名酒经销商发力酒类渠道酝酿大变身

近几年，酒类市场出现了一个特殊的现象．就是酒店终端的自带酒水消费大幅增加，2005年，糖烟酒周刊把这种自带酒水现象称之为“后备箱时代”。[第一段]     

新形势下需要抛弃单点制胜的幻想

“自带酒水”到酒店消费的现象已经遍及全国，而且愈演愈烈。国家的法律法规越来越以人为本，餐饮业竞争越来越激烈，消费者越来越理性，这一切均迫使酒店不得不接受这一现实!不得不接受这一现实的还有终端运营商们。“自带酒水”这一似乎偶然的现象，竟然使“终端制胜”的神话像肥皂泡一样被轻巧地吹破了：酒店终端投资回报率急剧下降，对整体消费的带动力越来越小，而酒店终端的投入却不降反增！     

渠道创新必须从消费者出发

白酒业的营销最初发轫于上个世纪九十年代的广告大战，一轮广告轰炸后，整个行业突然归于沉寂。之后，小糊涂仙、口子窖在酒店终端崛起。让白酒营销人眼前一壳，于是乎终端制胜、及至更为成熟的“盘中盘”理论应运而生。然而，最近几年形势发生急剧变化，自带酒水出现、终端费用攀升、烟酒店盛行、关系营销泛滥。这些新现象、新势力从各方面削弱了酒店终端的力量，尤其是自带酒水现象从外部严重削弱了酒店终端的带动作用。 新的形势下，到底该怎么做？这是最近几年营销总监们苦恼的焦点。曾经的核心渠道——酒店还能发挥多大作用？自带酒水到底有多大比例，自带来源都有哪些？烟酒店到底怎么操作……这些疑问事关营销资源的分配。与此同时，各种理论也纷纷出笼。事实上，我们不得不承认，现阶段还是“迷惘的阶段”。终端之后到底该怎么办，我们还没有找到让人信服的答案，我们还处在“拨云见日”的期待中。 本文从渠道和消费者角度出发，希望从这两者的关系中理出一争线索来，也算是为“拨云见日”所做的贡献![编者按]     

如何实现“后备箱时代”的双向发展？

如果将王朝成老师和刘彬老师的精彩演讲看作是为到场经销商朋友们解决经营难题的“药引子”，那么接下来的互动交流则可称为对症下药的良方。此次互动由南京思卓营销咨询公司董事长刘彬老师和智达天下营销顾问机构掌门人张学军老师主持，经销商提问主要集中在三个方面。 “后备箱”这一说法由我刊率先提出，主要是指酒店中的“自带酒水”现象。在河北市场。这一现象尤其明显，是许多酒店运作市煞费脑筋的事情。因此。在。后备箱时代”如何在酒店和自带酒水渠道实现双向发展，当同一产品做酒店后。再做自带酒水业务。怎样避开冲突等话题成为冀商关注的焦点。[编者按]     

如何应对大卖场的“刁难”

“店大欺客，客大欺店”这句俗话在酒水行业中表现得尤为明显，但我们经常看到的是“店大欺客”，很少见到经销商在酒店、大卖场中耀武扬威的。随着零售终端的整合，卖场呈现规模化、连锁化的特点，强势的大卖场不断出现。不管爱也好，恨也好，经销商不得不和这些强势卖场打交道，谁让自己想扩大销量呢？在这种情况下，被众多经销商追捧的大卖场，难免就有了些脾气，时不时地“刁难”一下经销商。那么，作为在本地酒水圈中尚有些头脸的经销商，是该“忍辱负重”还是该“揭竿而起”呢？     

