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问题肉√A(1)变质、病死猪肉究意该怎样识别变质、病死猪肉?首先是眼看其外观、色泽、组织状态,特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽;其次是嗅肉品的气味,不仅要了解肉表面的气味,闻是否有腥臭味;最后用手指按压、触摸,以感知其弹性和粘性。在外观鉴别时,猪肉的表面如有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,则表明是新鲜猪肉。如猪肉的表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色,则表明此肉是变质的猪肉。新鲜猪肉应没有酸霉味或腐臭气味,如猪肉的表层能闻到… 相似文献
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赵立东 《内蒙古质量技术监督》1996,(1)
肉类食品掺假的鉴别的方法赵立东我们在对市场肉类食品检验中,常发现有混淆肉品类别,肉类掺水.出售不新鲜肉类或病死畜禽肉的现象。常见混淆的主要是牛肉与马肉;羊肉与狗肉。注水肉中主要有猪、牛、、鸡肉。出售的病死畜禽肉中主要是“米心”肉为多。为了提高广大消费... 相似文献
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江一平 《中国质量技术监督》2003,(5):41-41
新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新出面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏发黄甚至变绿,肌肉路红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,溴不到气味,通过加热烧烙或煮 相似文献
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新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿润;用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复;弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。 母猪肉:一般胴体较大,皮糙… 相似文献
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春友 《广西质量监督导报》2001,(3)
病猪肉若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑,骨髓为黑色,则多为瘟猪;皮有血班,呈紫色,肉泛红并起块状,脂肪呈红色则多为病猪。 灌水牛肉 若肉色淡红带白有光看上去很细嫩,并有水慢慢渗出,用手摸不黏手,将白纸贴上去如被水湿透,即是灌水牛肉。 塞泥沙的鸡鸭 先用手摸一摸嗉囊,如软绵绵县有弹性,说明喂的是饲料,如果是鼓鼓的,发硬的,甚至捏不动,没弹性,即是泥沙。其次看鸡鸭的精神状态,塞了泥沙的鸡鸭因感到不舒服而呈现呆状,不会啼叫。 作假活鱼 主要是在养鱼的水里放些煤油, 这样可使鱼活时间较长,购买时细心嗅一… 相似文献
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从外观看,冻肉表面脂肪和瘦肉的颜色分明;解冻肉表面呈红色,脂肪呈浅红色;再冻肉外观与解冻肉相似。从切开处的断面看,冻肉的切开处呈浅玫瑰色;解冻肉切开处较湿,指压会湿手;再冻肉切开处呈暗红色。从手或刀接触后的变化看,冻肉被手或热刀接触后即呈鲜红色;解冻肉接触时有红色肉汁、血水流出;再冻肉用手指或热刀接触后会立即变红。从硬度和气味来看,冻肉坚硬似冰,在解冻后有肉的正常气味,煮出来的肉汤易浑浊;解冻肉无弹性,手指下压处不能恢复,且有湿腥味;再冻肉硬度、气味均同冻肉,不同的是煮肉如何区分冻肉、解冻肉和再… 相似文献
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《质量天地》2003,(5):42-46
饮的问题,国际会议上定出6种保健品:第一绿茶,第二红葡萄酒,第三豆浆,第四酸奶,第五骨头汤,第六蘑菇汤。食的问题,谷类里第一是老玉米,是“黄金作物”,第二是荞麦,降血压、降血脂、降血糖,第三是薯类,吸收水分、吸收脂肪、糖类,吸收毒素,燕麦能降血脂、降血压,小米能除湿、健脾、镇静。“一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉”。大豆是营养之花,豆中之王对黄种人来说最合适的是豆浆。菜,第一个提的是胡萝卜,第二是南瓜。苦瓜虽苦,但分泌胰岛素物质,常吃不得糖尿病。西红柿炒鸡蛋最值钱。大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,不讲究方法吃大蒜是白吃。黑木耳能使血不粘稠。如果吃花生米,要把皮剥了吃,花粉的作用不可忽略。如果有猪肉又有羊肉,吃羊肉;有羊肉又有鸡肉,吃鸡肉;有鸡有鱼,吃鱼;有鱼有虾,那吃虾。动物越小蛋白越好。 相似文献
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刘国信 《广西质量监督导报》2003,(4):39-39
随着人们对肉食品安全卫生的日益关注,近来,一种被称为“冷却排酸肉”的新型猪肉悄然走进了超市、商场,受到了消费者的青睐。据专业人士介绍,肉类排酸是现代肉品学及营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺,也就是肉的后熟。猪肉的冷却排酸是指生猪经过动检人员严格检疫,证明健康合格并在定点屠宰厂内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃至4℃之间。这样在低温下经过24~48小时冷却,使肉完成了“成熟过… 相似文献
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近期,沁水县质监局开展全县肉制品生产企业专项检查,严防“发光肉”进入生产加工环节。前不久,湖南省长沙市发生了“发光肉”事件:在暗处,猪肉能发“蓝幽幽”的光。据专家分析,造成猪肉发光的原因可能是细菌所致。 相似文献