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1原料选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。2清洗消毒 以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水清洗。随即将清洗果置于0.05%-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8-10分 相似文献
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1 主要原辅材料 1.1 原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 1.2 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 2 工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品 3 操作要求 3.1 切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。 3.2 洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。 3.3 预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。 3.4 入坛泡制 3.4.1 容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。 3.4.2 配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水 相似文献
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以葵花仁为主要原料的五香、咸味、麻辣和甜味等调味葵花仁,由于直接以葵花仁为原料,所以极易赋于各种风味,且纯正、鲜明。 1 工艺流程 原料选择→洗涤→甩干→调味→沥汁→焙烤(1)→挑选→焙烤(2)→冷却→包装→成品→入库 2 操作要点 2.1 原料选择及处理 葵花籽一般采用机械方法脱壳,仁中含有一定数量的碎仁、籽壳和无机物等杂质。因此,应首先对葵花仁进行挑选。除去籽壳和部分大粒碎石,然后进行筛选和精选,除去大部分碎仁和细小碎石等,使整仁率达80%以上。在生产前还要进行酸价和过氧化值的检验,要求酸价小于2.0mgKOH/g,过氧化值小于0.1%。 相似文献
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使用绿色植物的叶制造含有叶绿素的粉末,作为食品营养添加剂使用正在兴起。本文重点介绍用萝卜叶来生产含有叶绿素的天然色素的方法。 其主要工艺流程为:原料拣选→洗净→浸泡→冷冻→解冻→脱水→水洗→脱水、烘干→粉碎→过筛→成品。 原料及处理原料要选择绿色的萝卜叶,剔去干 相似文献
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1 前言 液体(回流)制醋工艺,生产周期短、劳动强度低、出品率高。由于产品色淡味浓,既适应现代口味,又可做为酸性饮料的添加基质。2 原料及设备2.1原料 地瓜面、玉米面、α—淀粉酶、糖化酶、氯化钙。2.2设备 调浆罐、糊化、糖化罐、酒精发酵罐,转酸塔、沉淀罐3 生产工艺及操作要点3.1工艺流程 原料粉碎→调浆→糊化→糖化→酒精→发酵→过滤→转酸→配兑→成品检验。3.2操作要点 (1)原料粉碎 将无霉烂、变质、虫蛀的淀粉质原料(地瓜干),破碎成粉状,以过80孔筛为标准。 (2)调浆 相似文献
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原料选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料. 2 清洗消毒以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水清洗.随即将清洗果置于0.05%~0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8~10分钟后,再次转入清水池中,用清水冲洗2~3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜.同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果、病虫危害果等不合标准的果实.再用清水淘洗一次. 相似文献
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1 生产设备及工艺流程 1.1 生产设备 切块机、打浆机、真空杀菌机、精密过滤机、配料罐、均质机、连续式预煮机、真空浓缩罐、喷粉塔。 1.2 工艺流程。 原料(南瓜)→清洗→切块→预煮→打浆→过滤→配料→均质→浓缩→杀菌→喷粉干燥→成品包装 2 工艺操作要求 2.1 选瓜:选取色泽金黄、无病虫害、未受污染的成熟老瓜。进厂后要堆放在干燥通风的库房内。搬运时要轻拿轻放,以免碰伤压伤。 2.2 清洗:用清水洗涤干净南瓜表皮的泥土,部分农药及微生物,然后再将南瓜浸入0.03%的高锰酸钾溶液中消毒2—3分钟,然后用清水漂洗至漂洗水不带红色为限。 相似文献
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用石膏可做成多种胶凝材料,如建筑石膏、模型石膏、高强度石膏、无水石青水泥及高温锻烧石膏等.其加工技术简单,设备也不复杂,一般都易掌握,效益高,很适合有资源的乡镇企业及个体户生产。现将以建筑石膏为代表的加工技术介绍如下:生产工艺主要有破碎、粉碎、银烧三个工序.根据锻烧、粉碎的顺序可分不同的流程。(1)先破碎后锻烧再粉碎其生产流程为:石膏→破碎→锻烧→粉磨→产品装袋将石膏粉碎成5cm大小的块状,孟子带有外部燃烧室的窑(其它类型的赛亦可)中进行锻炼。温度控制在180~200C,燃料消耗为石膏的5%~8%.为提高质… 相似文献
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山楂在我国栽培较广,产量较大。它以呆实娇小玲现,嫣红悦目,风味上来,营养丰富,保健开胃而著称。但近年来,在我国山植业的发展过程中,一些地方出现了广大于销的状况,影响了果农的经济收入。因此如何做好山楂果品的深加L,一直是人们十分关注的问题。为此,根据当前酒类市场平红果酒十分走俏的形势,介绍一种干红山楂果酒酿造的技术工艺,供有关单位借鉴参考。1工艺流移山楂→分选→洗涤→破碎→浸泡→加CO2→加果胶酶→主发酵→分离→后发酵→转池→补SO2→贮存→下肢→过滤→冷冻→装成→成品2生产要求(1)山楂果实进厂后应进行… 相似文献