鸭肉香肠的加工

1.原料组成。(1)主料。鸭肉(健康无病)、淀粉(食用级)、大豆分离蛋白(食用级)。(2)辅料。调味料(由味精、精盐、蔗糖、亚硝酸钠、料酒、糊精、大葱、生姜、大蒜构成),动物肠衣。2.工艺流程。鸭肉分割—腌制—绞肉—配制腌制混合料—搅拌—灌肠—烘烤—煮制—熏烟—成品。     

猪血香肠加工技术

一、基本配料主料：鲜猪血4公斤，肥肉3．5公斤，猪皮1．5公斤，熟淀粉0．5公斤，肉肠0．5公斤。调味料：食盐300克，门糖200克，大曲酒100克，味精100克，胡椒粉200克，五香粉50克，茴香粉40克，     

藤椒气调贮藏品质变化规律的研究

为了解气调贮藏环境条件下藤椒感官品质的变化情况,研究(2±1)℃贮藏温度和气调处理对贮藏过程中藤椒的色泽、气味、滋味、油腺和新鲜度的影响情况。结果表明:在(2±1)℃、相对湿度90%~95%,5%O_2+5%CO_2条件下,贮藏5 d内,感官几乎无变化,贮藏6 d藤椒油开始发黑,色泽有发黄变黑现象,新鲜度逐步开始下降,气味、滋味开始减弱。第10 d普遍出现发黑现象。第15 d全部出现发黑现象,完全失去商业价值。     

苦荞香肠加工工艺研究

苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独特风味,又有白酒特有悠久醇厚的余味。本文通过对苦荞香肠加工工艺的研究,进一步提升了产品的感官品质。     

香肠加工制作工艺探析

香肠是把禽畜类的肉绞碎为泥状,随后灌入动物肠衣制成的圆柱形管状肉制品。香肠风味独特、营养丰富,属于非常便携和快捷的现代食品,受到了诸多消费者的青睐。近年来香肠加工制作技术得到了快速发展,对香肠加工制作的相关研究也逐渐深入,很多现代化的香肠加工制作技术得以广泛应用,促进了香肠类肉制品的发展。本文分析了几种常见的香肠加工制作技术,希望能促进香肠加工制作工艺的进一步发展。     

超微粉碎法在藤椒腌料中的应用研究

为研究香辛料精加工对腌料的影响,本文以藤椒为原料,采用超微粉碎法处理原料,研究超微粉碎对藤椒香料性质和腌料的影响。结果表明:采用超微粉碎技术对藤椒进行处理,最佳粉碎时间为15min,粉碎过程中需要在藤椒中加入抗结剂以增加粉末流动性。处理后的藤椒粉末具有较好的香气和吸水性,有利于香气物质与肉质的结合,应用于腌料中可以提高产品的风味特征。     

加工“放心香肠”以味取胜

<正>“好香肠,吃着香,闻着也香,左邻右舍都借光儿”,从前,杨师傅的香肠在我家饭桌上每次都是第一个见盘底的菜。我爱吃,左邻右舍也都爱吃他做的香肠。杨师傅早些年前开过饭店,每到过年过节的时候,好多人请他做香肠。自己带上市场上买来的新鲜肉,拿到杨师傅那加工成香肠,调料、配料钱,那时候杨师傅从来不收。自打工作调动后,搬家到市里,就再没有吃过他做的香肠,也没有买过市场上超市里的其它香肠吃。     

乌龙茶风味猪肉脯的加工工艺研究

乌龙茶风味猪肉脯将乌龙茶粉与传统的猪肉脯进行结合,克服了猪肉脯高脂肪、口味单一的不足。本文应用新工艺加工乌龙茶风味猪肉脯,并对腌制的时间、腌制温度、烘干方式、乌龙茶粉的添加量等进行研究,优化了有关的工艺参数,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品。     

加工“放心香肠”稳赚放心钱

<正>来自河北的王锡斌,去年一次偶然的机会看到电视上报道的“黑心香肠”,是用病死的动物做的。于是他从中发现了一条商机,联络专业研发高级精品调料厂,反复实践,推出现场加工出特味的放心肠。打出“加工特味放心香肠,欢迎免费品尝”的招牌,当天赚取加工费300元。为了各地居民都能吃到特味放心肠,扩大规模,实行连锁经营。该部面向全国     

湖北风味霉豆渣酱的加工工艺

以豆制品加工的副产物豆渣为主要原料，辅之以其他配料，参考湖北民间制作霉豆渣的基本方法，经过霉制、腌制、配料、灌装、杀菌等工序，加工成一种具有湖北风味的、味道鲜美的霉豆渣酱。     

黑豆制作风味酱油豆加工技术

本文介绍了小规模食品生产企业制作黑豆风味酱油豆的具体方法,此方法操作简便,不需要复杂的设备,制作出的酱油豆风味可口、甜咸适宜,且具有独特的发酵豆香味,适合作为一种人们喜爱的发酵豆制品进行市场推广,适合小型食品厂的生产和销售。     

山楂芝麻风味猪肉干的加工工艺研究

以猪肉、山楂、芝麻为原料,通过单因素试验和正交试验,研制一款山植芝麻风味的猪肉干。试验结果表明:该产品的最佳配比为猪肉:山楂:白砂糖为50:15:2,3%食盐,10%黄酒,2%芝麻;产品为褐色,有光泽,糖酸比2:1,无分层现象。     

香肠的新衣

香肠是一种美味营养的方便食品,早在5000多年前,古巴比伦人就会制作香肠了。后来,香肠制作技术经古希腊、古罗马逐渐传遍欧亚大陆。传统香肠以动物肠子(小肠居多)经加工后作为肠衣,中国至今仍保持着这一传统工艺,但主要是在一些家庭和作坊生产初级产品时采用。天然肠衣制作方便,价     

响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究

由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件:燕麦添加量7%,肥瘦肉比例23∶77,淀粉添加量7%。以此优化条件制成的燕麦膳食纤维香肠口感良好,在质构特性、感官特性、营养特性方面均有加强。     

糖渍对板栗加工与风味品质的影响研究

以固形物增加率为指标,通过对炒板栗产品的香气测定,比较不同处理对板栗加工与风味品质的影响。结果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖渍80 min的条件下,按传统方式炒制50 min后,固形物增加率可达6.46 g·g~(-1),此时板栗色泽均匀,果形饱满,气味香而不浓,甜而不腻。     

以“味”取胜 加工“放心香肠”稳赚放心钱

“好香肠，吃着香，闻着也香，左邻右舍都借光儿”，一点没错，杨师傅的香肠在我家饭桌上每次都是第一个见盘底的菜。我爱吃，左邻右舍也都爱吃他做的香肠，杨师傅早些年前开过饭店，每到过年过节的时候，好多人请他做香肠。自己带上市场上买来的新鲜肉，拿到杨师傅那加工成香肠，调料、配料钱，那时候杨师傅从来不收，自打工作调动后，搬家到市里，就再没有吃过他做的香肠，     

风味的集会

绿荫夹道，闹中取静的上海安福路，从来都不缺管情调优雅的食肆小铺。近日，安福路上的一幢三层小洋楼，被沃歌斯收入旗下，和大家熟悉的沃歌斯达连锁咖啡不同，这栋环境宜人的小楼被设计成不同风味的集会，两家餐厅和一家面包店，