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1.
腌蒜苗选用鲜嫩蒜苗 ,去掉须尖 ,清洗干净 ,捆扎后置入缸内 ,每50公斤蒜苗加盐10 -12公斤 ,入缸时放一层蒜苗撒一层盐 ,每天早晚各换缸1次(促进缸内盐粒溶化、使各部位的蒜苗腌制均匀)。腌渍10天后改为每天换缸1次 ,再腌渍约15天左右即可封缸贮存。用此法腌制的蒜苗色泽绿、脆嫩可口。甜酱蒜苗将腌蒜苗撤(换)水 ,一共撤3次 ,然后将撤水后的腌蒜苗装入布袋中滤水5 -6个小时 ,滤净后入缸酱渍。酱渍时每100公斤腌蒜苗加入甜面酱75公斤 ,每天须打扒搅拌3 -4次 ,打扒要均匀 ,酱渍7天左右即成甜酱蒜苗。用上述方法制作…  相似文献   

2.
话李的加工     
一、制胚 选果大、肉厚、核小、成熟度适中的李果用水洗净后,放入缸中搅动擦皮。然后按10公斤李果加盐l~1.5公斤腌制15~20天。放置方法是:先放一层李果(厚约6~7厘米)后撒一层盐(厚约1厘米),依次层层相间到装满为止,最后在上面撒一层盐。待5~7天李果上浮时加木板盖,并加重物压沉。10~15天后取出曝晒干后即成干胚。盐腌期间为增加话李脆度,每10公斤李果可加入明矾20克或生石灰30克。 二、退盐 将干胚放入缸中每天换2次水,浸泡2~3天,除去80%~90%盐分后取出晒至半干。 三、甘草、糖液煮…  相似文献   

3.
一、盐腌蒜苗1.原料:青嫩蒜苗20公斤,精盐5公斤。2.制作:将蒜苗捆后入缸进行盐渍,一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸一次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1.原料:鲜嫩蒜苗50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。2,制作:将鲜嫩蒜苗去梢,切成长约3厘米的短段入缸,加进清水75公斤,食盐2.5公厅,拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出,用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸.冷却后蒜苗八缸中进行漫债,每隔10天倒缸三次,1个月后即成。成品…  相似文献   

4.
黄瓜加工法     
农友 《农家之友》2005,(6):37-37
腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般掩制15天即成。  相似文献   

5.
姜阳 《农家之友》2004,(4):42-42
一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成  相似文献   

6.
生盐腌制成蒜 选新鲜蒜头5kg,去掉根须和鳞茎、老皮,按一层大蒜一层盐放入缸中.装满缸后,兑入17度的盐水(0.75kg盐加入10kg水),盐水盖过大蒜即可.第2天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底.鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成.  相似文献   

7.
一、多味茄片将新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按每100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内铺一层茄片撒一层盐;缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,并压上重物盖严。其后每隔2~3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出,放入清水中浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀后放入酱油中浸泡1周。捞出晾干后定量密封包装即可上  相似文献   

8.
选择鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜,削去姜芽、姜仔、老根,洗净后,用薄竹片把姜的表皮刮净,再用水洗净。一、盐腌盐腌过程分2次进行。第一次把姜装入缸中,一层生姜撒一层食盐,一般每50公斤生姜用盐9公斤。缸顶部要多放些盐,盖上竹篾盖,在上面压上石块。约过4-6小时,桶内将有大量汁液上升,汁液没过姜面7厘米(约2寸)即可,其余的汁液可以排去。腌制24小时后,用笊篱将姜捞入竹筐内,盖上竹篾盖,压上石块。3小时后,每50公斤姜的重量降为25公斤左右。装满缸后,盖上竹篾盖,压上石块,腌24小时后,把姜捞入竹筐…  相似文献   

9.
盐腌蒜薹原料青嫩蒜薹20公斤、精盐5公斤、18℃盐水2公斤。制作:将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。泡蒜薹原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。制作:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下、捞出晾  相似文献   

