不同加工方法对海参营养成分影响的比较

随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体所需的微量元素。经研究测定,每100 g干海参中,含蛋白质74.5 g、脂肪1.1 g和糖类13.2 g。此外,海参还是目前发现唯一不含胆固醇的动物性食品。因此使海参制品更加为人们所青睐。本文通过不同加工方法对海参营养成分影响深入探究,旨在提高海参食品的生产加工水平。     

对海参的涨发及营养功效的一些见解

海参性温补益,具有很高的营养价值,是一种高档的补品和食品,其营养价值是红参、西洋参等的数倍。目前世界上有20多种可使用的海参,我国山东长岛地区盛产海参,由于生长环境优良,培育的海参质量极高。本文将就海参的涨发方法及其营养价值展开探讨。     

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干海参营养丰富，蛋白质含量高达76．5％，含人体必须的侣种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不宜久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法：     

紫苏属植物叶片氨基酸组成及含量分析

采用HPLC法对来自美国、日本、四川和广东等地共27份紫苏属材料叶片氨基酸组成及含量进行测定。结果表明,该属植物叶片中含有17种氨基酸,各氨基酸含量在材料间有较大变异,脯氨酸的变异系数高达59.19%。来自四川的P06-7其必需氨基酸含量达19.55mg/g,氨基酸总量为57.65mg/g,综合表现优良。试验结果还表明,野生紫苏的药效氨基酸和香甜味氨基酸含量均相对较高,是紫苏属植物中氨基酸含量丰富的资源。     

氨基酸自动分析法测定养殖与野生草鱼肉的滋味成分

本文运用氨基酸自动分析法分别测定养殖与野生草鱼的背肉、腹肉和红肉中游离氨基酸的含量。结果表明,游离氨基酸对呈味成分的影响较大,野生草鱼各部位的总游离氨基酸含量高于养殖草鱼,养殖草鱼背肉、腹肉和红肉中甜味氨基酸的含量占总游离氨基酸的百分比分别为41.37%、39.44%、32.92%,野生草鱼肉中所占百分比分别为41.86%、41.77%、36.41%。因此,在草鱼加工中要注意红肉部分。     

从营养保健功能浅析大豆食品的发展及策略

1大豆的营养与保健1.1大豆的营养价值大豆的营养价值概括起来有如下特点:一是富含营养元素,特别是含有丰富的优质蛋白质。大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,所以有“植物肉”、“绿色奶牛”等美誉。大豆蛋白质所含氨基酸种类繁多,目前已知的24种天然氨基酸,大豆至少含有17种。二是大豆脂肪含量在20%左右,脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高达70%～80%,有降低人体血清中胆固醇,防止动脉硬化之功效。需要提出的是,大豆中含有丰富的卵磷脂(脑细胞的组成成…     

我国海参市场供大于求问题显现

据中国水产流通与加工协会统计,2012年我国海参产量达到17.1万吨,年增长率为24%。除大连、山东等传统产区产量持续快速增长之外,以福建海参为代表的南参＂涨势＂惊人。过去3年中,福建海参养殖产量在全国海参总产量的占比已经从1.3%提升到9.1%。中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长、水产养殖高级工程师崔和认为,不同产地海参具有不同市场地位,辽宁海参仍将主导全国海参市场,而产量最大的山东省将影响全国海参市场的整体走势,福建等南方海参对海参市场将起到缓冲平     

海洋食品浮出海面

海洋生物富含人体易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成,海洋中鱼、虾、贝、蟹等生物蛋白质含量丰富,人体所必需的9种氨基酸含量充足,尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出许多,且易于被人体吸收。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋牛肉等,均以鱼类为主要原料制成。     

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海参全国连锁稳赚 投资仅需三五万

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北参南养,福建宁德人满为患

＂北参南养＂,严重冲击着中国海参市场格局。福建省＂北参南养＂主要集中在宁德市、莆田市和福州市,其中以宁德的养殖规模最为庞大,当地水质、水温等条件适宜海参生长,北方养殖户源源不断地来到这里。2013年3月份以来,宁德海参出现了价格低迷,受到病害侵袭,养殖户亏损严重等问题。海参业前景如何,能走多远,值得深思与探讨。     

大豆异黄酮的营养探究

众所周知,在大豆中含有丰富的天然活性物质—异黄酮,其含量约占全大豆的0.2%~0.4%。异黄酮具有较高的营养价值,其也是治疗学中一种具有较高研究价值的非固醇类物质。通过这些年的研究才发现异黄酮的药用价值,尤其是对骨质疏松、妇女绝经期综合征、肿瘤以及心血管疾病等,具有较好的疗效。     

野生活海参进北京

为了让远离海洋的人群也能食用到鲜活刺参,海盛堂运用现代化的室内养殖与运输技术,在北京开设了首家鲜活海参直营店,模拟海洋环境,再造大自然,创造天然的海参生活场所,可最大限度地保证海参鲜活生长与丰富的营养成份不流失。活海参受青睐相对于市场上的干参、即食海参等,活参更有营养,真正实现了     

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氨基酸自动分析仪测定不同藻类的氨基酸组成

本文通过盐酸水解法处理藻类样品,通过日立L-8900氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析不同藻类中氨基酸的含量及其组成。结果显示:此方法灵敏度高,具有较好的准确度和重现性,不同的藻类氨基酸总含量差异大。紫菜氨基酸总含量最高,为30.92 g/100 g;麒麟藻氨基酸总含量最低,为3.59 g/100 g。藻类的氨基酸组成较为相似,天冬氨酸和谷氨酸含量占总氨基酸含量比值高,蛋氨酸和组氨酸含量占总氨基酸含量比值较低。     

尝尽天下珍馐美味

在中国传统的高档菜肴中，燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等都是堪称极品的美味。中国人食用燕、鲍、翅、参、肚由来已久，具有数千年历史。中华老字号“三阳盛”备有燕、鲍、翅、参、肚食材，供顾客选购。     

对威海地区海参市场的调查与分析

当前,威海海参产业比较混乱。通过对威海海参市场的现状的调查,从海参的生产、加工、销售三个角度分析,找出当前海参市场紊乱的原因,结合当前的时代主题,提出相关的建议及结论。从而,促进海参行业保持高速、稳定和可持续发展。     

海参多糖的研究进展

海参是"海八珍"之一,蕴含丰富营养物质。海参多糖是从海参中提取出来的活性物质,具有多方面生物活性,例如抗氧化、降血脂、抗肿瘤等。本文综述了海参多糖的制备工艺及生物活性方面的研究现状,为海参资源应用提供参考依据。     

双孢菇子实体氨基酸和不饱和脂肪酸分析

分析了双孢菇子实体的氨基酸组成及含量,结果显示双孢菇含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量接近40%,支链氨基酸比例较高,芳香族氨基酸比例较低.进一步又分析了双孢菇子实体不饱和脂肪酸.双孢菇子实体的油脂中含有较高含量的不饱和脂肪酸,包括软脂酸、油酸、亚油酸、γ-亚麻酸,并亚油酸含量尤其丰富.     

迪拜皮革市场现状

<正>迪拜是阿拉伯联合酋长国的七个酋长国中仅次于首都阿布扎比的第二大酋长国。面积3800平方公里,人口约120万。其中外来人口约占85%.其华人约有13万.多为江、浙、闽、粤等地人.从事轻工及服务业.目前有台州商会和温州商会两大商会组织;欧美人多为