大蒜的多种快速脱臭方法

①醇类加热脱臭法 用1.5%～2.7%乙醇、乙二醇、丙三醇溶液加热浸泡大蒜10～30min.     

用秸秆壳渣制取酒精

1 洗涤水解 先将原料用水彻底洗涤干净,除去泥沙、石块等杂物,然后沥干水分,经粉碎机制成1～2厘米长的段,再投入水泥池或缸中,用清水浸泡7天,使原料水解。有条件的可向池中通人蒸汽,以加速水解。 2 蒸煮软化 将水解好的原料捞出,移人大锅中蒸煮,装料量占铁锅容积的1/3为宜。加入清水,水面距锅沿15厘米,向锅内徐徐注入浓硝酸,溶液pH值调到5即可。然后,紧盖锅盖加热煮沸,温度保持在     

韩国泡菜制法

①原料处理。精白菜50千克,生姜33克,白皮蒜800克,大葱250克,辣椒面250克,牛肉250克,香菜籽28克,梨100克。将精选满心的大白菜去除所有的粗绿叶子,只取白嫩菜心,用清水洗净沥干。不要将菜拆散,保持白菜原状。 ②腌制。将白菜入缸,用10％～15％浓度的盐水浸泡2～3天,当手捏不破碎时,捞出,放清水中漂净浮盐,沥干备用。 ③加调味料。调味料的配制方法:蒜、葱、姜分别     

竹子漂白及染色技术

竹子进行漂白与染色,可增进其外观美感,是制作竹制品的常用方法之一,现将具体做法介绍如下: (1)竹子漂白工艺 ①浸泡法。将竹子放在1％漂白粉溶液中浸泡1小时左右,然后取出放入5％醋酸溶液中蒸煮30分钟,再取出竹子用清水漂洗,晒干后就可使用。或将竹材用1.5％的氢氧化钠热溶液(50℃)浸渍30分钟,将经过氢氧化钠溶液浸渍后的竹材置于含2％过氧化氢、0.05％工业用醋酸的漂白液中密闭处理24小时     

竹子的漂白与着色工艺

对竹子进行漂白与着色，可增进其外观美丽，是制作分类工艺品及分类日用品的常用方法之一．其具体工艺如下：分子源由法（1）浸泡煮制法。将竹子放在1％漂白粉溶液中浸泡lh左右，然后取出放入5％的醋酸溶液中蒸煮30min，再取出竹子用清水洗涤，漂去附着在竹子上的药液，晒干后就可使用。（2）密封熏蒸法．把竹子放人由封的容器中，通人SO。气体进行熏蒸24h后，进行洗涤，深洗后晒干或烘（烤）于．熏蒸中注意防员气，以防中毒。（3）浸演研磨法。将竹子没波在淘米水中48h，然后取出，再用带用红砂的草绳研磨后洗涤，干燥。竹子王色法（1）药…     

葡萄果粒速冻保鲜工艺

葡萄速冻保鲜贮藏期长,不添加防腐剂,食用方便卫生,可周年供应,且不受品种限制,不同风味的葡萄都可进行速冻处理。其工艺如下:原料—拣选—清洗、沥水—消毒、冲洗、沥水—脱粒—护色、沥水、冷却—速冻—包装—检验、冻藏。 一、原料整理 选择充分成熟,可溶性固形物达14.5％以上,果穗紧密、新鲜、无病虫害的葡萄,除去软化粒、青粒及杂质。用自来水反复冲洗葡萄果穗5～6遍,然后沥干水分。 二、消毒 将洗净沥干水的葡萄果穗完全浸泡在1:250的84消毒液或0.05％浓度的高锰酸钾溶液中4～5分钟然后用自来冲洗4～5遍,捞出沥干水分。     

几种冬装的洗涤法

冬去春来 ,冬装需要洗涤、晒干、收藏。那么 ,收藏之前 ,如何洗涤这些衣物呢 ?羊毛衫选用羊毛衫专用洗涤剂或碱性小的中高档洗涤剂。先用３０℃左右的温水冲成洗涤液 ,然后将用冷水浸泡过的羊毛衫放入洗液中 ,双手握住羊毛衫的肩部 ,在洗液中反复提起、放下 ,使衣物上的污垢和尘土淋入洗液中 ,动作要快 ,以防衣物久泡串色变硬。领子袖口等易脏部位 ,可用手轻轻揉搓 ,淋洗后 ,先用温水漂洗两遍 ,再用冷水洗一遍 ,然后放入含０．５ %的醋酸水中浸泡５分钟 ,除去衣物内的碱性物质 ,捞出用手挤去水分后挂在阴凉通风处晾干。羽绒服洗涤羽绒服应选…     

