测定食品中蛋白质应注意的问题

食品中蛋白质的测定是我们在食品检验中最常见的一个检验项目。在常年工作中,我们发现一些生产厂家为迎合消费者心理,在仪器中加人多种添加剂及其他色素,使蛋白质以复杂的形态存在于食品中,致使一些食品按一般     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中,蛋白质是构成食品结构和质地的基础,测定食品蛋白质的含量,对于了解食品的质量,为合理配膳,保证不同人体的营养需要,掌握食品的营养价值和品质变化,合理利用食品资源,为食品生产、加工等提供证据。     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，测定食品蛋白质的含量，对于了解食品的质量，为合理配膳，保证不同人体的营养需要，掌握食品的营养价值和品质变化，合理利用食品资源，为食品生产、加工等提供证据。     

1035全自动分析仪测定食品和饲料粗蛋白

食品和饲料中蛋白质的含量是评价其质量高低的主要指标。因此，蛋白质的测定一直是我们国家商品检验中十分重要的项目。近几年来，随着改革开放和市场经济的发展，一些不法商贩常在食品和饲料中掺假作伪，牟取暴利。所以，如何准确快速测定其中的成分，已成为各监督行业执法的重要依据。目前，我国测定粮食粗蛋白的现行标准方法仍然为微量凯氏定氮法，     

食品中蛋白质检测方法分析

在我们的日常生活中,要维持我们的生命机理正常运行,我们必须要得到足够数量以及种类的营养物质。这篇文章主要来说蛋白质含量的测定这一主题,它在食品各项营养物质的测定中显得尤为重要。通过长年以来大量这方面的专家进行实验研究得到的大量研究数据才说明,凯氏定氮法在众多检测方法中脱颖而出具有很多优点,比如,它操作起来要比其他方法更加简单,这样的话就不容易出错,所以实验结果也就更具真实性和科学性,而且也不会对操作人员造成伤害,既安全又稳定,因此,这种方法是人们目前使用最多,在社会上最为流行的一种方法。文章对食品中蛋白质检测方法进行分析,目的是为了增加蛋白质检测的准确性也是为了提高人们的满意度。     

如何鉴别转基因食品

转基因食品是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中,并使其有效表达出相应的产物(多肽或蛋白质),也就是将某些生物的基因转移到其他生物物种中去,使其出现原物种不具有的性状或产物。而以转基因生物为原料加工生产的食品,就是我们通常所说的转基因食品。     

影响食品中蛋白质检验准确性的几个环节

蛋白质是食品产品标准中一项重要的理化性能指标,食品中蛋白质的测定目前最常用的方法是凯氏定氮法。其原理是:样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使食品中有机物分解,其中碳、氢被氧化为二氧化碳和水逸出,蛋白质中的氮转化为氨并与硫酸结合生成硫酸铵留在硫酸中,然后加碱蒸馏,使氨逸出用硼酸吸收,再以硫酸或盐     

测定食品蛋白含量应注意的问题

蛋白质是食品产品标准中一项重要的理化性能指标,其测定的最常用方法是凯氏定氮法,即样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使食品中有机物分解,其中碳、氢被氧化为二氧化碳和水逸出,蛋白质中的氮转化为氨并与硫酸结合生成硫酸铵留在硫酸中,然后加碱蒸馏,使氨逸出,用硼酸吸收,再以硫酸或盐酸滴定,根据标准酸液消耗量乘以换算系数即为蛋白质含量。但是,在检验过程中应注意如下一些环节: 1 样品、试剂加入量的控制 因蛋白质中含氮量较恒定,通常是通过测定食品中氮的含量来确定蛋白质的含量。一般固体试样称取0.2～2.0g,半固体试样称取2～5g,液体样品吸取10～     

传统发酵豆制品中微生物的发掘和利用

豆类食品中富含丰富的蛋白质,可以满足人们对于蛋白质营养的需求,豆制品中不含胆固醇,其中含有的活性物质对人体十分有益,是现在食品研发与制作的重点。以几种豆制品为例对发酵豆制品中的微生物及其功能进行了分析。     

软包装海蜇丝方便食品的生产工艺

1 生产工艺流程 海蜇丝软包装方便食品的生产工艺与其它的软包装食品生产工艺不同,没有加热杀菌工艺。这是因为海蜇皮本身经加热后,蛋白质发生变化(见表),海蜇皮在水温超过50℃时引起脱水,蛋白质开始硬化,使蛋白质分子趋于纤维状。 表 海蜇在不同水温中的状态     

