厨房油烟那点事

中餐讲究色、香、味、形俱全,中餐的主要烹饪方式包括煎、炒、蒸、炸和烤等,烹饪过程会产生大量的油烟。有研究表明,厨房是家庭中空气污染最严重的区域,而厨房油烟就是主要的污染源之一。长时间暴露在厨房油烟中,会对人体健康产生不良影响。本期我们就来谈一谈厨房油烟那点事。     

项目教学法在中餐烹饪操作课教学中的实践

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的"项目任务"而进行的一个教与学的过程。在中餐烹饪专业操作课教学中运用项目教学法,是一个大胆的尝试。它打破了传统的烹饪教学模式,更有效地激发学生的学习兴趣,进而培养他们的求知欲、好奇心、责任感以及上进心,使学生在学习过程中体验成功的喜悦,充分调动学生的主观能动性,并在教学过程中给以激励性评价,让学生体验自我价值。本文就在中餐烹饪专业操作课上运用项目教学法过程的反思作一个简单的叙述。     

西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响

随着时代的发展、社会的进步,交通变得更加便捷,也缩小了国与国之间的距离、烹饪原材料的地域差距,实现了国家之间烹饪技术的频繁交流,促进了东西方饮食文化的相互交融。"西菜中做"成为了我国饮食界的一大流行趋势,它主要是在中国传统烹饪的基础上,融入西方烹饪的方法、原料、味道、造型等元素,取长补短,弘扬中华民族的饮食文化,将中国烹饪发扬光大。本文从中西餐饮文化观念的差异出发,重点探讨了西餐饮食文化在原料选择、烹饪技法、饮食习惯等方面对中菜烹饪的影响。     

基于厨艺创新的探析

随着中外交流的进一步加深,中国的传统文化和西方的资本主义习俗已经互相渗透,高瞻远瞩的思想已经从全国转向国际,但是,最原始的烹饪技术依旧以中国风的姿态,接受外来物种对自己的冲击,并在自我不断完善和创新中,使烹饪技术不断前行和发展。已经延续数千年的烹饪习惯现在面临最大的挑战就是创新以及各国饮食行业的入侵,只有创新和改革才会使烹饪行业的革命路程看见胜利的曙光。     

黄记煌：简单主义

一直以来，中餐虽因味美享誉世界，却长期无法摆脱廉价、脏乱的负面印象。归根结底，制约中国餐饮企业发展的因素主要有两个，一是中餐的烹饪过程导致的操作环境恶劣；另一个则是因为菜品的质量很大程度上取决于厨师这个主观因素。     

航讯

法航荷航联手俏江南推出全新机上中餐服务为进一步改善服务,法航荷航联手俏江南推出全新机上中餐。由此,乘客将根据个人口味选择西餐或中     

一主六配——西餐点菜法

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近１０种冷菜外，还要有热菜６－８种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有６、７道，似乎很繁琐，但每道一股只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜...     

吃西餐如何点菜

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对你初到西餐厅点菜时能有所帮助。第一道:头盘西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、蜗牛等。因为是要开胃,所以开     

烹饪(西餐)专业教师能力需求现状与培养路径研究

随着科学技术的发展,我国各行各业的发展均趋于智能化、信息化。就西餐烹饪专业而言,信息技术的使用能够大大提高教师能力的培养效率并为教师能力的提高提供更多的可能性。除此以外,西餐烹饪专业相对于其他专业来说对教师的要求普遍偏高,要求教师具有较高的专业素养,较强的英语沟通能力等。文章以现阶段西餐烹饪专业教师的教学现状为入手点对教师能力的培养路径进行研究。     

牛排怎么分类 几成熟最好吃

圣诞将至,作为西方最大的一个传统节日．其热闹程度绝不亚于中国的春节。近年来这个西方的春节也逐渐融入到中国人的生活中。而西餐也成为年轻人最喜欢的餐点之一,说起西餐。牛排是首先被想到的。牛排早在19世纪中期已成了美国人最爱的美食。如果你爱吃西餐,那么关于牛排的分类你不得不去了解。     

