风味别致的“保健饭”

我们平常所吃的米饭,一般都是使用清水煮成的。如果在煮饭时再加入一点儿配料,不但风味独特别致,还会起到保健功效,有人对此称之为“保健饭”。姜汁牛肉饭。把适量的新鲜牛肉切碎并剁成肉末,加入姜汁、酱油、花生油等拌匀,当锅内的米饭即将煮熟时,将其倒在饭里再闷15分钟,蒸熟后即可食用。如果经常进食则有祛寒健胃、补中益气之功效。洋葱饭。将洋葱切碎,加入少量食盐,待水煮开后,连同大米一同放入锅内,用慢火煮熟即可食用。洋葱饭会散发出特有的香气,具有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。茶叶饭。将适量的茶…     

乡村玉米贴饼子

材料：玉米粉、小米粉、黄豆粉等面粉适量．甜玉米少许。 做法：首先将玉米用料理机打成浆或者用礤子擦成浆备用。然后往玉米浆中加入少许水搅拌均匀。接着把玉米浆液加入各种混合粉中搅拌均匀．用手反复揉匀成软硬适度的面团．并饧发30-50分钟．饧发涨至一倍半左右即可．然后用手团成小的面团备用。铁锅放入少半锅水烧开后．把小饼按扁贴在锅边上．15分钟左右即可出锅食用。     

玉米糖稀脱色技术

用玉米制成的红色透明糖稀，是食品加工和制药的优质原料。但目前由于市场变化及消费者需求，很多加工单位已改用白色透明的玉米糖稀。那么，如何从玉米制成白色的糖稀呢？最近，笔者走访了一位玉米制糖老师傅，详细地介绍了玉米糖稀脱色的整个步骤、方法和注意事项，现特提供给有关读者：1泡面热粥将50kg玉米面，加入15Okg清水，倒入锅中搅匀，然后生火加温。当锅内温度达到20℃左右时（用温渡计测试），再加入10og用温水化开的淀粉酶，搅拌均匀，静置20min，继续加温至熬熟为止。熬时要来回搅动，以防糊锅。2兑水相化将熬好的粥倒入缸或…     

常温下嫩玉米保鲜技术

嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干（晾干）———复水保鲜法、杀菌机（臭氧发生器）保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的一种嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达８…     

用稻草、玉米皮生产羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠是生产分散剂、乳化荆、增稠剂、胶粘剂、上浆剂等的主要化工原料。长期以来,羧甲基纤维素钠都是以棉花为原料生产的,造价较高。本文介绍以稻草、玉米皮等农作物废料制羧甲基纤维素钠的万法。其工序如下: (1)堆贮。把稻草、玉米皮或其他植物秸秆在室外自然条件下堆贮6个月以上,注意防火、防潮和防霉。 (2)预处理。将堆贮后的稻草等进行清洗,使之溶胀,除去杂质。预处理时,水和原料之比为1:3。 (3)切断。将预处理后的稻草切成片,以便预浸、蒸煮,草片的长度根据容器大小而定,一般在10mm左右。 (4)预浸。将切断后的草片放入铁锅或缸中预浸,预浸的溶液可采用上一锅蒸煮后的废液,温度为18～25℃,时间2h左右,废液与原料之比为1:3。     

教你一招

配料：（3人份）： 鳝鱼400克左右，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖盐酱酒等调料适当。制作方法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 食用油锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁，将姜丝、花椒、蒜末放入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出锅上碟。注意：这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段…     

嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制

此法不需冷冻及真空储藏,也不需晾干或烘干,只用廉价自配药剂即可使嫩玉米始终保持刚摘下时的状态,食用时风味不减.具体方法如下:     

嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制

此法不需冷冻及真空储藏。也不需晾干或烘干．只用廉价自配药剂即可使嫩玉米始终保持刚摘下时的状态．食用时风味不减。具体方法如下：     

甜糯玉米加工有新招

保鲜甜糯玉米棒加工此技术是由吉林省绿色食品工程研究所开发,将甜糯玉米经预处理、分级、整理、清洗、保鲜处理、冷却、装袋、真空密封、杀菌、冷却、烘干、保温检验、成品入库的工艺流程进行加工。其中,保鲜处理是在夹层锅内水沸后按水量的0.2%加入保鲜剂,搅拌均匀加入处理好的玉米棒。真空密封,一般真空度0.080-0.95mPa,完成一个周期约30秒。杀菌和冷却,采用反压杀菌,冷却到40℃以下。鲜甜糯玉米乳蛋白饮料加工利用青鲜甜糯玉米,经脱粒、冷冻、缓冻、加热灭酶、磨浆、酶解、加热灭酶、分离、去渣、配料、均质、装罐等工艺,加工甜糯玉米…     

厨房小常识

几种小食品的制作酱油瓜子原料：西瓜子5公斤，酱油1公斤，茴香200克，桂皮100克，生石灰0．5公斤。制法：生石灰化水，沉淀后留水去渣。将西瓜子倒入石灰水中浸泡一昼夜（水量以浸没瓜子为限）捞出，用清水洗去表皮上的粘液，晾干备用，再将处理好的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油，茴香和桂皮同煮，待水快干时翻炒，炒至瓜子快干即可，冷却后便可食用。椒盐花生米原料：花生米放在开水中烫一下取出，沥去水；再加入细盐拌匀，略晾干，最后将黄砂倒入锅中炒至烫手时，将花生米下锅，反复翻炒至熟，去清黄砂即可。八宝年糕原料：糯米1000…     

