香脆番木瓜脯的研制

利用未成熟番木瓜果实制作果脯，通常是采取传统的糖液煮制法，生产出的产品不再保持清甜、爽脆的感觉，取而代之的是甜腻、软绵，犹如番薯脯的感觉。针对制作番木瓜脯存在的以上问题，开展了香脆番木瓜脯制作技术的研究。本文将介绍利用未成熟番木瓜果实制作香脆果脯的生产工艺。     

低糖芒果果脯的研究

芒果是著名的热带、亚热带水果,在我国海南、云南、广西、广东等南方地区广泛栽培,是山区农民的主要经济作物之一.芒果果肉营养丰富,味道香甜可口.然而,由于芒果成熟季节处于炎热夏天,保存期短,易腐烂,极难贮藏,作鲜果销售运输困难,成本高,销量十分有限;加工成芒果浆也由于市场因素,消耗量难以保证;传统芒果脯大多采用煮制法,产品存在色泽褐暗、果肉软烂、甜腻等缺点.因此,低糖芒果果脯生产加工为芒果利用开辟了新途径,增加了芒果的利用价值.     

菠萝蜜果脯生产工艺技术的研究

菠萝蜜在我国的广东、广西、海南、台湾、云南等省区种植数量较多,完熟的菠萝蜜果实风味独特,香气浓郁,但不耐贮运。因此,菠萝蜜果实的再加工对种植与发展是尤为重要的。 1 制备工艺原理 菠萝蜜按肉质划分为软肉和脆肉两个品系。软肉品系适合鲜食;脆肉品系的干物质含量达27％～30％,是生产菠萝蜜果脯的优质原料。采用微波快速加热之后,果实内部组织结构发生变化,杀灭酶的活性,更易熏硫。果脯生产中果实的含糖量浓缩,既保持了果实的原有色泽和风味,又保证了菠萝蜜果脯的耐贮性。     

膨化苹果果脯的研制

1 前言 膨化苹果果脯属于膨化食品中的一种,具有香甜爽口、甜而不腻等特点。膨化苹果果脯与传统方法制作的果脯相比,前者在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。目前,国内市场上尚未出现膨化果脯销售。 膨化是一种物理过程,它是由于外界环境的瞬时压差使物质的组织结构发生的变化。膨化苹果果脯正是基于这种原理而制得。     

低糖芒果果脯的研究

芒果是著名的热带、亚热带水果，在我国海南、云南、广西、广东等南方地区广泛栽培，是山区农民的主要经济作物之一。芒果果肉营养丰富，味道香甜可口。然而，由于芒果成熟季节处于炎热夏天，保存期短，易腐烂，极难贮藏，作鲜果销售运输困难，成本高，销量十分有限；加工成芒果浆也由于市场因素，消耗量难以保证；传统芒果脯大多采用煮制法，产品存在色泽褐暗、果肉软烂、甜腻等缺点。因此，低糖芒果果脯生产加工为芒果利用开辟了新途径，增加了芒果的利用价值。     

低糖芒果果脯的研究

芒果是著名的热带、亚热带水果，在我国海南、云南、广西、广东等南方地区广泛栽培，是山区农民的主要经济作物之一。芒果果肉营养丰富，味道香甜可口。然而，由于芒果成熟季节处于炎热夏天，保存期短，易腐烂，极难贮藏，作鲜果销售运输困难，成本高，销量十分有限；加工成芒果浆也由于市场因素，消耗量难以保证；传统芒果脯大多采用煮制法，产品存在色泽褐暗、果肉软烂、甜腻等缺点。因此，低糖芒果果脯生产加工为芒果利用开辟了新途径，增加了芒果的利用价值。     

酸甜台湾青枣的研制

台湾青枣以果大、肉脆、味甜、产量高而著称,近几年在广东、广西等地大面积种植,但由于受气候等因素的影响,常造成大量落果.未成熟的台湾青枣味淡带涩不宜直接食用,为了充分利用落果资源,减少浪费损失,我们利用未成熟的台湾青枣落果为材料,进行了酸甜台湾青枣的研制,酸甜台湾青枣的制作具有成本低,便于开发的优点,市场前景广阔.     

猕猴桃脯的加工技术

猕猴桃亦名羊桃和杨桃，属于猕猴桃科植物。它的野生资源比较丰富，近年来人工栽培也发展得很快。猕猴桃不但好吃，而且营养极为丰富，被人们誉为水果之王。果实中富含多种维生素、氨基酸和人类需要的矿物质。维生素C的含量比苹果及梨高出几十倍，对人体有良好的保健作用。《本草纲目》中说，猕猴桃具有滋补强身、清热利水、生津润肺、散瘀活血及催乳消炎等功效。以其为原料可加工罐头、果酱、果汁、果脯等系列产品。下面介绍猕猴桃脯的加工技术，供生产上参考。1 工艺流程 原料选择去皮熏硫糖制烘烤整修检验成品。2 加工要…     

