关于婴幼儿辅助食品中汞含量超标问题

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:国家食品安全风险监测中心前不久的监测结果显示,有几种以深海鱼类为主要原料的婴幼儿辅助食品中发现汞含量超标.汞是什么物质?哪些环境中会有汞的存在?     

人工美味,健康杀手——关于反式脂肪酸对人体的危害

本期话题:对于蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条等美食,很多人都无法抗拒,尤其是孩子们.可是您是否知道,当您品尝这些美食的时候,有可能会摄入一种有害的物质——反式脂肪酸.相对于其他的食品有害物质,很少人知道、了解反式脂肪酸的危害.那么反式脂肪酸究竟是什么呢?它对人类健康到底有什么样的害处?哪些食品中含有反式脂肪酸?含量多少才是安全的呢?特邀专家刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊:什么是反式脂肪酸?它究竟是如何产生的?     

酷暑莫要过分贪“冷”——雪糕给儿童带来的安全隐患

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:一支雪糕竟然含有14种添加剂,这是真的吗?雪糕为什么会含那么多添加剂?这些添加剂有何作用? 刘教授:雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,加入适量的香精、着色剂和乳化剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉.其实,雪糕中的主要原料为乳制品与蛋制品、甜味剂、脂肪、非脂乳固+-体、稳定剂和乳化剂.这些原料中乳制品与蛋制品为主要原料,甜味剂是赋予产品甜味,脂肪可以使雪糕具有细腻润滑的组织结构,非脂乳固体和稳定剂协同使雪糕保持相对结构的稳定,乳化剂可以让脂肪和水更好地融合在一起.     

鱼与熊掌不可兼得——油炸食物中丙烯酰胺的危害

特邀专家刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊:高温油炸后产生的丙烯酰胺到底是什么物质?刘教授:丙烯酰胺是一种白色的化学物质,一种不饱和酰胺.人体的消化道、呼吸道、皮肤黏膜等途径都可以间接接触到丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径.淀粉类食品在高温(＞120℃)烹饪下容易产生丙烯酰胺,如炸薯条、炸土豆片等,其含量超过饮水中允许最大限量的500多倍.世界卫生组织(WHO)将水中的丙烯酰胺含量限定为1 ηg/L.     

形散“神”不可散——谈散装食品安全隐患问题

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:长期以来,散装食品以其价格低廉、购买数量随意等便利优势颇受消费者的喜爱.但有些消费者在食用散装食品后,甚至在火锅烧煮后食用也会出现腹泻等症状,这些是否与食用散装食品有关呢?散装食品到底是指哪些? 刘教授:散装食品,又称"裸装"食品,是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等,即消费者购买后不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品,其主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯和果及炒货等.     

“断链”速冻食品的安全隐患

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:刚经历酷暑,超市冰柜中便捷的速冻食品受到了快节奏生活人群普遍的欢迎,但速冻食品的变形、变味、变质的报道不少.请问什么是速冻食品?速冻与冷冻相比有何优势? 刘教授:速冻食品是指在-30℃以下的条件下,通常约15 min左右的时间将食品的中心温度降至-18℃以下,形成冷冻状态,在-18℃冷链条件下进入销售市场的预包装食品.     

谈“含氯饮料门”事件

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:不久前,相关媒体报道了某饮料公司的饮料中混入含氯处理水,部分被污染产品已流入市场的"含氯饮料门"事件.氨是什么物质?它有何作用? 刘教授:饮料中的氯其实是指氯水.氯水是氯气的水溶液.在常温下,氯气是一种黄绿色、有刺激性气味的有毒气体,具有强氧化能力.     

火红的辣椒色背后——关于辣椒制品中苏丹红和罗丹明B的危害

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本 刊:在长沙市工商局不久前公布的"滥用和非法添加"十大监管案例中,6起案件涉及工业染料"罗丹明B",并与辣椒制品有关.苏丹红和罗丹明B是什么物质,它们有什么区别?一般用于何处?     

爆发性大肠杆菌对人体的危害

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本 刊:今年4月,美国俄亥俄州和加拿大不伦瑞克省爆发了大肠杆菌O157:H7型引发的感染,感染者表现出胃痉挛和腹泻带血等症状.大肠杆菌是什么样的细菌?它和人体的关系是什么呢?     

黄鳝中的寄生虫

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:黄鳝中的寄生虫有哪些种类?黄鳝在什么样的环境下易感染这些寄生虫? 刘教授:黄鳝中寄生虫的种类较多,主要有:隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫、湖北双穴吸虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫、大型多钩槽绦虫等.隐藏新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫.     