酒店终端碎片化：终端碎片化加剧

作为酒类营销的核心渠道，酒店终端向来是本刊关注的重点，比如本刊提出的“后备箱时代”（详见本刊2005年第47期《后备箱时代，怎么卖酒》一文），就曾对酒类终端出现的“自带酒水”这一重要现象予以分析。 近来，随着消费者行为的改变、渠道的变革以及竞争的加剧，酒店终端又出现了新现象，即“终端碎片化”趋势。所谓终端碎片化，指在酒类终端中，没有哪一个品牌能在所有终端占据优势。即使是本区域最畅销的品牌，它也无法在所有酒店终端做到最畅销。 终端的“碎片化”使得酒店终端这个盘子被割裂成块状。在这样的情形下，我们还奢望通过核心酒店带动所有酒店渠道吗？还希耀通过酒店终端这个小盘带动大盘吗？毫无疑问，住碎片化的趋势下，酒店终端的功效已经大为降低，其核心地位受到了严重挑战。酒类行业该如何迎接这种挑战呢？本刊邀请了三位长期关注、研究酒店终端的专家，他们从多个角度诠释了酒店终端碎片化趋势下的应对之策。[编者按]     

在酒店推平价酒水能否成功？

近来，在杭州、宁波、合肥等地都陆续出现了一些酒店推平价酒水的现象。已经引起行业关注。这些现象尽管目前是酒店为了提高上座率而自发组织的行为，与酒水厂商还没有太大的直接关系，但如果这是长期行为，酒店不可能完全承担平价带来的利润损失，他们会要求供货商来分摊。而从酒水厂商的角度看，酒店酒水平价化其实与他们的要求不谋而合，他们也希望通过平实的价格提高产品的销量，因此双方的意愿可以说是一致的。那么在酒店推平价酒水能否成功究竟取决于谁的意志？平价酒水现象会不会带来酒水销售模式的变化？这种现象是昙花一现，还是会广泛地普及开来？[编者按]     

酒店促销哪种方式最有效？

酒店渠道是商家必争之地，它对新产品的推广和品牌形象的展示具有不可替代的作用。在对酒店终端的争夺中，各地厂商也绞尽了恼汁，使足了招术，可谓从“有招”到“无招”。那么，究竟哪种促销方式最有效？本刊经销商调查组进行了问卷调查。     

后备箱时代 加价率能否降低

酒店加价率是个很微观的事情。但对白酒业来说其影响却不可小视。众所周知，当前高额的酒店加价率直接导致了自带酒水现象的出现。而随着自带酒水逐渐增多，酒店的投入产出比越来越不合理，以酒店为核心的白酒操作思路开始发生转移。     

酒水自带 会引发酒店加价率的降低吗？

近来，在杭州、宁波、合肥等地都陆续出现了一些酒店推平价酒水的现象，已经引起行业关注。这些现象尽管目前是酒店为了提高上座率而自发组织的行为，与酒水厂商还没有太大的直接关系，但如果这是长期行为，酒店不可能完全承担平价带来的利润损失，他们会要求供货商来分摊。而从酒水厂商的角度看，酒店酒水平价化其实与他们的要求不谋而合，他们也希望通过平实的价格提高产品的销量，因此双方的意愿可以说是一致的。那么在酒店推平价酒水能否成功究竞取决于谁的意志？平价酒水现象会不会带来酒水销售模式的变化？这种现象是昙花一现，还是会广泛地普及开来？[编者按]     

烟酒连锁店怎么开？

近几年，自带酒水现象越来越严重。很多地区的自带酒水率达到50％以上，有的甚至达到80％以上，并且这一比例还在继续增长。自带酒水范围也越来越广，不但中高档酒店有。中低档酒店也有，消费者不但自带中高档酒。而且也带低档酒。甚至连啤酒、饮料也开始自带。     

鲁式买断在德州延伸

山东白酒以地产地销为特色，基本上每个县、市都有几个地产的白酒品牌，这些品牌擅长开发品牌买断产品，成为独特的鲁式买断。本刊曾经将这种现象称为“全国最大的地产品牌群落”。目前在山东德州市场，这种品牌买断的现象正在从经销商买断延伸到终端买断，一个小小的餐饮店都可以搞品牌买断，他们不做市场，产品主要用于自己消费，销量占到了当地白酒销量的一半以上，严重冲击了酒店终端的市场。     

