烹制猪肉的窍门

1.巧炖猪肉炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水猪肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味…     

吃猪肉7大禁忌

正猪肉是我们日常生活中经常吃到的肉类之一,猪肉虽然营养,但是也有一些食用禁忌,今天小编就为大家带来了一些关于猪肉的食用禁忌,一起来看看吧!别吃烧煮过度的肉无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃-300℃的温度     

血粉饲料简易加工法

血粉饲料简易加工法据一些养殖专业户总结的经验，畜禽的血液中含有丰富的蛋白质等物质，营养价值很高。如将其收集起来，通过简单的加工可制得优质的高蛋白饲料──血粉。现介绍几种简易加工方法。一、晒制加工法将收集的畜禽血液放入锅中，用火烧煮，使之凝固成血块；将...     

米糠喂猪须知

米糠的消化能为每公斤3241大卡,与玉米相等。米糠中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,是农家养猪的好饲料。但用米糠喂猪应注意以下几点: 一、喂量要适当。米糠喂量超过日粮的30％时,会产生低品质的软脂肉,还会引起皮炎;种猪喂量过多,会使体况过肥,降低繁殖能     

饭后7不宜

不宜急于吸烟据专家考证,饭后吸1支烟,吸入有毒物质量大于平常吸10支烟的总和。不宜马上吃水果饭后马上吃水果,很容易形成胀气,所以吃水果最好在饭后1～2h,或在饭前1h。不宜立即喝茶因为茶叶中含有大量的单宁酸,这种物质进入胃肠道后,会使食物中的蛋白质变得不易消化。不宜放松裤带饭后将裤带放松,容易发生肠扭转,引起肠梗阻,还容易引起胃下垂。不宜马上洗澡饭后洗澡,四肢、体表的血流量会增加胃肠道的血流量相应减少,从而使肠胃的消化功能减弱。不宜百步走人们常说:饭后百步走,活到九十九,其实不然,饭后百步走会因运动量增加,而影响消化道…     

五倍子是治鱼病的良药

<正> 经养鱼户的实践证 明:五倍子是治疗草鱼细菌性烂鳃病和赤皮病并发的良药。具体用药的方法是:首先将五倍子碾碎后,放在锅里掺水,加旺火熬煮,待全部煮烂后,然后将煮烂的五倍子倒入盆或桶中,掺入冷水,反复地捏揉成稀糊糊,再加入冷水,均     

熬炼猪油有窍门

1、炼油时,先在锅中放人少许清水,烧开后再下猪油,这样既可防止板油粘锅变焦,又可使炼出的油色泽洁白,不含沉淀物。2、猪油炼好后,如一时无法凝结,可按每750克猪油加50克白砂糖比例混合,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中可迅速凝结,而且不会变味。3、猪油存放久了,会有一股怪味。如果在炼好时放入少许花椒加以搅拌,封存长期不会变昧。4、炼发的猪油肉中加一点精盐,也可防止因存放时间过长而发生酸败。     

烹调酒使用八窍门

1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。 3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。     

大蒜食品加工技术

正大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,所含大蒜素是天然植物杀菌素,特别是含有可预防胃癌的元素——锗,由此在国际市场上日益盛行,大力开发大蒜制品前景广阔。大蒜粉选料:选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。浸泡:洗净大蒜,剥开分瓣,在冷水中浸泡约1小时,搓去皮衣,捞起沥干。要求皮衣去净,蒜瓣一色,无带污斑的杂瓣。粉碎:蒜瓣加1/3净水,放入打浆机中打浆。然     

肉及肉制品微生物检测新技术探究

肉及肉制品富含蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪、铁、锌等营养物质,能够满足人体对各类营养的需求。然而,肉及肉制品在生产加工和储运过程中容易受到微生物的污染,所以,通常采取科学有效的检测技术,以确保食品安全。本文分析了肉及肉制品微生物检测的重要性,阐述了鲜肉、冷藏肉、肉制品中存在的主要微生物及其检测手段,探索了肉及肉制品的微生物检测新技术。     

