包泥法加工松花蛋

包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋,再经滚稻壳后装缸、密封,待成熟后储存的方法.用此方法,蛋的收缩凝固缓慢,成熟期长,适于长期储存,加工硬心皮蛋采用此法,因其起源于湖南,故又称湖南彩蛋加工法.其工艺流程如下:配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋.     

包泥法加工松花蛋

包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋，再经滚稻壳后装缸、密封，待成熟后储存的方法。用此方法，蛋的收缩凝固缓慢。成熟期长，适于长期储存。加工硬心皮蛋采用此法，因其起源于湖南，故又称湖南彩蛋加工法。其工艺流程如下：配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋。     

提高无泥无铅皮蛋质量途径的探讨

无泥无铅皮蛋即松花蛋,用新鲜鸭蛋为原料,经过含氧化钠等料液浸泡成熟。成品皮蛋不包料泥(光身蛋),以锌盐或铜盐替代氧化铅加工的,外型美观,清洁卫生,不含铅元素,保持传统溏心皮蛋的风味,颇受国内外消费者、经营者的欢迎。然而,无泥无铅皮蛋在加工、储运和销售中存在诸多的质量问题直接关系到消费者、经营者的利益,甚至影响到外贸的信誉。为此,笔者就如何提高无泥无铅皮蛋质量问题作一些探讨。     

塑膜彩蛋及其生产方法

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生,致使皮蛋的交易市场主要局限于农贸市场和街边小摊档,难以进入卫生条件较好的商场、超市,限制了皮蛋的大规模生产和流通。 风靡于日本、东南亚市场的塑膜彩蛋,彻底改变了传统皮蛋粗糙笨重的外观形象。该蛋以鸡蛋、鸭蛋为加工对象,采用高性能的无铅皮蛋液料将     

纸包无铅皮蛋

<正> 纸包皮蛋彻底打破了传统皮蛋的生产工艺,加工皮蛋像包糖果那样方便,不分季节;同时减少了洗蛋、晾蛋、滚灰等繁琐的操作程序,大大降低了破损蛋、碱伤蛋、变质蛋等劣质皮蛋的产生。纸包皮蛋蛋质晶莹剔透,保持了皮蛋原有的鲜香、咸及清凉爽口的独特风味,且无菌无铅、无泥灰、干净     

最新中国专利文摘

6401 浸泡期8天的皮蛋加工新工艺 该工艺能在8天或更短时间内将新鲜原料蛋加工成皮蛋直接销售。 6402 口腔擦纸 该口腔擦纸有芳香味,口感好,能清除口臭、黄牙色素、舌头上的白垢。使用方便,象常用卫生纸巾一样使用,直接擦洗口腔各部位。 6403 喷发胶加硬剂 与未配合加硬剂的喷发胶产品相比,发质手感硬度好,光泽度高,在相对湿度90％以上的潮湿天气中     

慧眼识"坏蛋"

如何鉴别皮蛋好坏? 好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品.用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋,发出咕噜咕噜的声响为坏蛋;如果硬如一块石头,则为次品.     

纸包皮蛋的开发

传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。 1 材料与方法 1.1 材料 鸭蛋 通过感官和光照鉴定符合GB27—81卫生标准,要求蛋壳完整无损,表面清洁不带异味; 火纸或草纸 具有吸水性好,无异味,无霉味,略     

加工鲜嫩彩蛋

<正> 鲜嫩彩蛋是目前流行于日本及东南亚的一种新型蛋品,它营养丰富、味道鲜美细嫩,和咸蛋、皮蛋一样具有广阔的市场。此项目不需要做固定资产投资,在家庭便可制作,适合于贫困地区农民及城镇下岗工人进行小型加工。1、配料新鲜鸡蛋1000个(50Kg左右)、食盐1.1Kg、白碱1.1Kg、石灰4.5Kg、茶叶0.25Kg(熬成茶卤水18Kg)、氧化铅0.04Kg、柴灰13Kg(以松柏柴灰为佳)。     

项目资讯

<正> CS——2000型皮蛋机皮蛋是我国传统的桌上美食,一直倍受人们的喜爱。传统皮蛋的制作是用生石灰、草木滚灰手工包制而成,工作量大、含铅量高而生产量却极小。利用 CS——2000型皮蛋机只需通过对鸡(鸭)蛋的恒温超声穿透及紫外线杀菌改性60分钟后,转移到机外常温静置100小时即成,比传统包制时间缩短3-6倍,成功率100%。该机生产的皮蛋无菌、无铅、无泥质,蛋体晶     

纸包法加工松花蛋的研究

传统松花蛋加工的方法有包泥法和浸泡法两种。包泥加工法原材料要用黄泥、草木灰、生石灰、稻壳等,来源不便且工艺复杂,要反复打料、凉料,料泥的碱浓度容易不均匀,从而影响产品的均匀度和质量。而且外包一层泥土虽然保质期可以延长,但对消费者来说既不卫生又不方便,近年来已被一些松花蛋生产厂家所淘汰,取而代之的是浸泡法。 浸泡法克服了包泥法成熟不均匀、不卫生的缺点,但成熟后仍要经过涂膜包装或包泥后贮藏(光蛋货架期较短),且破损率较高(2％～5％)。本实验采用纸包法     

