薯条还能吃吗？

公众几年前可能对“丙烯酰胺”这个名字还非常陌生，但从2005年初开始，国内外大小媒体对炸薯片中含致癌物的报道，使大家对“丙烯酰胺”这个名字开始恐惧起来。据报道，儿童与成人都热衷的快餐食品薯条，在制作过程中产生高出规定几十倍致癌物质丙烯酰胺。据悉，目前美国加州饮用水的标准是丙烯酰胺含量每天不超过0．5毫克。而每一份炸薯条中丙烯酰胺的含量为40毫克，     

食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究

目前,食品膳食纤维的检测方法比较多,但每种检测方式都有其不足之处。基于此,本文分析两种食品中总膳食纤维的检测方法,同时阐述测定方法的改进措施。     

我国法定食品添加剂产品质量均有检测方法

近日，卫生部有关部门负责人表示：目前，我国法定的2314种食品添加剂均有相应的检测方法，对食品添加剂在食品中残留量的检测管理与发达国家基本一致。对食品中食品添加剂残留的检测而言，我国对于规定了具体使用限量和范围的食品添加剂，都制定了相应的检测方法的标准；     

卫生部：邻苯二甲酸酯类物质列入可能用于食品的非食用物质“黑名单”

目前,卫生部已组织各地省级疾控中心对食品中邻苯二甲酸酯类物质开展应急监测,并将扩大范围收集数据进行风险评估。     

油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施

研究表明,丙烯酰胺对机体有很大的伤害,能导致动物致癌、神经中毒、升职发育毒性等,丙烯酰胺已被列为容易引发人类癌症的物质之一。丙烯酰胺是在食品烹饪过程中产生的,特别是当食物中含有大量的天门冬氨酸和还原性糖类物质时,在温度大于120℃的条件下加热就会产生丙烯酰胺。因此,丙烯酰胺主要存在于油炸等需要高温制作的食物中。怎样减少油炸食物中丙烯酰胺的产生已引起了世界各国的广泛关注,也成为了国际食品加工界研究的热点。因此,本文主要探析油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施。     

非法添加达6种乳品成重灾区

【来源：法制晚报】 卫生部公布食品非法添加、滥用物质＂黑名单＂法晚记者统计发现37种物质无检测方法另外卫生部近日汇总公布了5批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（以下简称＂名单＂）。     

一场膳食革命带来了巨大商机

目前卫生部对我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传杂性疾病患病率上升迅速，钙、铁、锌、维生素A等微量营养素缺乏，在我国城乡普遍存在。     

全国食品安全风险监测网络已建各级监测点近千个

全国卫生系统食品安全与卫生监督工作会议1月13日在京召开，卫生部副部长陈啸宏介绍，目前我国已初步建立以32个省级、244个地市级和716个县级食品污染物、食源性致病菌和食源性疾病监测点组成的全国食品安全风险监测网络。     

市场走势

开发纤维食品非常乐观 据有关部门预测,已风靡国际市场的纤维食品,有望在国内市场掀起一股“纤维”热。 随着人们生活水平的提高,人们的膳食结构中摄入高脂肪、高蛋白食品渐渐增多,容易引起高血压、高血脂等疾病,而富含纤维的膳食可以降低大肠癌、心脏病、糖尿病和胆结石发病的机会,相反膳食中缺乏纤维可增加便秘、痔疮和息肉的发生。当今,国际市场上的食品结构调整已朝纤维方向发展,且发展迅速。据有关资料显示,日本现在每年纤维食品市场销量达230亿日元,美国达180亿美元。 开发适合时尚的纤维食品,有着非常乐观的发展前景。     

婴儿配方食品标签中“有益视力”等字眼或将被禁止

“促进大脑发育”、“有益视力”……婴儿配方食品标签中这类常见字眼或将被禁止。卫生部9月4日公布的《预包装特殊膳食用食品标签（征求意见稿）》强调,不应对0至6月龄的婴儿配方食品中必需成分进行含量声称、比较声称及功能声称。     

膳食纤维在食品加工中的应用与进展

近年来食品加工中膳食纤维的应用越来越广泛,对人们的身心健康产生了重要影响。鉴于此,本文首先对食品加工中膳食纤维的应用研究价值进行了深入分析,并在总结膳食纤维具体功能的基础上,深入探讨膳食纤维在食品加工中的应用,以供参考。     

运用高效液相色谱法检测食品中丙烯酰胺

本文从丙烯酰胺的形成机理出发,阐述了丙烯酰胺的影响因素,叙述了高效液相色谱法检测对食品中丙烯酰胺的检测,并从不同角度进行了深入分析,从而为运用高效液相色谱法检测食品中丙烯酰胺研究提供参考。     

豆类新主张，品牌赢未来——山东一豆成为2006年中国豆类市场最大亮点

伴随经济发展与消费水平提升，众多消费者在享受肉类、奶类食品的同时，膳食营养结构严重失调。经国外营养专家长期研究、检测，发现大豆为植物蛋白含量之王。富含高植物蛋白，低热量，具有极高营养与保健作用的豆类制品，已成为引爆中国健康革命的最大亮点。目前中国豆制品市场正以10．6％的增长率递增。到2015年国内需求将达到3000万吨。21世纪是大豆食品的世纪，中国将进入大豆产业蓬勃发展的新时期。     

试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制

1前言 2002年4月瑞典国家食品管理局（NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有公认的神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性,因此食品中丙烯酰胺的存在,引起了国际社会和各国政府的高度关注。     

食品中丙烯酰胺的测定及其含量控制方法

建立一种准确、方便的检测食品中丙烯酰胺含量的高效液相色谱分析方法。样品中的丙烯酰胺经丙酮提取后,以甲醇-水溶液(5∶95)为流动相,C18色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,检测波长为210 nm,外标法定量。结果显示,方法线性良好,检出限为5 ng/g,RSD为0.53%~2.10%,回收率为86.3%~101.5%。运用该检测方法,进一步探索减少食品中丙烯酰胺产生的措施,结果表明,将薯条油炸温度降到180℃和在其原料中添加VC、纤维素可有效控制丙烯酰胺的产生,其中添加纤维素的效果明显。     

风波到底是谁的?

洋餐一波未平一波又起近日,包括麦当劳、肯德基在内的九个快餐连锁店成为被告,他们被要求在薯条外包装上注明该食品可能含有致癌的丙烯酰胺。这九家食品店和生产商几乎包括了所有的超级连锁快餐巨头。其中,麦当劳、肯德基在国内已经遍布大江南北,百事集团、宝洁公司等生产的乐事、品客薯片等食品在国内都已占据了超市的主要货架。     

我国重新公布151种非法添加剂名单

为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质等违禁药物,卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题,不断更新非法使用物质名单,至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单,     

聚焦食品添加剂

1 新京报 2010年9月14日 “面粉增白剂”再引食品添加剂之争 被称为“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰又被卷入舆论与争论中心。 一方面，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》9月12日结束征求意见，在征求意见稿中，过氧化苯甲酰依然被列入面粉处理剂；另一方面又有报道称，卫生部在答复全国政协相关提案时曾表示，已启动注销过氧化苯甲酰及其善后处理措施的论证。     

速冻食品新国标：允许限量存在金葡菌

对速冻食品中金黄色葡萄球菌超标的争论有了明确答案。11月24日，卫生部发出通知，今年12月21日起，新国标将正式实施，这意味着，速冻食品中，金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。     

果蔬膳食纤维的应用

饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高。果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果。目前果蔬膳食纤维主要应用于加工食品,同时在其他方面的应用也值得研究与开发。本文总结了其在各方面的应用。