酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称"蒜头"),每100g鲜蒜茎中含蛋白质4.4g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.2g,灰分1.3g,水分70g,钙5mg,铁0.42mg,磷44mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质.     

小麦酱的制作

1原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等.处理方法:①浸麦发芽.选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30～40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80%种子出芽即可.②发酵霉变.先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结束.③晒料粉碎.拣出叶片后,将霉变的麦芽摊在屋外晒干.再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀,粉碎成面粉备用.     

小麦酱的制作

1 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30～40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80％种子出芽即可。②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜.酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成.通常在每年10月间,采摘葵花芋.     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜。酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成。通常在每年10月间,采摘葵花芋。鲜品采收后应及时处理,去除表皮的根须,摘去枯萎的茎叶部分,过大要分开,后用清水洗涤,搅拌去除附着的泥土,洗后淋干。酱葵花芋是一种特殊的酱菜制品,一般只接收订货加工,因此产品很少,视为珍品。     

利用西瓜皮制作西瓜酱的研究

1 主要原辅材料 西瓜:采用新鲜、无腐烂、无病虫害、品质正常的西瓜。 白砂糖:干燥洁白、纯度在99％以上。 葡葡糖浆:呈无色或淡黄色糖浆状液体,无杂质,可溶性固形物80％～82％(折光计),还原糖35％～40％,气味正常,不应有发酵现象,残硫量符合国家标     

面包蒜酱——一种新型大蒜调味品

面包是人类重要的主食之一,因其特殊的风味和优良的可消化性而深受广大消费者所喜爱,本文介绍的是一种新型面包佐餐食品——面包蒜酱。 大蒜是百合科葱属植物蒜的鳞茎,大蒜中的有效成份有大蒜辣素,大蒜新素及多种烯丙基硫化合物,总称为大蒜素(Collicin)或大蒜精油,大蒜素具有消炎,杀菌及防治癌症的多种效能,而大蒜所具有的促进血液循环,降低血胆固醇,防治脑血栓,冠心病等多种保健功能,则要归功于大蒜所含有的前列腺素A2和F12。     

无锡酱排骨工艺研究进展

通过整理分析酱排骨加工工艺、保鲜贮存工艺的研究文献,对无锡酱排骨生产中改进工艺、改善风味、提高生产效益具有积极意义.     

无锡酱排骨工艺研究进展

通过整理分析酱排骨加工工艺、保鲜贮存工艺的研究文献,对无锡酱排骨生产中改进工艺、改善风味、提高生产效益具有积极意义。     

蒜蓉西瓜酱加工工艺

西瓜是夏天解暑的果品,西瓜皮约占整个西瓜重的25%～30%,往往当作废物处理掉,既污染环境,又浪费原料.把西瓜皮和大蒜配合加工,制作蒜蓉西瓜酱,使其具有大蒜和西瓜皮的营养保健作用,而且对开发大蒜系列制品,提高社会和经济效益,具有指导性作用.     

蒜蓉西瓜酱加工工艺

西瓜是夏天解暑的果品,西瓜皮约占整个西瓜重的25％～30％,往往当作废物处理掉,既污染环境,又浪费原料。把西瓜皮和大蒜配合加工,制作蒜蓉西瓜酱,使其具有大蒜和西瓜皮的营养保健作用,而且对开发大蒜系列制品,提高社会和经济效益,具有指导性作用。 1 材料 大蒜(山东成武产)、西瓜皮、柠檬酸、食盐、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬香精、β-环状糊精、柠檬黄色素。 2 主要设备 大蒜脱皮机、打浆机、脱体磨、夹层锅、装罐机。     

脱臭大蒜制品工艺

大蒜脱臭方法,一般有4种:有机酸处理、高温处理、蜂蜜处理和包络作用。为了降低成本,有效地对大蒜进行脱臭,采取具有包容作用的蔗糖一茶水溶液,对大蒜进行煮沸,再用乙醇溶液浸泡护色,达到脱臭和降低成本的目的,通过实践脱臭效果很好,茶叶也     

大蒜有效成分的提取工艺列举

大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium sativum L)的鳞茎.我国是大蒜的主产国,目前大蒜种植面积约占世界的40%～50%.山东金乡、苍山,河南中牟,江苏徐州等地已成为我国重要的大蒜出口基地,年出口各类大蒜产品约25万吨,东南亚及日本市场80%的大蒜产自我国.     

大蒜有效成分的提取工艺列举

大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium sativum L)的鳞茎。我国是大蒜的主产国，目前大蒜种植面积约占世界的40％～50％。山东金乡、苍山，河南中牟，江苏徐州等地已成为我国重要的大蒜出口基地，年出口各类大蒜产品约25万吨，东南亚及日本市场80％的大蒜产自我国。     

绿茶的制作工艺

生产半烘炒绿茶,选用一芽一叶及少量一芽二叶初展鲜叶为原料.加工工艺为:     

绿茶的制作工艺

生产半烘炒绿茶，选用一芽一叶及少量一芽二叶初展鲜叶为原料。加工工艺为： ①鲜叶堆放。采回鲜叶经拣剔后及时堆放，时间为2～4小时。 ②杀青。使用电炒锅，锅温140℃，投叶量350克。杀青采用快速翻炒，抖闷结合。待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅，历时4～5分钟。     

蕃茄沙司的制作工艺

蕃茄沙司是以蕃茄酱为主要原材料,增加其他香辛调味料加工而成的瓶装或罐装调味汁。蕃茄沙司色泽鲜红,香味浓郁,口感适中,作为调味品用于家庭烹调、拌菜以及餐馆的顾客根据喜好随意添加,既可口方便又增加食欲。 现在,许多中小型饮料企业,夏天做瓶装饮料,秋、冬则无产品可做,设备利用率低,效益不佳。难以适应激列的市场竞争,如果在淡季生产蕃茄沙司调味汁,则可提高设备利用率,增加效益。随着人民生活水平的提高,调味料市场将越来越广阔。 1 原辅材料规格     

比萨饼的制作工艺

本文介绍的制作方式都以1份基本饼皮、1份基本比萨汁、160克乳酪丝加指定份量的馅料搭配烤成。比萨的大小厚薄还影响烤焙的时间和温度,请视实际的烤焙情形稍做调整。如果您买的乳酪是整块的,使用前请先用刨丝板将它刨成丝,在比萨快烤好时撒在比萨上再烤5分钟即可。如果您买的乳酪不容易融化,必须在比萨进炉前就先将之刨丝或切丝撒在比萨上。