10.
香椿的精加工技术李得富一、腌渍紫椿芽1.初腌:将当天采的鲜芽,用清水冲净、晒干。按100公斤椿芽用精盐20-25公斤,分层放入缸内,每层厚约10厘米,放一层鲜芽撒一层盐,把缸腌满。鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿揉勿踩。2.翻缸:腌后3-5小时,芽已湿润变软,...  相似文献   

11.
一、蜜冬瓜条1.成品特色色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻 2.加工方法选每只重10公斤左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8~10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3~4次,然后用沸水煮5~6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗,沥干,按10公斤瓜条用白糖2.50公斤的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8~10小时后再加白糖,使糖液浓  相似文献   

12.
一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公…  相似文献   

13.
徐娟娟 《农家之友》2009,(12):I0045-I0045
制取淀粉。将绿豆用清水冼净。盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100公斤绿豆加入400公斤清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置,使淀粉充分沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出,装入第2个缸中。加入清浆,充分搅拌.使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第3个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无粗粉析出为止。  相似文献   

14.
正蒜头50公斤、白糖20公斤、食醋15公斤、食盐0.3公斤、桂花1公斤。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸,倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。  相似文献   

15.
国文 《致富之友》2000,(5):22-22
红辣酱配料红辣椒10公斤 ,盐1 5公斤 ,花椒30克 ,大料50克。加工先将辣椒洗净 ,晾干 ,再将调料粉碎 ,与辣椒末一并入缸密封 ,经7天后即成。腌青辣椒配料青辣椒10公斤 ,盐1 4公斤 ,水2 5公斤 ,大料25克 ,花椒30克 ,干生姜25克。加工将青辣椒洗净 ,晾干 ,扎眼 ,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋 ,投入盐水中煮沸3 -5分钟捞出 ,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次 ,连续3 -5次 ,约经30天后即成。腌红辣椒配料鲜红辣椒10公斤 ,盐2公斤 ,白糖500克 ,料酒100克。加工将辣椒洗净 ,在开水中焯5秒钟迅速捞出 ,沥…  相似文献   

16.
(一)干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后。层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还应均匀地撒上食盐,在外加压或不加压条件下,依靠外渗汁液形成盐液(即卤水),腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透,比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出。开始时盐分向龟品内部渗透较慢,因此,腌制时间较长。  相似文献   

17.
正将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条。第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤,每天翻动一次,3天后滤去盐液,再用盐3公斤,翻动两次,用洗净的重石头压两天。然后,将腌好的瓜条放入有白糖、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动  相似文献   

18.
谭丹 《农家之友》2005,(10S):50-50
1.水腌法 将洗净的鲜蛋放入缸中.每10公斤蛋用食盐1.5公斤,开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入放蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬,出油快。盖上竹篱,封好缸口,经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。  相似文献   

19.
几种蔬菜的家庭腌制方法一、酱茄子1.原料:鲜嫩无籽小茄子2.5公斤,盐250克,原汁酱油0.5公斤。2.制法:将茄子洗净,去蒂,晾晒1天后置于坛中或盆内。放置时每放一层茄子撒一层盐,腌5-7天,取出榨干盐水,放入原汁酱油内腌浸,10日后即成。3.特点...  相似文献   

20.
变个方式销小麦:老吴2002年共收了4200公斤小麦,当时小麦市场价为1.02元/公斤,而市场上面粉能卖到2.2元/公斤,对此,老吴想出一个小麦增值的好主意。他到面粉厂以每100公斤小麦折换成70公斤面粉,这样,老吴换了1900公斤小麦共增收722元。蔬菜挂牌销得快:河北省故城县五户村刘运华等5名村民共同出资兴建了农业高科技园,种植无公害蔬菜和食用菌。他们给自己的蔬菜注册了“五湖”商标。这样“不用农药、无公害、无污染”成了五湖菜的特色,客商纷纷慕名前来采购,每天仅批发一项就可收  相似文献   

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