果胶生产现状及发展前景

果胶是一种亲水性植物胶,广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中。商品化果胶有液体果胶和果胶粉,果胶的色泽从乳白色到淡黄褐色根据原料、生产工艺各不相同。根据酯化度(DM),果胶分为高甲氧基(酯化度大于50％)果胶和低甲氧基(酯化度小于50％)果胶,后者包括酰胺果胶。果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等     

果胶生产现状及发展前景

果胶是一种亲水性植物胶,广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中.商品化果胶有液体果胶和果胶粉,果胶的色泽从乳白色到淡黄褐色根据原料、生产工艺各不相同.根据酯化度(DM),果胶分为高甲氧基(酯化度大于50%)果胶和低甲氧基(酯化度小于50%)果胶,后者包括酰胺果胶.果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用.由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作用,还是一种优良的药物制剂基质,近年来,其在医药领域的应用较为广泛.随着功能性多糖的开发研究,果胶作为水溶性膳食纤维,越来越受到研究与加工行业的重视.     

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果胶生产技术1　简　介果胶是一种天然的多糖类高分子化合物 ,结构单元为 D 半乳糖醛酸 ,外观为淡黄色或灰白色粉末。果胶为天然的食品添加剂和优质的胶凝剂 ,广泛地应用于食品、医药和轻工业。在食品工业中 ,果胶是果酱、果精、婴儿食品、冰琪淋及果汁饮料的稳定剂。用果胶配制成低热、低糖食品 ,是肥胖病、高血压及冠心病患者的最佳食品。果胶还具有预防糖尿病、抑制肠内致病菌和防止肠癌等功效。在纺织工业中 ,果胶可代替淀粉而不需要再添加其它辅料。在医药工业中 ,用于制作轻淀剂、止血剂、金属 (如铜、铅和汞等 )中毒的解毒剂、血浆…     

从废料中提取果胶

果胶被广泛地应用于食品和医药工业,常用来作为果酱、果冻、婴儿食品、冰淇淋、果汁的稳定剂、增稠剂和蛋黄乳化剂,还可用来制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品及延长抗菌素作用等.     

西瓜皮提取果胶新技术

果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物,在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。现将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下: (1)蒸煮压榨 选用新鲜无毒无腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸笼中,等上汽后蒸30～40min,以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜(以杀灭活细胞中的果胶酶)。然后将其放于包装袋内压榨,以除去组织细胞中的水分。     

专家警示

以上报道中所提到的工业色素和甲醛(其35％—40％的水溶液为福尔马林)不是食品添加剂，不能用于食品。福尔马林在医院是用来浸泡尸体标本的液体，工业上可作为清洁剂，生产塑料的原料、防腐剂等，纤维制品中主要用于染色助剂以及提高防皱，防缩效果的树脂整理剂。保     

化学铁盐法从柑桔皮中提取果胶新技术

果胶是一种植物胶 ,具有胶凝和乳化作用 ,在食品工业中主要用作胶凝剂、增稠剂及稳定剂。广泛用于糖果、果冻、果汁、罐头及各种饮料中。果胶是一种天然高分子化合物。其分子结构呈链状 ,十分复杂。通常认为它是许多 α 半乳糖醛酸的 1倍和 4倍碳经氧桥连接而成链状化合物。果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末 ,有特殊水果香味 ,无异味、无固定熔点和溶解度 ,不溶于乙酶、甲醇等有机溶剂。粉末果胶的标准化比重为 0 .7。溶于 2 0倍水中呈粘稠状透明液体 ,除用于食品增加剂外 ,还用于医药及化妆品生产。目前生产果胶多采用乙醇沉淀法。此法乙醇…     

从柑桔皮中提取色素联产果胶的新工艺

由柑桔皮提取的天然色素和果胶皆为重要的食品添加剂。由于天然色素和果胶食用安全,营养价值高,其开发和利用受到人们越来越多的关注。有关柑桔皮色素和果胶的提取方法已有不少报道。但已有的工艺都是单独提取色素和果胶,果胶脱色要用活性炭,既不经济,也未能使柑桔皮得到综合利用,因此难以大规模推广。本文介绍从柑桔皮中同时提取色素和果胶的新工艺,可免去通常果胶生产中的活性炭脱色过程,制得的色素和果胶收率高,质量较好。     

从香蕉皮中提取果胶

香蕉是热带亚热带的主要水果之一,年产量大,皮重约占果实重量的30％左右,然而香蕉皮大部分没有得到开发利用。据报道,香蕉皮的白皮层中含有丰富的果胶,且质量好,它可作为工业上制取果胶的原料。本文探讨一种采用改良酸醇法从香蕉皮中提取果胶的方法。实验结果表明,采用此工艺从香蕉皮中提取果胶,每吨鲜香蕉皮可提取29公斤果胶,其产品质量符合GB_(n246-85)规定。     

国内超市生鲜食品供应链存在问题及对策

国内容易腐烂变质的食品(如奶制品、海鲜等)售价中70%是用来补贴在物流过程中耗损的支出。生鲜食品主要是指人们日常生活中所消费的农副产品,主要包括蔬菜、水果、水产、奶制品及肉类等。它是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品。     