技术发明人李汉涛先生与他的保健食品

禽蛋,是人们日常生活中重要的副食品,家家户户天天食用。鲜蛋经过加工,可以制成皮蛋、五香皮蛋、咸蛋、卤蛋、醉蛋等风味不同的蛋制品,销量巨大市场广阔。退休工程师李汉涛先生下决心利用他原本就酷爱研究保健食品的特长,经过两年多的反复实验,配方一改再改,终于在2003年12月成功地研制出对人体有益无害的保健食品——水晶无铅皮蛋系列产品。今年2月份产品已经过了国家卫生权威部门检测合格,完全达到了国家规定的卫生标准,产品一上市就受到广大消费者及宾馆酒楼的欢迎。     

蛋壳工艺制作

鸡、鸭、鹅、鹌鹑的蛋壳,一般当作废品丢掉,若加工成工艺品,则身价百倍。 1 制作彩蛋选光洁、周正、无裂缝的蛋,用锥针在蛋壳上扎一孔,孔位于较尖圆的一端,或选在经绘画覆盖的部位。用注射器往蛋壳里缓缓注入空气,拔出注射器,蛋清、蛋黄即排出,如此反复多次,直至排尽     

食品简易鉴别方法

皮蛋。好的皮蛋，形状完整，外壳呈茶青色，剥皮后是棕褐色的半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质量好的皮蛋，外表敷料完整，有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。罐头食品。罐头盖四周无锈迹，食物色泽透明，汁明液亮就是好罐头。看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的。用手指敲击罐头，声音应清脆。蜂蜜。肉眼观色浅白色质地为好。取一干净…     

最新专利技术资料

A类食品及农副产品加工Y401无纺保暖防水蔬菜大棚毡Y402花生豆芽菜Y403发糕粉Y404菜果面食品Y405河虾加工方法Y406大面包的制作方法Y407用大豆为主要原料直接生产大豆面包的方法Y408用龟和（或）鳖提取制备营养品的方法Y4Og无毒火腿胶制方法Y410对虾捕捞现场速冻加Xi方法Y411真空无促成蛋及其制作方法Y412＄鸦皮蛋成蛋的贮存新方法Y413无铅加工富硒皮蛋的配方Y414蔬菜、瓜果的保鲜方法Y415蔬菜维生素粉Y416多维果脯蔬菜蜜饯加工方法Y417旅游方便姜蒜片（丸）的制作方法Y418制备酸奶饮料的方法Y419强力奶茶粉Y420速溶酥油奶茶Y421…     

皮蛋巧销售 月赚6000元

<正> 今年初,一个偶然的机会,我从报刊上获悉某科研单位研制成功一种用皮蛋纸生产皮蛋的新技术,将鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋裹在调味剂浸泡过的草纸里,然后放进小塑料袋里密封培养,6—8天即可成熟上市,这项技术又称“皮蛋纸技术”。通过咨询,我得知此技术简便易操作,纸并不要特殊质地的纸,烧纸、草纸、竹纸或卫生纸等吸水性强的纸都可以。该技术与传统米糠包裹皮蛋不同,先用两种主原料加食盐,五香粉等配制培养剂,然后用纸将蛋包紧放入小塑料袋,加入几毫升培养剂,扎紧袋口,静置几日即可出产品,方法简单高效,不含铅等对人体有害成分。制作只需小秤一把、量杯一个,纸、塑料袋若干,总投资150元左右即可     

几种食品的简易鉴别

皮蛋 好的皮蛋，形状完整，外壳呈茶青色，剥皮后是棕褐色的半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质量好的皮蛋，外表敷料完整，有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一只手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发     

经常锻炼对身体有益

气功是我国医学宝库中独特的强身体运动之一。主要是通过练功发挥主观功能作用，对身心进行自我锻炼。它由三个基本环节组成，即：姿势(又称体式和调身)，练意(又称意守或调心)与练气(又称气息或调息)。实践证明，气功锻炼能训练中枢神经系统的兴奋和抑制过程，     

食药监总局严查工业硫酸铜加工皮蛋

正国家食品药品监督管理总局日前部署开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查,重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为。近日,有媒体报道,为缩短皮蛋制作周期,江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋,存在严重的食品安全隐患。     

本刊推荐项目

我们今年干什么? 从事禽蛋加工15年的我传授将鸡蛋鸭蛋7天变成松花皮蛋,24小时腌成出油咸蛋的最新技术,来我家学习每项收费300元,两项收费500元。函授两项共收费200元,包括两盘VCD光盘和两项详细资料,另赠可加工1000枚蛋的原料。该技术不用石灰稻壳和泥巴。每个蛋增加五厘钱成本即可变成。是禽蛋增值的最佳途径。省工省时,有无文化一看就会。学会该技,一辈子受益。学实实在在的技术还是找专业户。 地址:山东省临沭县富民街居委会596号禽蛋