复合气调保鲜在食品果蔬的应用

1．熟食制品：可用于畜禽水产等卤菜（盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品等）、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。复合气体比例一般为等气体组成。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌,保持食品营养成分及原有口感、     

气调包装对鲜湿面保鲜的研究

为延长鲜湿面货架期,实验中依次采取直接包装、抽真空、充入N2 (100％)包装、充入CO2与N2混合气体(1∶1)包装、充入CO2(100％)包装,以面条存放期间的菌落总数(TVC)、色度值(L)、烹煮损失(CL)、感官评分(SSE)为评价值来对面条货架期进行预判.经微生物监测结果表明:充入CO2(100％)包装样品微...     

香蕉常温保鲜技术

香蕉为跃变型果实,盛夏、高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败,为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值,进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏,化学药剂防     

苹果的贮藏保鲜技术

苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐葳性好。不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。     

几种特色果蔬的保鲜技术

冬枣：冬枣皮薄光滑。肉质细嫩。味清甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有：(1)冷藏。采用0．03毫米～0．06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5％。(2)气调贮藏。采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3～5％。二氧化碳低于2％。贮藏3个月左右。好果率可达85～90％。     

农产品减压贮藏保鲜技术

减压贮藏保鲜也称低压贮藏保鲜或真空贮藏保鲜,是通过降低大气压力的方式来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐产品的一种较先进的贮藏保鲜技术。     

柑橘保鲜贮藏技术

柑橘保鲜贮藏,既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾,又能满足人们的反季节消费需求,达到调节市场、增值增收的目的。现介绍几种操作简便、取材容易、成本低、效果好的柑橘保鲜贮藏技术。     

花卉保鲜技术

1．花卉保鲜在栽培上应注意的问题花卉保鲜在商品花卉生产、贮运和流通中．是十分重要的一项工作。为此。首先应该在花卉栽培上把好关．提供生长健壮、质量上等的花卉产品。     

李子的保鲜技术

采收哈蜜瓜有后熟作用，应选择耐藏的晚熟品种作贮藏的瓜。平时应控制灌水量，早停水可提高瓜的耐贮性。在正常采收期前6～8天、八九成熟时采收。摘时轻拿轻放，运时防止激烈震荡，擦、碰伤的不能贮藏。瓜采下后，就地晒瓜1～2天。     

沼气气调贮藏粮果技术及其应用

有机废料经过厌氧消化所产生的沼气，除作为能源利用之外，还可作为一种环境气体调制剂，用于粮食、种子的灭虫和贮藏以及果品蔬菜的保鲜贮藏，而且简便易行，投资少．经济效益显著。     

虹鳟鱼的保鲜技术

虹鳟鱼的保鲜方法主要有低温保藏、电离辐射保藏、气体保藏等。良好的保鲜方法需要具备两方面的条件：一是能有效地防止微生物的繁殖腐败．具有抑制酶类的生化反应和空气的氧化作用．符合食品卫生条件。二是具有适于在生产和运输过程中,及时有效的处理大量水产品的条件和能力。当前采用最多、效果最好的是低温保藏法,其它方法在使用条件和使用效果上都存在着一些限制和缺陷。     

鲜切果蔬保鲜技术研究进展

鲜切果蔬因其丰富的营养,新鲜、方便的特性广受消费者欢迎,然而鲜切果蔬在加工、贮藏、销售等过程中,由于机械损伤、自身生理作用、微生物的侵染等因素易导致其变质衰老的进程加快,影响产品的货架期。本文从物理、化学、生物及果蔬贮藏新技术等方面论述了鲜切果蔬的保鲜技术,以期为今后鲜切果蔬的加工与生产提供理论依据与参考。     

柿子的贮藏保鲜技术

一、采收 用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。     

关于苹果的营养与保鲜技术的探讨

苹果是我们日常餐桌上必不可缺的水果之一,富含丰富的矿物质、维生素、鲜甜味美,市场供不应求.苹果种植产业发展过程中,如何实现苹果的错季上市,如何延长苹果的保鲜时间,增加苹果的价值,就成为现阶段需要重点攻克的难题.通过加快苹果贮藏和保鲜技术的推广应用,不仅能够为苹果营养成分不流失提供前提保障,同时也能够更好的推动优质苹果种...     

龙眼保鲜技术

一、采前处理 采前2周左右，用扑海因500-750倍或0．02％2，4-D溶液，或两者混合对龙眼树喷雾，能延长龙眼采后贮藏时间。