不同系统面粉面条制作品质研究

为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异,对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表明:对于皮磨和心磨系统,前路系统的L值较大,b 值较小,说明相比后路系统粉,前路粉面片颜色较好;且随着时间的延长,各系统面片色泽都有变暗的趋势.前路心磨和渣磨面条品质很好,很适合制作面条,特别是前路渣磨品质更好.后路心磨和渣磨面条品质较差,其中C7和R4最差.     

新型蔬菜面条的开发与研究

面条是中国饮食文化中必不可少的一部分,也是人们非常喜爱的面食之一,市场中所卖的面条大多都是白面面条,所以实验选用蔬菜粉与小麦粉混合,制作出不同种类且营养全面的蔬菜面条,使消费者扩大面条的选购种类,满足人们日益增长的对于营养与美味的要求。根据面条的工艺流程,采用感官评定和理化测定等方法,分析全粉添加量,和面水分对面条的蒸煮损失率、吸水率、熟断条率、煮前延伸性和煮后延伸性的影响,得出胡萝卜面条、菠菜面条的配比如下:(1)胡萝卜面条:胡萝卜粉含量8%,水含量38%,盐含量1%。(2)菠菜面条:菠菜粉含量4%,水含量40%,盐含量1%。     

欠债十万一年还清 一品鲜带给你幸福人生

<正>技术先进品质好加盟开店利润高郑州市一品鲜食品机械制造厂经过不断的改进和完善,先后研发生产多种一品鲜新型特色面食机械:该机可生产烩面、新疆拉条、陕西扯面、甘肃揪面片、抻面、刀削面、担担面、特色面条、饺子皮、馄饨皮等几十种产品,添加蔬菜、杂粮、海鲜等,还可生产蔬菜面、杂粮面、海鲜面,同时提供专业技术培训、安装调试、经营策划、物流配送等多元化     

鱼骨粉营养面条的研制

以营养调和面条为研究对象,添加鱼骨粉、食盐、玉米粉、黄原胶和小麦粉,研制出满足人体营养需求的面条。利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方。结果表明,添加鱼骨粉0.7%、食盐1.4%、黄原胶0.3%、玉米粉15.6%和小麦粉82%,制成的面条感官品质佳,富有弹性,爽口不黏牙。     

面条做出大名堂 一品鲜抢占数亿百姓餐桌

<正>如果要问中国哪里的面条最出名,大家恐怕能说出至少五种不同的答案,可是要问中国哪里的人卖面条最出名,许多人都会不约而同地答出:四川。四川有两个县的人尤以在全国各地经营面条铺著称,听说在那里想找个人帮工非常难,因为只要身体好、能跳动的,都跑到全国各地开面条铺去了。生意好的每天可以加工几十袋面粉,年收入几十万元,     

郑州海嘉公司实施“放心面条示范店”工程

<正> 今年6月,河南郑州海嘉食品有限公司开始在全市范围内实施建100家“神象放心面条示范店”工程,他们首选了18家信誉好、品牌意识强的面条加工店(铺),为其挂上“神象放心面条示范店”的标志牌。这一举措,使     

不同熟化措施对两种水果品质变化的影响

为探索不同熟化措施对猕猴桃和香蕉品质变化的影响,分别对两种水果采用常温熟化、4℃冷藏熟化和共熟化3种处理,期间测定果实中可溶性糖、硝酸盐和Vc含量。结果表明:4℃冷藏处理可以适度减缓两种水果失重,两种呼吸跃变型果实的品质因不同熟化措施而异。就猕猴桃而言,在第2～4 d,共熟化处理可溶性糖含量增加的速率分别是常温与冷藏熟化的3.08倍与2.85倍,冷藏熟化硝酸盐含量是常温熟化和共熟化的0.64和0.6倍,且Vc含量达最大。与猕猴桃不同,香蕉在贮藏第6 d时,每100 g冷藏熟化的香蕉Vc含量比常温熟化多2.16 mg,冷藏熟化可溶性糖是常温熟化的1.21倍,显著高于常温熟化。研究认为,冷藏熟化对香蕉较长时间保持其营养价值是有益的。     

天然绿色食品 纯玉米弹性保健面条 粉条 为您铺就稳当的发家致富路

<正>想都想不到玉米做的面条好筋道长沙市汉涛食品科技研究所连续不断的地开发新项目,最近,在李汉涛老师的精心运作下,又迎来了"纯玉米弹性保健面条"的成功问世,一举突破了纯玉米     

