牛奶豆腐制作工艺的研究

内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂，品质较好，质地滑爽且营养价值较高，含有丰富的大豆蛋白。但其氨基酸比例却不尽合理，硫氨基酸含量偏低，不利于蛋白质的应用。而牛奶是蛋白质丰富的动物食品，含硫氨基酸相对较多。利用大豆和牛奶配合制作豆腐可以合理平衡氨基酸比例，使动物蛋白和植物蛋     

脆豆腐和菜汁豆腐的制作

1 脆豆腐 脆豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分,而且它的外观、口感、色泽均优于其他豆制品,其色泽金黄,脆如黄瓜,营养丰富,凉拌、热炒、烧汤更是风味独特。脆豆腐的制作要经过以下几个环节:     

创新制作工艺将豆腐做成大产业

父亲当年希望儿子能继承父业。将豆腐事业进行到底．无奈儿子对此根本不感必趣．从来不关心豆腐如何做。二十多年后．父亲已不在人世。但制作豆腐却让儿子走出了人生困境。并且成为了创业明星……     

夹心豆腐的制作

夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉蛋、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法: 1 芝麻豆腐 ①将馅心的配料按麦芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例调整好。 ②将麦芽糖放入锅中,微火融化,再将芝麻加入,     

利用豆腐渣制保健豆腐

日本将豆腐渣经处理或未经处理制保健型豆腐并已商品化。其方法是:①豆腐渣经机械粉碎、微粉化,于100℃加热杀菌20min,冷却、调pH4～6温度40～60℃,加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合分解豆渣,制得     

玉米风味豆腐的制作

1 选料及浸泡 ①原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米选作制作豆腐的原料。对选好的玉米粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。     

高产内酯豆腐的制作

1、选料 选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱。     

用凉粉草制作美味豆腐

凉粉草,又称仙人草,用其加工出的食品属绿色保健品,常食具有清热解毒、降压抗癌等功效。用凉粉草加工美味豆腐,产量高、品质佳,深受市场青睐,且     

彩色蔬菜豆腐的加工

1 原辅料 大豆:生产彩色蔬菜豆腐的主料; 蔬菜:生产彩色蔬菜豆腐的辅料。以菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿等大路菜、易腐烂的蔬菜品种为主,目的是将蔬菜制汁后,经高效产酸菌发酵产酸形成酸性菜汁凝固剂。 2 设备 培养箱,微生物分离所用试剂、器皿,生产豆腐所需设备。 3 工艺配方 大豆:75％～80％;蔬菜:20％～25％(或根据需要可增减蔬菜比例)。     

新法制豆腐味美又耐贮

传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。一般半公斤大豆可做2．5—3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。其制作技术如下：     

花色豆腐的研制工艺

花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等。本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果。     

新型牛奶豆腐生产技术

随着科学技术的进步，豆腐的生产技术、原料、花色品种等都有了较大发展。以大豆为主要原料，添加奶粉及核黄素等原料，制成金黄色（或浅黄色）的牛奶豆腐，不仅能充分利用其营养成分，还能丰富日常菜肴的种类，对人体保健具有良好作用。现将其制作工艺介绍如下。     

怎样鉴别和选购豆腐

选择豆腐应注意豆腐是否洁白、细腻,厚薄是否均匀一致,中间有无断层,有无弹性,刀切后仍能否保持块形完整、不塌陷、不变形。口味要不酸不涩。变质的豆腐表面发粘,有不同程度的异味。豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。     

三探豆腐作坊——成都只有“光荣”牌豆腐一家有商标

四川成都市场的豆腐,多数未作包装,记者无从获知有多少豆腐厂家在生产豆腐。记者即与成都市防疫站取得联系,相信他们对豆腐有更多关注,然而该站称,对豆腐的检疫情况要区防疫站才清楚。记者后来在成都市食品检验所获悉,