石墨炉原子吸收光谱法测定面包中的铅

铅是一种具有蓄积性的有害元素,不是人体必需的微量元素。而食品中的铅是体内铅的主要来源。GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》中规定,铅的允许限量为蛋类、蔬菜、水果≤0.2mg/kg,豆类≤0.8mg/kg,乳类(鲜)≤0.05mg/kg。为控制人体铅的摄入量,防止铅中毒,加强食品检测显得十分必要。而获得快速、灵敏、     

食品中李斯特菌对人的危害

特邀专家 刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:污染香瓜中的李斯特菌究竟是什么菌呢? 刘教授:20世纪20年代,Murray等科学家从病死的兔子中首次发现了李斯特菌,并为纪念近代外科消毒法创始人、外科医师约瑟夫·李斯特,将此菌命名为李斯特菌.目前,共有7株李斯特菌菌株被国际公认,其中单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes) (以下简称"单增李斯特菌")是唯一能引起人类疾病的.单增李斯特菌是一种常见的土壤腐生菌,以死亡的和正在腐烂的有机物为食.它也是某些食物(主要是鲜奶产品)的污染物,是一种人畜共患的病原菌.     

传承精华摒弃危害——探讨传统拉面剂安全问题

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:关于在大家钟爱的兰州拉面中添加了白色粉末状的拉面剂,其是否对人体有危害的问题引起了人们关注.那么,这种拉面剂到底是什么物质呢? 阮教授:兰州牛肉拉面传统工艺讲究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉".其中,灰就指蓬灰,加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲.这种俗称"蓬灰"的拉面剂是用蓬草烧制而成的草灰.蓬草是一种含碱较高的草本植物,是市场上天然蓬灰的主要来源.蓬灰的主要成分是碳酸盐,其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等.     

谈“绿”色变——水产品中的孔雀石绿

正本期话题:本期涉及水产品中非法添加孔雀石绿的食品安全问题。2014年5月,湖南省株洲市食安办发布一季度食品监督抽检结果。全市90批次的水产品中,有2个批次不合格,均为孔雀石绿超标。很长时间以来,不法养殖户和摊贩都用孔雀石绿来预防鱼生病和延长鱼鳞受损的鱼的生命。那么,孔雀石绿究竟为何物?它为什么会出现在水产品中?对人体健康又会产生哪些影响?刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授     

挂牛头卖猪肉——谈“牛肉膏”添加剂非法使用的安全隐患

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:前不久,全国多个地方曝出一些不法商贩暗地用"牛肉膏"把猪肉制成"牛肉"的现象(见图1)."牛肉膏"到底是一种什么物质?它的主要作用有哪些? 刘教授:市场上销售的牛肉膏又称牛肉浸膏或牛肉精膏,一般有两种:一种是完全以牛肉或者牛骨经过熬煮、熬制,从中得到肉或骨类提取物,再添加牛肉香精和食用盐配置而成的,具有浓郁的牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色;另一种是采用各种氨基酸、稳定剂和牛肉香精等混合制成的复合牛肉香精,其主要作用是增香提味,被添加后牛肉香味更浓或非牛肉食品具有了"牛肉香味".     

日用陶瓷铅镉溶出量的指标控制

铅镉溶出量指标是出口日用陶瓷的重要指标.随着欧盟新修订的<关于与食品接触的瓷器制品的性能标准与合格声明>实行,将日用陶瓷铅、镉溶出的限量标准由原来的4.0mg/L、0.3mg/L修订为0.2mg/L、0.02mg/L,从而大幅提高了此类产品进入欧盟市场的门槛,对德化日用陶瓷产品出口,甚至整个陶瓷产业,将带来严峻挑战.     

广东佛山检验检疫局限制不合格食品接触材料出境

正近日,广东佛山检验检疫局在检测一批喷漆玻璃碗时,发现其铅溶出量为251 mg/L,镉溶出量18 mg/L,大幅超出我国标准《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》中规定的铅溶出量每升不大于1.5 mg、镉溶出量每升不大于0.5 mg的限量要求。该批食品接触材料共3600套,原计划出口埃及,佛山局已依法不予该批货物装运出口。据分析,导致该批食品接触材料重金属溶出量超标的主要原因是原材料本身存在质量问题。     

卫生部等五部门正式制定食品中的三聚氰胺限量值

卫生部等五部门4月20日联合发布公告,规定了我国食品中的三聚氰胺限量值。这一规定自发布之日起施行,2008年制定的关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定同时废止。根据这一公告,我国婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg,其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg,高于上述限量的食品一律不得销售。     

当甲醇“被潜伏”于白酒中——谈甲醇的危害

特邀专家:华东理工大学食品药品监管研究中心刘少伟教授和阮赞林教授本刊:能否请两位教授为我们简要介绍甲醇是怎样的一种物质?刘教授:甲醇外观与乙醇极其相近,无色澄清液体.肉眼无从区分.带有刺激性气味.微有乙醇样气味,易挥发,易流动,能与水、醇、醚等.有机溶剂互溶,能与多种化合物形成共沸混合物,能与多种化合物形成溶剂混溶,溶解性能优于乙醇,能溶解多种无机盐类,如碘化钠、氯化钠等它是饱和一元醇,又称"木醇"或"木精".     

乳与乳制品三聚氰胺检测方法的探讨——高效液相色谱法

2008年10月7日,卫生部等5部门联合发布公告,确定了乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值,即婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg／kg,液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2．5mg／kg。