香焙草莓脯

草莓色泽鲜艳,酸甜适口,营养丰富,是人们喜食的水果。下面介绍一种草莓香型果脯的加工技术。 1 原料处理 新采收的草莓分选剔除坏果烂果后,用0.1％食用洗涤精浸泡15分钟后,清水慢速冲洗干净,用刀削去果蒂,沥干水分。 2 硬化处理 由于草莓多汁易碎,因而必须对果实进行硬化处理。将去蒂果浸入2％氯化钙溶液中2     

竹笋泡菜加工工艺

1 主要原辅材料 1.1 原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 1.2 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 2 工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品 3 操作要求 3.1 切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。 3.2 洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。 3.3 预腌 按原料重加入6％—8％的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。 3.4 入坛泡制 3.4.1 容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。 3.4.2 配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水     

新型漂白剂的配制与用法

1 次氯酸盐漂白剂 (1)配方:次氯酸钠溶液10份,碳酸钠25份,水2000份,0.5％醋酸溶液200份。(2)制法:将碳酸钠溶解于水中,然后加入次氯酸钠溶液混合均匀即成。配方中的次氯酸钠溶液,也可用漂白粉代替。(3)用法:如棉布衣服、布料等需要漂白时,可放入上述配成的漂白剂中,浸30～60分钟后取出,再浸入0.5％醋酸溶液中,15分钟后取出,用清水洗几次,晒干。     

畜骨取油三法

畜骨中含有大量的油脂,一般占骨重的5％～15％。新鲜洁净的骨油可熬炼成食用油脂,质量较差的可制肥皂等,良质骨油还可用于制造润滑油。下面介绍三种提取骨油的方法。 1 水煮法 将新鲜畜骨在15～20℃的洁净流水中洗涤半小时,并置于清水中浸泡一段时间,以浸出其中血液。然后将其砸成2厘米大小的骨块,放入水中加热,水量以浸没骨头为宜。煮沸后使水温保持在70～80℃、3～4小时。将浮于水面的油脂取出放入其他     

菜汁豆乳的制作

将胡萝卜制汁后添加于豆乳中制成菜汁豆乳，既提高了豆乳饮料的营养价值，又丰富了豆乳饮料的花色品种，具有广阔的发展前景。1原材料的选择与处理1．1豆乳基料的制备将干净的大豆浸泡在含0．5％碳酸氢纳溶液里，固液比为1：2，在室温下浸泡10h，浸泡好的大豆，转到已经煮沸的0．5％碳酸氢钠溶液，固液比1：1，煮沸切～40min，使大豆脱皮，并使脂肪氧化酶失活。脱壳的大豆经粗碾磨，粉碎成2～3片，用温水冲洗除去脱落的外壳．沥干后加进10信的50～60℃温水磨浆，得到的豆浆于90C下蒸煮3～5min，冷却至40～45〔·用iOO目筛过滤得豆乳基料．…     

柿子脱涩法十则

1、凉水浸泡法:将涩柿浸泡在凉水中,经5—7天便可脱涩。在水中加1.5—2.5公斤芝麻秆或柿叶更好,气温高脱涩快,气温低脱涩慢。用此法脱涩的柿子不宜久放。 2、食盐水浸泡法:把采收的柿子浸泡在3％的食盐溶液中,5—7天即可食用。     