发展奶畜提高我国奶类供应水平

发展奶类生产的重要意义 奶是比较全价的动物性食物。以我国黑白花奶牛生产的牛奶为例,含干物质12.1％,蛋白质3.25％,乳糖4.6％,脂肪3.25％,矿物质0.75％。一公斤牛奶可以提供约700大卡的热能,32.5克蛋白质,32.5克脂肪。相当于4两大米提供的热能,半公斤大米提供的蛋白质,4公斤大米提供的脂肪。牛奶的乳脂熔点低于人的体温,味美,易于消化吸收。其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸,有肉、蛋中缺乏的乳糖,有极丰富的维生素和多种微量元素,营养价值很高。     

美国飞龙

美国飞龙美国飞龙生长快、繁殖力强，具有独特的珍禽野味，肉厚骨细，味道鲜美，蛋白质丰富，含脂肪少，并含有人体需要的多种氨基酸。飞龙是一种像鸡的小鸟，体形小于鸡而大于家鸽，成年飞龙体长为３５－３８厘米，体重公鸟为０．６０－０．７５公斤，母鸟为０．５０－０...     

咸鸭蛋里的油哪来的

咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。化学家经过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％，其中99％以上都在蛋黄里。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油呢?原来，蛋白质能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，就像肥皂水能把餐具上的油脂乳化、溶解掉一样，这样就骗过了我们的眼睛。可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就“原形毕露”了呢?原来，盐和蛋白质是“死对头”。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程被化学家称之为“盐析”。蛋白质被盐析…     

乌鳢的养殖技术要点

正乌鳢属鲈形目、鳢科,俗称乌鱼、才鱼、黑鱼等,是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的淡水名贵经济鱼类。乌鳢骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定,每100g乌鳢肉含蛋白质19.8g,脂肪1.49g,碳水化合物1.2g,并富含人体所需的钙、磷、铁、锌等营养元素。乌鳢作为药用具有去瘀生     

看中医前四不宜

一、不宜喝咖啡、吃蛋黄、桔子及黄色药片,以免使舌苔变黄,造成误诊。二、不宜喝牛奶、豆浆,因其容易使舌苔变白腻,造成误诊。三、不宜吃花生、瓜子、核桃等,因为这些含脂肪多     

太仓肉松加工技术

<正>①配料标准:主料:猪瘦肉50千克。辅料:酱油15千克,白糖1.5千克,生姜1千克,黄酒750克,大茴香60克。②加工方法:选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块,用冷水浸泡,洗去淤血和污物,沥干水分。煮制:切好的肉块放入锅内,加入清水,水面超过肉面3～5厘米,用大火烧开,撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香(装入料袋),继续烧     

冬季饮食五禁忌

第一，吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味，其实这样做客易感染上旋毛虫病。第二，吃炭火火锅的时间不宜过长。因为，吃锅时往往是人多房间小，木炭燃烧不透会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。第三，不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，     

如何保护和使用砂锅

对于新买来的砂锅要具有保护意识，因它有细微气孔和吸水性，在使用前将清水放入砂锅 ，待三五分钟不漏后方可使用，但这时盛水不宜过满，否则，吸水多了烧时容易破裂。在每 次使用前，都要先擦干砂锅外面的水。烧时如锅中水少了要加温水，不宜加冷水。一定要注 意锅内的汤汁不要溢出，也不要烧干使食物粘底。砂锅不宜熬制粘稠的膏滋食品。如果砂锅 放在炉子上，不能让煤球顶住锅底，烧好后要放在干燥木板上，不能放在瓷砖或水泥地上， 这样可以避免温度骤变爆裂。新砂锅不能先用急火烧，要用小火缓缓烧热后再用旺火。汤烧 开后，就改用温…     

生活保健鳞爪

美国心脏病专家发现每晚睡眠十个小时的人比睡眠七小时的人,因心脏病死亡的比例高一倍;因中风而死亡的比例高三点五倍。这说明睡得太多不好。医生劝人们喝牛奶要咀嚼。这是说要尽量小口饮用,不宜大口大口地喝。因为牛奶中的蛋白质、脂肪一接触胃酸,便会结成块状,不易消化。     

小香猪皮的初加工方法

<正>清理就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、蹄、尾、骨等,以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法,一般用手工去蹄、尾、骨等,再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪,然后用清水洗去粘附在皮上的脏物及血液等。防腐掌握的原则是:降低温度,除去水分,利用防腐物质限制细菌和酶的作用进行防腐,在生产中可采用的防腐贮藏方法有:干燥法:在不用食盐或其它防腐剂的情况下,将鲜皮干燥到水分含量为12%～16%。当生皮水