芦荟脯的制作

芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯,营养丰富,具有健胃、理肠、清热和消炎的作用,也是一种极有开发价值的休闲保健食品。其制作方法如下: 1 选料 先用芦荟植株下部成熟大叶片,要求叶片无病斑和损伤,应剔除局部有疤的部位。 2 去皮 将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉,不允许带有任何绿色的表皮残留物,否见会影响成品的外观和口感。     

从北京果脯申遗之路看红螺老字号品牌价值

2021年6月10日,北京红螺食品公司的"北京果脯制作技艺"终于被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产代表项目名录。为了这个愿望,红螺付出了艰苦的努力,一步步实现了北京果脯从"皇家御食"到"北京特产",从"北京礼物"再到"国家级非物质文化遗产"的转变。我们不仅从北京果脯那酸酸甜甜浓郁的果香中品出百年的味道,而且从北京果脯的申遗过程,更深刻地领略到红螺老字号的品牌价值。     

果脯蜜饯甜中带涩抽样合格率仅为62.5%

果脯蜜饯是我国历史悠久的名特产品.由于它常以各种干鲜果品、瓜蔬为主要原料加工而成,因此果脯蜜饯特色各异,味道酸甜,即能解渴生津,又能给人美味的享受,所以人们在日常生活中经常食用,特别是作为旅游休闲食品和地方特产,更是受到广大消费者的喜爱.然而,当人们口中嚼着美味的果脯蜜饯时,可曾留意到您吃的果脯蜜饯可能含有一定数量的有害物质,吃了可能会对您的身体造成一定的伤害.     

实用技术资料题录

B7001 耐煮柔软香脆透明粉皮的制作 18元 B7002 含蜡石油产品的脱蜡方法 18元 B7003 利用玉米粉生产焦糖色素 12元 B7004 黑糯米酒的生产方法 18元 B7005 天然清凉型肤发洗浴液制备方法 18元 B7006 水溶性甲壳素的制备方法 18元 B7007 菜汁豆腐及豆制品的制作技术 18元 B7008 彩色无烟系列烟花 18元     

酸甜台湾青枣的研制

台湾青枣以果大、肉脆、味甜、产量高而著称,近几年在广东、广西等地大面积种植,但由于受气候等因素的影响,常造成大量落果。未成熟的台湾青枣味淡带涩不宜直接食用,为了充分利用落果资源,减少浪费损失,我们利用未成熟的台湾青枣落果为材料,进行了酸甜台湾青枣的研制,酸甜台湾青枣的制作具有成本低,便于开发的优点,市场前景广阔。     

藕脯的制作

藕脯营养丰富,别具风味,制作藕脯原料广泛,技术也不复杂。它既可在国内市场销售,也可出口创汇,使普通的荷藕增值数倍。 1 选料 应选表皮微黄、肉质洁白、藕径大约为40—50毫米的鲜藕。所用白糖应干净洁白、颗粒均匀、透明,符     

HACCP体系在香脆饼干生产中的应用

对香脆饼干原辅材料和香脆饼干生产过程进行危害分析,确立关键控制点、关键限值并提出纠偏措施,制定出香脆饼干产品计划表,从而保证香脆饼干产品的质量安全、提高了企业的经济效益。     

西瓜皮果脯的制作工艺

西瓜风味清甜爽口,是我国夏季重要消暑品。不仅含有丰富的营养物质,还具有良好的药用价值。西瓜皮可清热解暑、止痛,对治疗水肿、烫伤、肾炎有一定疗效,因此深受人们喜爱。但是每年到西瓜上市旺季,大量的瓜皮被随地乱扔,这不仅是一种资源的浪费,而且严重污染环境。因此,我们就利用西瓜皮制作果脯进行了探讨,以提高西瓜的利用率。     

不让"邪念"萌芽

近日,广西百色市质量技术监督局接到群众举报,在该市田东县境内,依法捣毁一非法制售果脯的食品加工窝点,现场查封话李等果脯4.34吨和保险粉、焦亚硫酸钠、糖精钠、双氧水等原材料一批.当执法人员进入该厂时,几个正在包装话李的工人一脸愕然,随即迅速离开现场.已加工好的果脯整整装了148箱和40个编织袋,包装用的纸箱上面除了标注"食品专用箱"的字样外,没有标注厂名、厂址、生产日期和保质期等内容.据该厂的老板交代,他原来是做果胚生意的,后来知道做成品赚钱多,所以就萌发了生产成品果脯的邪念.目前,此案正在进一步处理之中.     

低糖菠萝脯的研制

1 前言 低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在50％以下的果脯。 低糖果脯主要存在以下质量问题:形态干缩,容易发霉,色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究,基本解决了发霉和干缩的问题,色泽变深则待进一步研究解决。本方法制出的果脯形态饱满、酸甜可口、色泽怡人,具有原料水果所特有的味道和风味。     

开眼界

蔬菜产品深加工 市场三大趋势 一是蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。     

国家质检总局2004年果脯蜜饯为65.0%

果脯蜜饯是我国传统产品中流传广泛、历史悠久的一类产品,作为旅游休闲食品和地方特产,具有特殊的口感和风味,深受广大消费者尤其是儿童的喜爱。果脯蜜饯产品是指以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制加工而成的产品,包括糖渍蜜饯类、泛砂类、果脯类、凉果类、