刍议烹饪由课堂教学到经营一体化模式的构建

第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生专业技能要求也不断提高，面对全新的挑战和高要求如何打破传统烹饪教学，建立健全全新的烹饪教学模式，本文就建立烹饪教学、实习、生产、经营一体化的教学模式进行构建，从而全面提高烹饪教学质量，以适应社会发展的需求。     

膳食与健康

中餐烹饪六大评价标准，色、香、味、形、器、效。高级厨师做出的菜不仅色、香、味俱佳，而且“烂而不失其形”，“器”——具有文化内涵的餐具会给进食者以高雅的感官享受，“效”——进食后的食疗效果。     

浅谈烹饪专业建立酒店式实景教学实习的思考

教学性实习是烹饪专业教学中一个重要的环节,也是培养学生动手能力最直接有效的手段。学生通过烹饪专业实习,一方面将所学的烹饪理论应用到实际操作检验之中;另一方面可以掌握烹饪制作工艺。动手能力是中等职业学校学生的特点和优势。本文围绕如何培养和提高学生动手能力,适应就业需求等问题进行了多方面探索,对烹饪专业教学性实习中实施酒店实景教学作一些探讨。     

中餐烹饪实习教学中培养学生求异思维之探索

针对中餐烹饪实习教学中引导学生进行求异思维的教学实践进行了探究。     

浅议中式烹饪科学上浆挂糊与芶芡的基本技能

文章从分析中式烹饪过程中营养元素的损失规律和原因出发,阐述了科学烹饪的概念和防止营养元素流失的保护措施,介绍了中式烹饪科学上浆挂糊与芶芡的基本技能,归纳了在实际烹饪的操作过程中科学上浆挂糊与芶芡的有关技巧及主要的技术要点。     

浅谈烹饪技术与膳食的合理配置

烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称"烹饪王国"的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。     

浅议中式烹饪科学上浆挂糊与芶芡的基本技能

文章从分析中式烹饪过程中营养元素的损失规律和原因出发,阐述了科学烹饪的概念和防止营养元素流失的保护措施,介绍了中式烹饪科学上浆挂糊与芶芡的基本技能,归纳了在实际烹饪的操作过程中科学上浆挂糊与芶芡的有关技巧及主要的技术要点。     

烹饪营养课程教学改革探微

在中职烹饪专业所学的课程中,烹饪营养这门课程是最为基础和重要的理论课程,直接影响着学生们的专业学习和发展,然而目前的课程教学已不能满足学生的要求。本文结合烹饪营养课程的实际教学情况,分析了在中职烹饪营养课程教学过程中所存在的问题,提出了烹饪营养课程教学改革的措施和方法,从而提高烹饪营养课程教学的质量和效率。     

基于认知任务烹饪实践项目课程改革——以技能大赛训练为例

一年一度由教育部举办的中职、高职烹饪技能大赛，令所有参赛学生和老师为此激动。如何做好大赛训练准备，又如何将大赛训练的模式融合到烹饪实践课中？为此我们做了认真的思考与尝试，基于认知任务分析的烹饪技能训练以学科专家的认知过程、问题解决与专家知识的生成为取向，强调训练的认知过程。将训练任务融入CTA模型与方法，有效指导训练任务的设计，从而提高训练的科学性。     

一个瑞典人的厨房哲学 异国情侣调制的中国味

西餐伺候中国味大龙七岁时第一次吃中餐,在瑞典北方一家中国餐厅。爸爸对他说:“现在到了中国人的地盘,吃饭要用筷子。”当地的中餐馆都备有刀叉,但大龙的父亲很懂门道,坚持吃中餐就要用筷子。那两根摆在青瓷旁边的筷子,几十年后还像画面一样印在大龙的脑海里。尽管第一次用筷子吃饭实在很累, 但糖醋里脊的味道还是极富异国情调,让“小龙”眼界大开。