禽流感考验东南亚经济

经济受威胁 家禽供应和快餐行业首当其冲受到影响。肯德基公司表示将在越南取消其炸鸡供应,而以鱼和其它原料来取代。泰国人喜食的新鲜鸡肉已从曼谷的食品市场上消失。由于日本已暂停从泰国和中国进口鸡肉,日本的食品行业大受影响,泰国和中国的鸡肉占日本国内家禽消费量的17％。此前美国爆发疯牛病,日本暂停从美国进口牛肉,日本食品加工行业转而使用鸡肉做食品原料。日本国内的鸡肉成本很高,食品加工企业在用完进口家禽存货后,只能另寻其他途径。 根据《华尔街日报》报道,有初步迹象显示,禽流感扩散已经给亚洲旅游业带来冲击。美国、英国和亚洲国家的一些旅行社表示,这些天新近报名参加旅行团的游客人数锐减。     

红薯热凉粉的加工工艺研究

以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究。结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60%,水的用量40%,加热温度95℃,加热时间6 min。在上述条件下,制作的红薯凉粉可作为一种保健新型食品,对提高人体健康水平有一定的价值。     

真空冷冻干燥食品加工工艺研究

虽然真空冷冻干燥食品加工工艺在我国已经普遍应用,但相对于国外同类技艺仍存在一定差距。本文立足于真空冷冻干燥食品加工工艺的现状提出改进措施,以期促进国内真空冷冻干燥食品加工工艺技术的改良。     

浅谈食品生物技术的应用

食品生物技术也就是在生物技术的五大方面下进行了具体发展。食品生物技术主要包括了食品发酵和酿造等最古老的食品加工方法，也有现代生物技术的应用，改良食品原料的基因和制造食品添加剂等。食品生物技术不仅促进了传统的食品加工、制造，更可以促进新兴食品产业的发展。     

食品加工设备在生产过程中的污染防控

我国经济建设突飞猛进,带动了周边食品加工产业的发展。我国的食品加工行业历史悠久,有一定的时代性与特殊性。在新时期下,食品加工设备的污染防控已成为食品加工企业发展中的关键因素,对生产食品的安全质量起着至关重要的关键作用。本文对新时期下食品加工设备污染防控中存在的问题与弊端进行分析,结合现阶段我国食品加工企业的现状,提出相对的污染防控措施与优化意见,为我国日后食品加工行业的发展奠定重要基础。     

马铃薯食品加工技术与研发现状

本文首先分析我国马铃薯加工食品产业的发展现状和趋势,阐述马铃薯加工食品技术与研发状况,最后指出马铃薯加工食品发展方向,说明在马铃薯加工食品产业发展的过程中,必须要依托科技的进步,要明确深加工的方向,这样才能更好地发挥自身优势。     

一种鸡肉粉复合加工生产工艺研究与探索

本文研究探索的复合热反应酶解与喷雾干燥技术工艺,是鸡肉粉加工过程保持天然营养风味和食品安全的较好工艺方法,对保障鸡产品精深加工的安全、人们群众的身心健康以及企业有效实施质量管理体系,都有着十分重要的借鉴和现实意义。     

新型蚕蛹方便食品加工工艺的研究

概述了蚕蛹的营养价值和强身保健作用,研究试验了以新鲜蚕蛹为原料生产高级消闲食品－－怪味蚕蛹食品的加工工艺,参考配方等,该加工工艺对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的较好,产品除了具有麻、辣、甜、酥等需宜口感外,还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。     

新工业化时代食品加工行业的装备创新

食品加工制造业的先进性,在一定程度上,体现了一个国家科技发展水平及人民生活水准。我国粮油、水果等产量均居世界前列,但深加工程度较低。目前,大部分食品加工生产还处于小规模分散化阶段,且整体加工工艺落后,设备陈旧,其卫生与安全也很难得到保证,对于产品的口味、营养等方面的追求就更加难以企及。在食品安全及人们的需求日益提高的今天,食品加工产业升级的需求越来越迫切。     

食品添加剂要注意营养天然和品质改良

食品添加剂是指为改善食品品质和色香味形,增强营养成份,防止食品变质,适应加工工艺需要而加入到食品中的化学合成或天然提取物质。化学合成主要是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得的物质。天然是指利用动、植物或微生物代谢物质为原料经加工提纯而成。食品添加剂工业是现代食品工业的重要组成部分,可以说,没有食品添加剂工业就没有现代食品工业。食品添加剂的种类较多,产品品种数以千计,中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种有:防腐剂、抗氧剂、发泡剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品种改良剂、抗结剂、香精香料、其他等共21类1240种。与国外相比,虽然我国食品添加剂的品种不算多,但已能基本上满足当前不同食品加工的需要。有相当一     

对出口宠物用品（食品）卫生登记制度的思考

我国宠物用品行业经过十多年的发展,已经在国际上占据了一席之地.传统的出口皮制狗咬胶产品几乎占了全世界的一半以上.目前出口宠物食品达100多种,主要有以牛二层皮、三层皮、猪二层皮为主要原料的全皮类和粉碎类食品,以及由鸡肉、牛肉、猪肉、面粉等为主要原料的宠物休闲食品系列.     