食品中蛋白质测定方法的比较

采用多种方法对食物中的蛋白质进行检测,可以最小程度减少误差。HPLC方法测定食品中蛋白质将会被越来越多地采用。     

国产嫩肉粉多滥用亚硝酸盐

火锅里的鱼滑、虾滑为何总是鲜嫩爽滑、久煮不老?饭店里的肉类菜品总是容易咀嚼,甚至烂软,本来皮糙肉厚的"老"肉、"干"肉是如何发生奇妙的变化,变得如此嫩滑?超市中就能买到的嫩肉粉究竟是何成分?长期食用这种被处理过的肉类食品,对我们的身体究竟有无危害?肉变嫩是蛋白酶分解蛋白质的结果肉的主要成分是蛋白质,"人们觉得肉老、嚼不动,是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在起作用",食品工程博士云无心说,"人们     

乳粉中蛋白质含量的测量不确定度评定

方法原理及操作流程1.方法原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品中蛋白质与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,     

杯装玉米糊的制作

玉米含有较高的碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸及核黄素、硫胺素、胡萝卜素等营养成分。其蛋白质的组成氨基酸中有相当多的赖氨酸等人体必须氨基酸,因此玉米的营养价值较高。玉米的香味清新而优雅,用玉米制成的食品不但营养丰富,且风味别具一格,很有特色。用玉米作原料制作食品必须解决其皮厚、组织紧密及含油量高等问题,以使成品能有良好的口感风味和稳定性。我们通过选择合适的原料及加工工艺,并采用了免回收的一次性塑料饮料杯进行包装,制成了打开即可食用而成本又比较低的杯     

嗑瓜子 大有益

嗑瓜子大有益南瓜子、西瓜子，特别葵花子，既是美容食品，也是一种重要的抗衰老食品。它们分别含蛋白质约百分之二十五至三十五，脂肪百分之三十至五十，其中绝大部分为不饱和脂肪酸，对人体十分有益。核酸是一种生命信息物质，它不仅在蛋白质合成中起重要作用，而且对各...     

食用明胶生产技术

<正> 食用明胶是一种营养丰富并有疗效功能的优质蛋白质,它是从猪的边角余料中提取的。这种蛋白质纯度高,不含脂肪、糖类,食用后增强体质,补充人体的胶原蛋白,是一种理想的食用胶和食品添加剂,它食用方便。食用方法也可多种多样,具有广阔的使用价值,可在食品医药等40多个行业上使用。     

如何鉴别检验掺假酱油

如何鉴别检验掺假酱油孙菊香酱油是我国百姓的传统调味食品，在我国有着悠久的生产历史，它在食品工业中占重要地位，是我国大宗出口的民族特产。酱油添在食品的烹调和制作工艺中，不但能改善食品的感官性，增进人的食欲，还能供给人体蛋白质、糖类、维生素及微量元素等各...     

话说牛奶

现代营养学研究证明牛奶至少有100多种化学成分,主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等,因此,有“白色血液”之称。 牛奶是大自然赋予我们人类几近完善的食品。牛奶中的脂肪量低,非常容易被人体消化、吸收,还含有人类必须的脂肪酸和磷脂,是一种营养价值较高的食品。 牛奶中的蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸,它几乎被全部吸收、消化,无废弃物排泄。牛奶中的碳水化合物只有乳糖,其甜度为蔗糖的六分之一,可预防中老年骨质疏     

用超声波加工干酪

美国内布拉斯加州食品加工中心开发出一种利用超声波加工干酪的新方法,可使浓缩蛋白质瞬间凝结成软乳酪。 在利用超声波加工干酪的过程中,浓缩蛋白质和脂肪在预定的压力下,如高速射流般地进入共振室冲击振动元件,射流的能量便转移到振动元件上,使其产生超高频振动,超声能量再转移到蛋白质和脂肪的混合射流中,使之立即乳化成软乳酪。由于蛋     

食品安全检测 福建快步抢先

食品安全快速检测仪的推广,解决了以往食品必须送到实验室进行检测而造成结果滞后性的问题,使得现场检测成为现实。合格标准的食品安全快速检测仪,可以在最短的时间内,现场进行农产品残留农药速测、食品中亚硝酸盐检测、食品中亚硫酸盐检测、水产品中的甲醛检测、劣质奶粉蛋白质检测、食品中的吊白块测定等,极大方便了社会生产生活的需要。