牛奶的妙用

１、烹调冻鱼时 ,在汤中加些牛奶 ,鱼的味道接近鲜鱼。２、清晨 ,如果眼皮肿了 ,用牛奶加点醋和开水混合 ,擦拭几分钟很快就会消肿。３、吃过大蒜后请喝一杯牛奶 ,即可消除口中的蒜味。４、炸鱼前先将鱼浸入牛奶中片刻 ,既除腥味 ,又可使鱼肉味道更鲜美。５、煎蛋卷时 ,用牛奶和鸡蛋混合 ,味佳色鲜。６、炒蛋时 ,如酱油放多了 ,可加入少量牛奶炒 ,能改善色味。７、衣服染上墨水 ,先用清水洗一遍 ,再用牛奶浸泡 ,然后用洗涤剂洗涤 ,墨迹即除。８、备牛奶一杯 ,调入蜂蜜适量饮服 ,每天三次 ,连服数天 ,可治妇女产后便秘。９、口腔溃疡患者 ,每…     

油脚简便提油法

油脂在加工、储藏过程中,会产生油脚。油脚不要轻易用作肥料或白白倒掉。按下述方法,可从油脚中提取部分好油。 盐析法 将油脚装入铁锅或开口铁桶内,加热至85℃,加入2％～3％食盐溶液。不断加以搅拌,继续加热至100～110℃,待油脚稍冷后转入其他容器沉淀。24小时后用瓢撇取上层清油。 明矾法 将油脚装入铁锅或开口铁桶内,每100kg油脚加入纯净清水10kg,搅拌5分钟,使油脚与水混合均匀。徐徐加入明矾粉1kg继续搅拌,待出     

芹菜的加工技术

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油,具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品,具有安神降压的作用,有保护血管和增强免疫力的功能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。1 芹菜纸1．1 工艺流程 原料清洗切分烫漂破碎拌料刮片烘烤调味干燥1．2 加工要点 （1）原料 制品色泽的好坏取决于原料本身的色泽,因此宜选择色泽好的原料。另外,原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂、无农药污染。 （2）清洗、切分 将芹菜叶放于洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干水分…     

小麦酱的制作

1 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30～40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80％种子出芽即可。②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结     

红薯制糖工艺

1、加工薯粉。洗净红薯,打成浆,加入滤袋加水反复冲洗待滤出液全部沉淀,倒出清水,即为湿薯粉,湿薯粉可直接熬糖。 2、磨细麦芽。将大麦或小麦用水浸泡1—4小时后沥干,并保持在20—24℃的温度下发芽。5—7天后,待麦芽长至3厘米长再将麦芽兑水,用石磨或磨浆机磨成麦芽水,要随磨随用,磨得越细越好。 3、煮熟薯粉。取干薯粉5千克加冷水7.5千克的比例调化,再加入麦芽浆用量的一半,调成薯粉麦芽乳,倒入数量为一倍的沸水中搅匀,并加温煮开,一定要煮熟煮透,麦芽用量:10千克薯粉用2千克鲜麦芽。 4、充分磨化。将煮熟后的薯粉麦芽乳,降温至     

干菜泡发技巧

海带首先将海带放入蒸笼里蒸上半小时,取出后再用纯碱面揉搓１～２遍,然后放人清水里泡上一天,这样就可以使海带又脆又嫩,且无腥味。 蹄筋先用热水刷洗后晾干,然后再用温水浸泡,放置保暖地方,水凉后再换上温水,反复多次,使之涨发变软,泡入清水中备用。 木耳木耳常沾有沙土杂质,可用米汤或用烧开的淘米水来泡发,这样不仅易洗,而且泡发的木耳肥大松软,味道也颇为鲜美。若木耳较脏,可在清洗的水中加 ２％的食醋,然后用手轻轻搓洗,便可较快地洗去泥沙等杂质。 蘑菇首先放入７５℃左右的热水中,浸泡３０～４０分钟,洗净泥沙,…     

海鲜水产样品制做技术

海鲜水产品易腐败变质,因此方便地将海鲜水产样品向客户展示是件很困难的事。用高透明胶将海鲜水产品封闭起来是一种方便、易行的办法,即使在高温、高湿的季节里也能将海鲜水产样品生动、鲜活地保存一个月以上,而且能耐各种运输过程的震动。 原料:明胶、甲醛、净水剂、食盐、清水。 设备:水桶、温度表、搅拌棒、过滤漏斗、炉灶、分光光度计。 工艺流程: ①明胶用水浸泡溶涨,加热配成10％溶液。 ②加入1％净水剂,絮凝,用过滤漏斗过滤,得到清彻透明胶液,用分光光度计测定其透光率,大于97％即可。