静析酒店“谢绝自带酒水”的对与错

酒店业，尤其是高档酒店“谢绝宾客自带酒水”现象已经存在了许多年，其“合理与否”的争论也一直存在着。2013年12月北京市工商局发布的《餐饮行业6种不公平格式条款》中提到，“酒店业谢绝宾客自带酒水”属于“霸王条款”，再一次将这一问题推到了风口浪尖上，全国各地酒店餐饮企业及行业协会纷纷对行政主管部门的这一发布表示了抗议。2014年2月14日，国家最高人民法院表示，餐饮行业中的“禁止自带酒水”、“包问设置最低消费”属于服务合同中的霸王条款，是餐饮行业利用其优势地位，在向消费者提供餐饮服务中作出的对于消费者不公平、不合理的规定。     

引导餐饮和烟酒店从冲突走向和谐——个白酒经销商对“后备箱时代”渠道操作的观察

笔者最近去东北出差，邂逅了石家庄的一个白酒经销商。该经销商对目前石家庄市场自带酒水的现象有着很多思考。无独有偶，一些烟酒店老板也反映，随着自带酒水的增加，餐饮渠道和烟酒店渠道的冲突正越来越明显。他们认为，厂方或者总代理作为整个市场的操作者应该视形势的发展而采取相应的措施了。     

对于自带酒水，宜疏不宜堵

刚看到《糖烟酒周刊》47期的《后备箱时代，怎么卖酒》的专题文章，非常欣喜。笔者个人感觉，从2002年以来自带酒水就开始呈现递增趋势，发展到现在，自带酒水已经开始影响大局了。可以说，自带现象不仅仅是出现在文中所说的那些区域，全国的自带现象都非常普遍。我完全同意文中的观点，“从长远来看，自带酒水是一股不可阻挡的消费趋势”。所以说这个专题出来得很及时，     

“买场”死结何时能解开——从江苏市场看终端竞争新趋势

“不做终端等死，做终端找死”，这句话看起来颇为费解，但却深入人心，它反映了酒水厂商对终端既怕且恨的心态。这里面真的只有怕和恨吗？ 近日，笔者和南京、扬州以及无锡三地的多家经销商以及厂家沟通，希望对三地终端的竞争态势做一个全面的考察及思考。需要指出的是，文中所说的终端如果不是特别指出，都是指的酒店，不包括商超等渠道，这个终端在当地又被习惯性地称为“场子”。[编者按]     

精品店，还是专卖店？

酒店里自带酒水消费现象的增多，直接催生了烟酒店业态的兴起。随着烟酒店作为第三种渠道的功能不断强化，其规模和包装也在不断升级，出现了装修气派、规格高档的烟酒精品店，它们从产品档次、店面招牌、内部装修陈设等方面不断强调“名烟名酒”专卖的概念。同时，名酒企业如茅五剑等也在发展自建渠道，积极扶助经销商建立专营单一品牌的名酒专卖店。两者从名酒销售的功能上讲，是有一定冲突的，那么这种冲突现象的起因和走向是怎样的？到底是名酒企业向名酒专卖店提出了更多的要求，还是普通烟酒店满足不了名酒企业的渠道需要？名酒专卖店未来的前景如何？它们有没有可能被气势愈加强盛的烟酒精品店所取代？     

自带酒水将使白酒竞争模式回归本原

从长远来看，自带酒水是一股不可阻挡的消费趋势，客人自带酒水是一种理性消费的回归。如同“吃不了兜着走”的消费现象一样，“自带酒水”也必将会成为一种消费时尚和消费习惯。     

更正

2006年11月18日，鹿城区14家纯餐饮企业旗下的23家酒店，联合起来抵制消费者的自带酒水。而叶长青的声明意味着温州“谢绝自带酒水”同盟历时一个半月后哨然瓦解。     

餐饮店反击自带酒水终端高门槛受到挤压——关于酒店内自开平价酒水超市的调查

最近一段时间，我刊在对陕西、河北、东北地区以及江苏的徐州等地进行市场调查时，陆续收到各地经销商反映的同一个问题，就是一些核心餐饮酒店内陆续出现了平价酒水超市。有经销商反映说，目前这种情况在各地有所增多，并表示他们对酒店内开设的酒水超市对市场操作产生怎样的影响表示关注。