低糖桃脯的生产工艺研究

对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2％海藻酸钠+0.1％Cacl_2或添加0.2％LM果胶+0.1％CaCl_2,可使产品保持饱满形态。采用热处理(100℃、20min或110℃、3～5min)或微波杀菌(1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月,无发酵、生霉等腐败现象,并且微波杀菌可使产品Vc保存率高达81.4％。在糖煮时添加降水分活性剂,即1.0％NaCl、1.5％甘油、0.5％乙醇,可使产品水分活性明显降低,保存12个月后无一腐败。而未添加降水分活性剂的产品,12个月后腐败率高达89％。     

奶油豆沙卷面包的生产工艺

介绍了制作奶油豆沙面包的主要原料和配方，生产工艺流程及操作要点。分析和讨论了在实际操作中应注意的问题。     

低糖蛋糕的研究

低糖蛋糕降低了传统蛋糕中蔗糖的含量,属于一类功能性烘焙食品,对糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者来说,具有一定的保健意义. 　　20世纪80年代初,美国S.Jackel博士报道了使用果糖与表面活性剂制作的低能量蛋糕,但由于产品质地与食用品质较差而未能进入市场.尔后,美国Xyrofin实验室应用一种称为“Matrixsystem“的平衡混合(商品名为“N-Flate“)及果糖等原料制作低能量蛋糕,改善了产品的食用品质与货架期.但该方法由于原料的限制,不易在国内推广.……     

低糖蛋糕的研究

低糖蛋糕降低了传统蛋糕中蔗糖的含量，属于一类功能性烘焙食品，对糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者来说，具有一定的保健意义。     

面包的品质管理研究

面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽，亦出现一些卫生及质量问题。对其质量问题应采取哪些相应的对策和措施，这是值得面包生产厂家注意的一个课题。笔者试对面包质量的标准及质量管理进行了初步研究。     

低糖低脂蛋糕工艺优化的研究

为改进传统重油蛋糕高糖高脂高热量等问题,以低筋面粉、鸡蛋为原料,先确定麦芽糖醇、甘露醇及海藻糖复合糖的添加比例,菊粉和奶油复合脂的添加比例,在此基础上,以复合糖添加量、复合脂添加量和烘焙时间为单因素,感官评定值为指标,利用Box-Behnken模型优化低糖低脂蛋糕的工艺流程。通过实验确定低糖低脂蛋糕的最佳工艺参数:每100 g鸡蛋中,复合糖添加量74 g(海藻糖∶甘露醇∶麦芽糖醇=1∶5∶9),复合脂添加量106 g(奶油∶菊粉=2∶1),烘烤时间21 min时,测得低糖低脂蛋糕的感官评定值为81.7±0.32分。该工艺制作的蛋糕不仅保留重油蛋糕口感厚重等特点,而且低糖低脂,蛋香浓郁不黏牙。本研究为低糖低脂食品的开发提供了理论依据和参考价值。     

面包粉用酶制剂的研究

本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。     

红枣粉面包加工配方研究

本文将红枣粉添加于面包中,研究红枣粉、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过设计正交试验L_9(3~4),综合感官品质指标,得出红枣粉面包的最佳配方为红枣粉添加量为12%、奶粉添加量为20%、白砂糖添加量为18%、酵母添加量为0.14%。     

低糖风味板栗制作与品质研究

按照传统炒制方式,以总糖含量、还原糖含量、含水量为主要指标,采用二因素五水平L25(52)试验优选低糖风味板栗制作的工艺条件。结果表明:低糖风味板栗的最佳炒制条件为时间55 min、糖浆(麦芽糖∶蒸馏水)比为2∶1,此条件下的板栗总糖含量为2.504%、还原糖含量为1.482%、水分含量为42.53%,色泽稳定,而质构测定结果表明板栗的硬度、弹性和咀嚼性的变化规律不明显。     

低糖杏果酱的研制

以杏为主要原料,探讨了两种增稠剂的增稠效果和凝胶效果,确定了最佳增稠剂及其用量。通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出低糖杏果酱的最佳配方,产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。     

低糖蛋糕配方的优化

本论文对低糖蛋糕的配方进行优化,实验过程中以糖添加量、复合油脂添加量、泡打粉添加量、水添加量为因素,进行正交试验,最终确定了蛋糕的最佳配方为:低筋面粉500 g,鸡蛋7个,蔗糖添加量300 g,复合油脂添加量20 g,泡打粉添加量7.5 g,水添加量225 g,以该方法制得的蛋糕组织细腻,富有弹性。     

石棉制品生产工艺研究

时代和科技的发展,对石棉生产工艺提出了新的要求,为适应市场的需求,本文对石棉矿石和石棉纤维精选净化加工方法的改进,棉湿法纺纱新工艺的改革以及企业管理方面存在的问题进行了相关研究,以期对我国石棉制品生产提供一些参考和指导.     

核桃油生产工艺研究

在核桃油的加工处理中,压榨法是我国常用的核桃加工方法之一,然后再经过冷压榨来获得核桃油,此方法整体的施工路线较短,需要的设备也较为简单,整体操作起来很方便,不需要投入大量的资金,具有很高的工作效率。同时,也可以使核桃油营养成分不受破坏,没有溶剂残留,可以保证油质的质量。但是,这种方法也存在一定的缺点,不能对核桃仁进行脱皮处理,造成资源浪费。基于此,本文对核桃油的营养价值进行分析,阐述核桃油压榨工艺的具体流程。     

低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价

针对传统曲奇油脂和糖含量过高的问题,本文对曲奇饼干原料和加工工艺进行研究,开发以内酯豆腐为主要原料的低脂低糖曲奇饼干,并运用模糊数学等评价方法对低脂低糖曲奇的感官指标进行综合评价。     

硫酸钙晶须的生产工艺研究

江苏省淮安地区的岩盐资源可得到硫酸钠型次饱和卤水,对其进行日晒制盐时产生大量的盐石膏(CaSO4.2H2O)和无水芒硝(Na2SO4),综合利用价值不高。研究了硫酸钠型矿卤制取硫酸钙晶须的工艺,提出先对硫酸钠型次饱和卤水进行除硫处理。处理后的清液可用于日晒制盐,CaSO4.2H2O沉淀经溶解、加热、过滤、冷却结晶转化可生产硫酸钙晶须,为硫酸钠型卤水资源的综合利用提供了一条新的技术路线。     

青梅果茶生产工艺的研究

系统地研究了青梅果茶的生产工艺和稳定技术，结果表明，青梅果茶的稳定剂为琼脂０．０６％～０．１０％和羧甲基纤维素钠０．１０％，均质压力２０～２５ＭＰａ，均质温度３０～６０℃和均质一次，青梅果肉浆（水分９３．５％）１０％，胡萝卜浆（水分９３．５％）５％和滋味改良剂０．１５％，按此条件生产的青梅果茶，涩味明显减弱。     

罗汉果固体饮料的生产工艺研究

本文以罗汉果为原料,对罗汉果固体饮料的生产工艺进行研究。通过对罗汉果原料进行粉碎、投料、提取、离心、微滤、膜浓缩、真空浓缩、真空干燥及包装等工序,生产出罗汉果固体饮料。以罗汉果提取物得率为指标,通过对提取工序的研究,采用L_9(3~4)正交试验,优化浸取工艺参数。结果表明:料水比为1:20(kg·L~(-1)),浸提温度为80℃,浸提时间为30 min,此条件下,罗汉果提取物得率达20.4%。