天然防腐剂在冷鲜鸡肉保鲜防腐中的作用及其较佳复合使用方法研究

在食品种类日益繁多、食品科技日益发展的今天,人们对肉类食品的口感、营养以及安全性的重视程度越来越高。针对鸡肉而言,冷鲜鸡肉同热鲜鸡肉以及冷冻肉相比,更具有营养、感官和卫生等方面的优势,故越来越受到人们的欢迎。然而若加工或储存条件不当,鸡肉本身的蛋白质脂肪含量丰富、保水性强等特性导致其极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,或者发生物理化学变化。使用防腐剂可以有效减少鸡肉质量损失,增强其安全性。而在保持品质特征的基础上,天然防腐剂更能保证食品安全,因此来自动物、植物和微生物的天然防腐剂在冷鲜鸡肉保鲜过程中的抑菌与抗物理化学变化作用及其较佳复合使用方法的研究备受关注。     

我国马铃薯资源的应用

<正> 1 马铃薯中所含成分和营养物 马铃薯中富含淀粉、维生素和矿物质,它还含有少量的纤维素,在其矿物质中有机磷的含量很高,是营养比较全面的薯类食品和理想的淀粉加工原料。 2 我国马铃薯的应用 马铃薯的应用在我国主要还是以传统的家庭食用为主,此外还可用它生产粉条和粉丝。在马铃薯收获季节都会对其部分进行加工,生产成粗粉(粉坨),     

基于健康食品原料视角的新型茶食品加工

传统茶食品仅将茶叶或茶汁简单添加到食品中,一定程度上改善了食品的风味和品质,但食品本身高糖、高热、高脂的属性并未得到很好改善。本文基于健康食品原料视角,研究了超微茶粉、茶油、功能性低聚糖和益生菌4种适于添加到茶食品中的健康食品原料,通过将这几种食品原料与茶食品加工相结合,生产出低脂、低热量、高纤维、高益生菌的新型茶食品,使茶食品成为真正意义上的营养、健康食品,旨在为茶食品生产业提供发展新思路,为茶食品吸引消费者、扩大市场份额提供理论研究基础。     

食品加工火灾危险源分析及有效的预防措施

食品是由食材经过烹调等手段加工而成,而大多数的加工过程都离不开加热,并且很多食品的加热要使用明火,如煎炸、烘烤、烹炒、熬炖等,这些加工手法都有火灾发生的隐患,是危害人们生命财产安全的主要因素,食品加工产业还是我国较为重要的一个工业门类,具有不可替代性。本文分析了食品加工过程中存在的火灾隐患并提出了有效的预防和应对措施,降低了火灾风险。     

食品添加剂让人欢喜让人忧

食品与人类的生活息息相关，关系到人类的生命和健康，关系到人类发展的未来。食品添加剂是为改善食品的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。作为食品中一种重要的添加物质，添加剂在食品安全的大旗下无疑格外引人瞩目。目前常用的添加剂主要包括食用色素、香料、调味品及其他添加剂。它对于改进和保持食品的营养价值、延长食品的货架期、方便食品的加工、增强食品的风味、改变食品的色泽、确保微生物的安全性、保持食品品质的连续性和统一性，具有十分重要的作用，是食品加工业中必不可少的重要原料。目前，食品添加剂在食品中的使用极为广泛。据统计，全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种，其中直接使用的就有3000余种，常用的有680余种。随着食品加工工业的发展，我国食品添加剂的生产和使用规模也随之扩大，目前已批准使用的添加剂共有21类1474种，种类相对齐全，基本可以满足食品工业的需要。     

玛咖鲜花饮料加工工艺研究

以玛咖粉、食用玫瑰粉、白砂糖、柠檬酸为主要原料,研究玛咖鲜花饮料的加工工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了玛咖鲜花饮料的加工工艺和相关参数。结果表明,玛咖粉提取液20%、食用玫瑰粉提取液40%、白砂糖12%、柠檬酸0.10%为最佳玛咖鲜花饮料配方,产品酸甜比例适中、色泽鲜艳、口感滋润、香气协调。     

真空冷冻干燥食品加工工艺的研究

真空冷冻干燥食品加工工艺在我国的应用非常普遍,随着近些年该技术水平的提高和各项辅助设备的完善,各种食品保存时间越来越长,物流规模也越来越大。但是,真空冷冻干燥食品加工仍然存在一定的问题,需要引起相关人员的重视。本文简单分析了真空冷冻干燥食品加工工艺中存在的问题及其原因,并提出相应的优化方法,希望对该工艺的发展有所帮助。     

营养谷物早餐食品加工工艺比较分析

从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述.主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析.最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析.     

食品中二氧化硫检测的若干问题探讨

现阶段市场上流通销售的食品中,很多都是经过一系列特殊工艺加工制作而成的,如腌制品、干货等,在这些产品中添加使用的食品漂白剂、抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂都含有二氧化硫,而二氧化硫对人体可能会造成不同程度的伤害。加强对食品中二氧化硫的检测方法的掌握,充分了解二氧化硫超标的危害,从食品原料生产、食品加工等不同环节中合理使用二氧化硫,及时发现食品中二氧化硫超标的原因,有针对性地采取相关的措施进行控制,对提升食品安全有着重要的现实意义。本文在分析食品中二氧化硫的危害及来源基础上对二氧化硫检测进行探究。