从柑桔废弃物中提取低酯果胶的方法

这是一项中国发明,提供一种以柑桔废弃物为原料经其自身甲氧基酶脱脂、提胶、纯化得到低酯果胶的方法。其工艺简便,适于工业化生产。 该法的特点是采用钙沉析,草酸脱钙,因而成本低,质量高。提取步骤大致如下: 将干燥并粉碎成2—5mm颗粒状的柑桔废弃物加入30～60℃的软水中浸泡30—150分钟,不断搅     

果胶软糖的制作及其注意事项

果胶软糖是相当流行的糖果,具有甜度低、入口柔韧、食而不腻,易消化吸收之特点,以其细腻的组织形态和新鲜水果风味而著称,加入果胶具有降脂、降压、降血糖、预防动脉硬化等心血管病之功能,深受广大顾客的欢迎。 制作果胶软糖的难点在于果胶的选择,国际上比较著名的生产厂家主要是丹麦哥本哈根果胶公司,该公司生产的GENU牌果胶已被国内广泛采用,而国产果胶因性能差使用甚少。 1 果胶     

电热食品烤炉产品要认真提高电气安全性和食品卫生指标

电热食品烤炉是用来生产和加工面包、糕点、禽类等熟食制品的专用产品,它直接影响食品的质量,与人民生活密切相关。电热食品烤炉又直接影响操作者的人身安全,所以电热食品烤炉的电气性能指标和卫生指标都是主要项目。目前普遍反映的质量问题是有一些企业仍然使用石棉条做炉门密封,炉内衬刷银粉漆,直接污染食品,对人身健康造成危害。有些企业为了多     

盐析法从向日葵盘中提取果胶

果胶是植物特有的细胞壁组分,是一种亲水的植物胶。它具有良好的胶凝化和乳化作用,已被广泛地应用于轻化工、化妆品和医药上。 果胶因其酯化度不同,可分为高酯果胶和低酯果胶。采用的原料和提取方法不同可得到不同酯化度的果胶。向日葵果胶其酯化度为30％,是低酯果胶。 我国对果胶的研究开发起步较晚,目前只在南方有一些以柑桔皮为原料生产的高酯果胶,而以向日葵为原料的低酯果胶还没有工业化生产。果胶用途广泛,目前国内外市场都很好,而我国北方地区大量种植向日葵,脱籽后的葵花盘和杆中果胶含量丰富。利用向日葵为原料提取果胶,不仅可以合理利用原料,减少材料浪费和环境污染,而且可丰富我国果胶种类。     

西式快餐何以火爆神州——浅析理念营销

西式快餐是相对于中国的传统饮食而言的。食品主要为汉堡包、薯条等。其主要特点是:经济实惠,食品速成,便于携带。与西方人的饮食习惯和紧张的生活节奏相适应。其典型代表是美国的麦当劳(Mcdonald’s)。麦当劳以输出特许经营权等形式将其“M”形标志打入世界各地,在中国     

我国婴幼儿谷类辅助食品行业质量调研报告

<正>婴幼儿谷类辅助食品是一种或多种谷物(如:小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等)为主要原料,且谷物占干物质组成的25%以上,添加适量的营养强化剂和(或)其他辅料,经加工制成的适于6月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品。其包括:适用于婴幼儿食用的婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类     

香蕉片罐头加工工艺

将香蕉制成罐头,存在一些难题:如制罐后容易软烂,不能保持片形整齐,因果胶的分泌,使制品表面发粘,罐中糖液不清,呈乳浊状;香蕉在加工过程中,又很容易褐变,严重影响食品的感观质量以及产品的风味不稳定等。这些问题在加工过程中,只要严格按工艺程序要求去做是能够得到解决的。 用香蕉制罐头有以下几种方法:直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶,使蕉     

如何识别有毒的食品包装

在日常生活中，我们每个家庭中使用塑料袋包装食品是司空见惯的事。在商店、超市琳琅满目的货架上，摆放的使用塑料器皿装的食品比比皆是。大家都知道用来包装和盛放食品的塑料应该是无毒的，但是人们常会忽视这样一个问题，随手抄起一个塑料袋就用来盛装食品，     

四成肉类食品不能买——1999年第4季度国家质量监督抽查结果

肉类食品是以畜禽肉为主要原料,经选料、修割、腌制、调味、填充(或成型)后,再经酱卤、熏烧烤或蒸煮等工艺熟化,然后包装而成的方便食品,除中式香肠外,其他可直接食用。由于肉类食品是最容易氧化、腐败变质的一类食品,其     

对食品包装材料与制品的安全监管措施

食品包装作为食品加工的最后一道工序,其主要目的是保护食品质量与安全,食品包装材料质量的好坏直接影响食品的质量安全,目前已受到全世界的高度关注,相关国际组织和各国政府都加强了对其的研究,并实行严格的监管措施。材料分类食品包装材料是指用于制造食品(食品添加剂)包装容器和构成产品包装的材料总称。目前人们普遍使用