罗马假日

想起这个题目的时候,我正在航天桥附近一家叫做“张云拉面”的小馆子里稀里呼噜地吃新疆炒面片,面片很美味,做得也很地道,和我在乌鲁木齐吃的几无二致。混合着西红柿酱、青椒和少许辣椒的面片使我想起了在意大利的时光。现在想想,我之所以热爱PIZZA和SPAGHETTI,肯定是受了我爱吃的清真面食的影响,比如眼前的炒面片,它和西西里岛之间的海鲜通     

我国冷冻面条的发展前景

冷冻面条是快速冻结后的面条产品。论文介绍了冷冻面条的特点、生产工艺和方法、品质保持原理以及成品管理。目前,我国已具备发展冷冻面条的条件,发展冷冻面条能解决传统面条的工业化问题,同时又保证了面条的品质。     

螺旋藻带馅风味面条的研制

利用食物营养的互补作用,在面条加工过程中依次添加螺旋藻、卵磷脂、果蔬、豆乳制成绿色带馅风味面条,提高面条中蛋白质、纤维素和微量元素的含量,达到强化面条营养价值的目的。     

蜡质玉米淀粉对挂面品质特性的影响

研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%～20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%～10%时,面条的各项品质较好。     

河南省固始县茶区气候资源分析

文章通过对河南省固始县茶区的气温、降水、空气湿度及云雾条件等气候资源进行研究。结果发现：近三十年来该区≥10℃的活动积温与全国其他茶区相比偏低，月平均气温和年均温均小于江南、华南等其他茶区，同时本区春季地温升温较慢，全年降水量低于其他茶区，但足以满足茶树生长的需要。相对空气湿度和云雾条件优越。这样就造成本区春茶开采时间稍晚，茶叶总产量低的现象。但同时又造就了该区茶叶生长周期长，叶片肥厚，持嫩性好品质优等优点。     

螺旋澡带馅风味面条的研制

利用食物营养的互补作用,在面条加工过程中依次添加螺旋藻、卵磷脂、果蔬、豆乳制成绿色带馅风味面条,提高面条中蛋白质、纤维素和微量元素的含量,达到强化面条营养价值的目的.     

鲜为人知的上党“河捞”

面条，作为普通食品，人人皆知。然而，山西省上党的“河捞”面，就鲜为人知了。“河捞”，又名“河漏”、“铭铬”，是上党地区流行的传统面食，是一种大众化的食品。它用麦面、荞面及其他杂粮面粉为原料．用特制的工具制作而成，吃法多样，胜过机制面条和手工面条。具体方法是将揉好的面团放入一个特制的底部有数十个孔的圆筒中，再用圆柱向下挤压出各种不同类型的面条直接进开水锅中，然后捞出食用。     

加加“面条鲜”：为厨房变革注入新活力

截止到2010年8月,加加酱油销售额同比上年度增长20.07%,其中＂面条鲜＂实现销售额近两千万元,占增幅的50%。＂面条鲜＂的上市带动了加加系列产品在商超渠道的发展,加加集团市场负责人说：＂虽然很多人认为酱油等调味品作为传统食品,增长空间不大,但我们用不断推陈出新的产品抢占了市场制高点。＂     

螺旋藻带馅风味面条的研制

利用食物营养的互补作用，在面条加工过程中依次添加螺旋藻、卵磷脂、果蔬、豆乳制成绿色带馅风味面条，提高面条中蛋白质、纤维素和微量元素的含量，达到强化面条营养价值的目的。     

水稻塑盘育秧及抛秧配套技术

一、育苗前的准备工作1.确定育苗时间。根据小春收割情况,确定好育苗时间。一般在栽前25～30天育苗,最多不超过35天,保证秧苗在3～4叶期进行抛栽。2.良种及秧盘的准备。每亩大田需准备精选的良种2～3千克,60厘米×30厘米的秧盘70～80个。3.营养土的准备。在育秧前1个月,每亩大田取偏粘、肥沃、无草籽、无病虫的熟化细壤土200千克,加入适量细     

面条产品研究动态

面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一。利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题。经过研究人员的多年努力,开发出了多种产品,积累了大量的研究成果。对粮食面条和杂粮面条的研究动态和进展进行综述,为今后的研究提出建议,供面条研究人员参考。     

生鲜面条保鲜技术研究进展

生鲜面条在我国人们的日常饮食中占据了重要的位置,但是生鲜面条水分含量高、货架期短,若存放不当极易腐败变质,因此安全有效的储存保鲜方式亟待开发。本文综述了传统和新兴的生鲜面条保鲜的技术,简述这几种保鲜技术的优缺点,以期为工业生产和生活中生鲜面条的储存提供一些指导。