甘蔗汁饮料的开发

介绍了以甘蔗为重要原料制取甘蔗汁的具体工艺及操作要求，技术指标，讨论了制取过程中需注意的饮料稳定性等几个问题。     

罐装茶叶饮料的加工技术

介绍以茶叶为原料，选择恰当的工艺加工成饮料的工艺。对工艺中的关键工序进行了详细的研究，并对开发该产品的设备投资、经济效益及发展前景作了分析。     

海藻酸钠小食品的开发

分析了海藻酸钠特性，医疗作用，介绍了以海藻酸钠为主要原料制作珍珠胶囊饮料，仿生葡萄珠，人造海蛰丝，果冻，果冻粉的配方，工艺流程和工艺要点。     

乳清多钛饮料的研制

用胰蛋白酶对乳清进行水解，制取乳清多肽饮料。对制取的工艺过程及操作要点进行了研究。结果显示，只要控制好水解条件和进行适当的处理，可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽饮料。     

马蹄天然果粒饮料的研制

介绍了马蹄天然果粒饮料新的加工工艺，工艺流程及操作要点，该产品马蹄风味纯正浓郁，不含化学合成的防腐剂及色纯，经检验符合国家ＧＢ２７５９－８１卫生标准，固形物１０％总酸０．０２０％、糖度１１％，保质期２年，解决了国内同类产品中，因马蹄淀粉老化产生沉淀和褐变，影响马蹄产品的色香味及贮运的关键技术难点。马蹄天然果粒有着广阔的市场前景和显著的社会经济效益。     

翠竹,茅尖保健饮料的研制

报道了以翠绿石竹、茅根为主要原料，辅以甘草、蜂蜜研制出色香味俱佳、清澈透明的功能型保健饮料，以该工艺制得的新型保健饮料，工艺简单，容易推广，具有广阔的开发前景。     

新型饮品：——谷芽茶汁饮料的研制

根据茶叶和谷芽营养成分特点，采用生化技术和现代饮品加工工艺提取其精化部分，再经适当配伍和加工制成的谷芽茶汁饮料，兼具茶叶和谷芽的特有风味，营养成分更丰富、全面，是一种天然饮料，市场前景广阔。     

芒果醋酸饮料的研制

以芒果汁、醋酸、蔗糖为主料,研制成色、香、味俱佳的保健型饮料。主要介绍了芒果醋酸饮料的加工工艺,并对其稳定性和保藏性进行了探讨。     

绿色香菇汁饮料的研制

对香菇汁饮料进行了研究，得出了加工工艺及饮料配方，同时对香菇柄提取液方法进行了探讨，得出了提取工艺及条件。     

粒粒彩珠的研制

介绍了粒粒彩珠的加工工艺和操作要点，指出选择用量为１．５％的海藻酸和１％的ＣａＣｌ２溶液等制成流劝性原料，琼脂作为悬浮剂有制成透明度和口感较好的悬浮饮料。     

仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料,配以甜味剂、酸味剂及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料,饮料组织状态稳定均一.还通过对护色、澄清、配方、稳定性、杀菌等问题的研究,解决了仙人掌复合蔬菜汁饮料生产工艺中的关键技术问题,确定了宜于工业化生产的最佳配方和工艺参数.     

番茄糯米发酵饮料的生产工艺

研究了以糯米和番茄为主要原料生产发酵饮料的工艺。该饮料是一种低酒度、营养丰富、口味独特的浑浊型营养保健饮料。     

柑桔果醋饮料的生产工艺研究

柑桔果醋饮料是新一代健康饮品，它是运用现代生物技术，经酒精发酵、醋酸发酵加工而成。本文讨论了柑桔果醋饮料的加工工艺及操作要点。     

发酵鸡蛋乳饮料工艺研究

本实验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料,以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方。充分考虑了鸡蛋液的蛋腥味重和不耐热等特性,确定了使用β-环糊精来掩盖蛋腥味,以及为产品适于糖尿病患者饮用,甜味剂改蔗糖为蛋白糖。最后确定了饮料工艺配方为:6%全蛋液,4%脱脂牛乳,0.25%蛋白糖,0.35%β-环糊精。经发酵,再通过对比试验确定了鸡蛋乳饮料合适稳定剂配比:卡拉胶+CMC-Na=0.25%+0.10%。制成的发酵鸡蛋乳饮料,风味独特,具有很高的营养价值。     

大豆饮料的研制报告

介绍了大豆饮料的生产工艺，并对主要工艺参数进行了讨论，生产该饮最佳配方为：柠檬酸０．５％，果汁５％、蔗糖１０％、乳化剂、１．５％、黄原胶０．１２％。在经ＰＨ为４．５－３．５４的浸泡水浸泡、９０－９５℃热水处理后可去除豆腥味及涩味，具有一定的豆香味且质地均匀。     

莲藕汁饮料的加工

莲藕汁饮料是一种乳白色、甜味适中、有着莲藕清香味的保健饮料。用莲藕加工莲藕汁饮料后，藕渣仍可制取藕粉。因此，它比用莲藕单纯加工藕粉的经济效益要高，很适合产藕区的乡镇企业和家庭作坊生产。用莲藕加工莲藕汁饮料的主要工艺是。     

果肉型胡萝卜汁饮料加工工艺研究

胡萝卜果肉汁饮料，采用日本“新黑田五寸参”的专用饮料加工品种和细胞破壁技术，最大限度保留了胡萝卜本身所富含的维生素Ａ源－β胡萝卜素，通过一定工艺处理，解决了处理胡萝上卜的原色保留、辛苦滋味和纤维木质素的沉降问题，并在不添加任何防腐剂、化学添加剂和稳定剂的情况下，使该饮料半年内不发生褪色、分层。该项目已被国家科委批准为“星火推广计划项目”。     

花生饼粕生产蛋白饮料工艺

具体介绍用花生饼粕生产蛋白饮料的工艺参数。     

电解食盐水对乳酸菌饮料生产清洗消毒工艺的改进

乳制品生产过程中,清洗消毒工艺是极为重要的环节,和传统的工艺手段相比较,这一工艺类型可以在瓶盖、罐体以及管路等清洗消毒的前提下,减少了能源的消耗量,降低清洗成本,还可以降低废液以及废气的实际排放量,基于此,笔者首先对清洗消毒工艺的灭菌机理进行了分析,而后针对电解食盐水对乳酸菌饮料生产消毒工艺的改进方式进行了分析,详见下述。     

枸杞茶发酵饮料的研制

研究了以枸杞叶浸提酱为主料,采用葡萄糖酵母、嗜酸乳酸菌混合发酵,以蜂蜜配合的枸杞茶的酿造工艺及条件。研究结果表明:枸杞茶酱制取工艺为,中温(70℃以内)蒸煮、浸提1天,发酵温度28℃,发酵周期两天,接种的葡萄糖酵母与嗜酸乳酸菌之比为0.5:0.8,接种量5％。研制出的枸杞茶成品为浅黄色,风味独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、各种微量元素、茶碱类似物和枸杞糖苷等多种生物活性物质。