馆藏实用技术资料

M０４００１酸辣椒的加工技术２０元M０４００２４种风味蔬菜的加工２０元M０４００３桃的贮存与加工２０元M０４００４鲜藕巧制保健品２０元M０４００５贵州酸菜、豆豉的制法２０元M０４００６辣椒小食品加工７法２５元M０４００７鲜竹酒酿制新技术３０元粮食白酒配制中添加竹叶液，通过竹叶液的发酵作用，可以除去酒中异杂味，增加酒的纯香味。M０４００８夏贮冬卖嫩玉米２０元M０４００９黄瓜的加工技术２０元M０４０１０金丝蜜枣的加工２０元M０４０１１鲜草莓速冻制品加工技术２５元M０４０１２金华火腿加工方法２０元M０４０１…     

炖鸡放盐的最好时机

炖鸡，先将鸡洗净切块．倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，放入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出爆响声时加热水盖过鸡块。再用旺火烧十分钟。即可放入调料，小火再炖至鸡肉熟烂。放盐应在鸡炖好后，温度降至80℃以下时加盐。     

辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点,同时也具有辣子鸡的风味,是倍受消费者欢迎的产品。 1 原辅材料及设备 (1)主要原辅材料:仔鸡。辛香料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、葱等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。 (2)主要设备:远红外线烤禽箱、浸提锅、腌卤缸。 2 基本配方 (1)腌制用料配方(单位:kg):鲜鸡50,大茴香0.15,食盐1.75,小茴香0.04,花椒0.05,葱0.1,桂     

压力锅安全手册

1.加入锅内的水和食物量请参照说明书中要求去操作。一般情况为锅内食物和水不得超过锅体高度的3/4,如蒸煮易膨胀食物不得超过锅身高度的1/2。 2.压力锅不得用于无水烹饪,一旦发生烧干锅现象,不能再作压力锅使用。 3.采用煤气或煤油炉时,可按使用方法操作,但不要用过于剧烈的火焰;采用电炉时,其功率不得超过200W;采用煤炉时,当限压阀排气后,要强制压火或增加炉圈以减小火源。     

玉米高筋粉制作新法

一、生物酶化。将清除杂质的优质玉米放入注入饮用水的池中浸泡,同时加入玉米重量0.5％酵母蛋白酶,将水温保持在40-50℃,浸渍酶化2-3天即可使玉米成分     

电压力锅保养窍门

正1.使用前首先要检查排气管孔是否畅通,然后将食物放入锅内,但食物不得超过锅容量的4/5。2.合盖后,见有蒸气稳定地从排气管内排出时,再将限压阀扣在排气管上。在限压阀上,不得添加其他重量。3.开盖前,锅内如有气压时,应进行冷却降压。然后,取下限压阀,当排气管不再     

米糠油生产油酸技术

1．皂化：取米糠油100千克，放入铁锅内煮沸半小时，然后加碱进行皂化。第一次取固碱2.5千克加水10千克溶解．缓慢加入锅内(约半小时加完)；第二次用固碱2.5千克加水溶解，再缓慢加进锅内皂化半小时；第三次取固碱3千克加水5千克溶解，一次性加入锅内。继续皂化半小时。整个皂化期间都保持沸腾。碱加完后，再加水80千克．熬煮7～8小时，     

米糠油生产油酸技术

1.皂化:取米糠油100千克,放入铁锅内煮沸半小时,然后加碱进行皂化.第一次取固碱2.5千克加水10千克溶解,缓慢加入锅内(约半小时加完);第二次用固碱2.5千克加水溶解,再缓慢加进锅内皂化半小时;第三次取固碱3千克加水5千克溶解,一次性加入锅内,继续皂化半小时.整个皂化期间都保持沸腾.碱加完后,再加水80千克,熬煮7～8小时,至取样呈透明无片状,即为皂化完成.     

用秸秆壳渣制取酒精

1 洗涤水解 先将原料用水彻底洗涤干净,除去泥沙、石块等杂物,然后沥干水分,经粉碎机制成1～2厘米长的段,再投入水泥池或缸中,用清水浸泡7天,使原料水解。有条件的可向池中通人蒸汽,以加速水解。 2 蒸煮软化 将水解好的原料捞出,移人大锅中蒸煮,装料量占铁锅容积的1/3为宜。加入清水,水面距锅沿15厘米,向锅内徐徐注入浓硝酸,溶液pH值调到5即可。然后,紧盖锅盖加热煮沸,温度保持在     

保鲜嫩玉米市场广阔

嫩玉米市场畅销，老少皆喜欢食用，但由于嫩玉米季节性太强，不能长期供应市场，使市场出现空缺。如将采收的嫩玉米穗在常温下保鲜贮存到春节销售，定会获得非常可观的市场效益。