣较大、蒜肉细白、无瘦瘪、无霉烂变质、无老化脱水、无发芽、无病虫害及机械损伤等之大蒜头。 2.2 浸泡将经挑选后合格的大蒜头,放入清水池中浸泡1—2h,以容易进行剥皮为准。     

香辣带鱼软罐头加工工艺

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品 2 操作要点 (1)原料验收 ①采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733—94,海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变     

去皮鹌鹑蛋罐头加工技术

1 工艺流程原料验收→清洗→振荡预煮→冷却→打软皮→剥皮→浸泡→挑选→装罐→加汤封口→杀菌→成品2 操作技术要点(1)原料的选择 鹌鹁蛋要求新鲜,无破损,产期最长不超过3天,因为长时间存放的蛋,缺食蛋较     

泡姜软罐头的研制

1 工艺流程 ①原料验收→清洗→去皮→切分→烫漂→控干→发酵→捞出→控干(备用) ②浸溃液调配→过滤(备用) ③巳发酵原料→浸渍液→浸渍→捞出→脱水→包装→杀菌→冷却→预贮检验→装箱成件→入库 2 操作要点 ①原料验收:应选择成熟度高,新鲜质嫩、无纤维化、无外部损伤、无霉烂的生姜。 ②清洗、去皮:机械去皮机(自制)中流水冲漂、去皮,大块生姜适当切开。 ③烫漂:生姜切分成厚0.5cm,大小合适的细块后,立即放入100℃的沸水(水中加入0.1％盐酸)中烫     

厥菜软罐头加工工艺

1 制作工艺流程 盐渍蕨菜→脱盐→甩干→表面消毒→漂洗→甩干→切分调味→分装→真空封口→杀菌冷却→检验→成品 2 工艺操作要点 (1)原料要求 以无杂质、无味、无霉烂、无变质,柔软、嫩脆,色泽接近新鲜的盐渍蕨菜为原料。 (2)浸泡脱盐 加工前开坛取出盐渍蕨菜,最好以流动清水浸泡脱盐,脱盐至口感微咸为止(NaCl含量为4％—8％),时间为40min左右,甩干浮水,同时剔除软烂腐败蕨菜。     

速食豆丝面的研制

以大豆为原料生产的速食豆丝面,其蛋白质含量高达45％以上,具有高蛋白营养方便的特点,并且易保存、便携带及色、香、味俱佳。 1 工艺流程 大豆验收→去杂清洗→浸泡→磨浆分离→煮浆→保温揭皮→一次干燥→豆皮切丝→蒸汽杀菌→称量装模→微波干燥(二次干燥)→脱模装碗→加汤料→封口→检验→成品 2 操作要点 (1)大豆验收 大豆原料应选择粒大、饱满且蛋白质、脂肪含量高的,凡虫蛀、霉烂、受潮热的大豆不宜使用。     

低糖猕猴桃果脯加工法

1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。2 操作要点 ①原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。     

低糖番木瓜脯的研制

1 工艺流程 原料挑选→清洗→去皮、籽及瓤→切分→硬化→漂洗→热烫→一次抽真空渗糖→二次抽真空渗糖→沥糖→烘干→包装 2 操作要点 (1)原料挑选 选取个体大(1kg以上)、无机械伤、病斑、腐烂、七～八成熟、果面部分呈黄绿色的果实。 (2)清洗 用流动水洗去附着于番木瓜表面的尘垢。 (3)去皮、种子及瓤 清洗后削去果皮,挖去种子及瓤。     

加工茄干可增值

1 工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2 操作要点 2.1 选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。 2.2 清洗 将选好的茄子用     

橄榄·果珍制作

1 原辅材料 鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。 2 工艺流程 原料验收分选→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→灌糖水→真空封口→杀菌冷却→成品。 3 操作技术要点 (1)原料验收分选 验收橄榄是否新鲜,剔除虫蛀、疤节、机械伤果、叶、梗,按大小进行分选。 (2)洗涤 先用高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲     

加工茄干可增值

1工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2操作要点 2.1选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料.     

食用菌蔬菜罐头的制作

食用菌蔬菜罐头的生产设备投资较简单,除灭菌设备外,几乎无大型贵重投资,适于一般小型企业或个体投资生产。 1 工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。 2 工艺要点     

柿饼加工实用新技术

柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下: 工艺流程: 原料→清选→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装→销售1 原料清洗 将已软化、有病虫为害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种分开。     

玉米罐头的生产技术

1 工艺流程 原料验收→筛选→洗涤→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→分选→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。     

液体(回流)制醋生产技术

1 前言 液体(回流)制醋工艺,生产周期短、劳动强度低、出品率高。由于产品色淡味浓,既适应现代口味,又可做为酸性饮料的添加基质。2 原料及设备2.1原料 地瓜面、玉米面、α—淀粉酶、糖化酶、氯化钙。2.2设备 调浆罐、糊化、糖化罐、酒精发酵罐,转酸塔、沉淀罐3 生产工艺及操作要点3.1工艺流程 原料粉碎→调浆→糊化→糖化→酒精→发酵→过滤→转酸→配兑→成品检验。3.2操作要点 (1)原料粉碎 将无霉烂、变质、虫蛀的淀粉质原料(地瓜干),破碎成粉状,以过80孔筛为标准。 (2)调浆     

水蜜桃汁的加工工艺

1 生产工艺流程 原料→清洗→加热软化→桃核分离→打浆取汁→酶处理→离心过滤→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 (1)原料:水蜜桃的成熟度与产品的色泽和香味有着密切的关系,在达到适于加工的成熟度前2—3天收获。过熟的桃子,在运输中易造成机械损伤,易腐烂,不宜加工。 (2)清洗:用流动水漂洗10—15分钟。     

富锌南瓜粉的研究

1 生产设备及工艺流程 1.1 生产设备 切块机、打浆机、真空杀菌机、精密过滤机、配料罐、均质机、连续式预煮机、真空浓缩罐、喷粉塔。 1.2 工艺流程。 原料(南瓜)→清洗→切块→预煮→打浆→过滤→配料→均质→浓缩→杀菌→喷粉干燥→成品包装 2 工艺操作要求 2.1 选瓜:选取色泽金黄、无病虫害、未受污染的成熟老瓜。进厂后要堆放在干燥通风的库房内。搬运时要轻拿轻放,以免碰伤压伤。 2.2 清洗:用清水洗涤干净南瓜表皮的泥土,部分农药及微生物,然后再将南瓜浸入0.03％的高锰酸钾溶液中消毒2—3分钟,然后用清水漂洗至漂洗水不带红色为限。     

山楂果肉粉加工技术

山楂果肉粉较好地保持了鲜果的色、香、味和营养成分,具有优良的冲调性和再加工性能。 1 工艺流程 选果→清洗→去核→切片→护色→热烫→干燥→均湿→粉碎→包装 2 操作要点 (1)选果 剔除山楂中的病烂果及杂物。 (2)清洗 用清水洗去表面泥土,再用0.5％～1％