银杏汁加工新方法

银杏果仁营养丰富 ,含有多种维生素。以银杏果为原料可加工成脯饯、饲料等多种产品 ,银杏汁加工的新方法是 :一、原料处理采取水浮法漂除霉烂、僵果。正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异。一般在７０ -７５℃烘房中需要１２ -１６小时 ;在６５ -７０℃烘房中需１８ -２２小时。烘干后果实水分下降至４０ %以下 ,用木板轻轻拍击烘烤过的白果 ,用手剥去硕壳 ,也可以用脱壳机脱壳。将白果放入水中 ,同时加温到９５ -１００℃ ,保持１０ -１５分钟 ,使内种皮松裂。然后在４０ -４５℃的热水中反复冲洗 ,将内…     

菠菜深加工三例

干菠菜 选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜,除去老叶和根部.用清水洗净,装入烘箱进行干燥,烘烤温度75～80℃,时间为4小时左右,烘干至含水量6.5％以下.菠菜干片出烘后应立即趁热压块,用塑料薄膜袋密封包装. 速冻菠菜 选材:选用鲜嫩,无黄叶、白斑、抽薹、病虫害、污染的圆叶菠菜.采收后及时剪掉根部至茎盘处,但不能散开,修去全部须根.用清水冼净,捆成小把,排放入竹筐.     

梅制品的加工方法

梅子是我国特有的夏季凉果，有生津解渴、润喉祛痰、防暑治痧、抗菌防腐等功用，是人们居家旅行四季常备的风味保健食品，现介绍梅制品的几种加工方法。白霜梅采摘七成熟的青梅，剔除破烂损伤、虫蛀霉变、干瘪劣果，以肉质脆嫩、个头大的梅果为佳。用清水冲洗去泥沙。污物后，沥于水分，放进20％的盐水缸中腌渍，以腌没梅果为度，隔2天-3天翻动一次，8天-10天后捞出滤干，即成盐梅坯。然后将梅坯摊放在竹帘上晒5天-6天，或送入烘房以55℃－65℃的温度烘干，烘烤时间20小时-24小时即可。待自然冷却后，在黄色的果体上显出白盐霜花纹称为白霜…     

姜片干深加工技术

<正>选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5～6分钟,然后每100公斤鲜姜用硫磺1.5公斤熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65℃～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糖化,变质发粘,影响品质。     

菠萝果脯加工技术

正一、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2×2厘米的小块或2×5厘米的长条备用。二、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6~12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12小时。三、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投     

烘烤面包和油炸热狗面包的制作

烘烤面包和油炸热狗面包的制作江西资溪县高田乡翁沅村农民洪涛靠经营面包起家，成为远近闻名的面包大户。现将洪涛实际操作面包生产加工的经验介绍如下。一、面包站（店）的机械设备：①和面机；②烘烤箱；③压面机，辊轧面块用，一般２０００元左右；④饧发箱，发酵用，...     

通心白莲的烤房烘干技术

正通心白莲是莲子加工主产品。其工艺流程是:适熟鲜莲采收后脱粒、去壳、去膜、通心、烘干、包装等。烘干是关键环节。传统烘干方法易烤焦,要经常翻动,烘干时间长,而且烤出的莲子黄粒、皱缩粒较多,影响了品质和外观。借鉴菇房烘烤香菇、竹荪方法,近年试用烤房烘干莲子技术,以干热风促使莲子迅速脱水干燥。烘干后的莲子色泽更洁白、外形圆满整洁、干燥均匀。其商品价格比同类莲子高     

甘薯加工大有可为

鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素,全身可利用。叶子可加工优质的饮料;薯藤可造纸;薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用;由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。发展甘薯加工业,大有可为。一、脱水甘薯洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2%亚疏酸溶液中→熏煮1～2小时→在65～75℃的烘房内烘干。二、速煮甘薯去皮→浸泡水中→切     

五香烤鱼加工方法

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1.原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10～15℃的盐水,盐渍10～20分钟。2.蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸烘…     

中药材的初加工及贮藏保鲜

一、中药材的初加工 　　1、种子类药材的加工：一般果实采收后直接晒干、脱粒、收集种子。而薏苡、决明子 等需去种皮和果皮；杏仁、酸枣仁等要击碎果核，取出种仁；五味子、女贞子需要蒸，以破 坏药材易变质、变色的酵素。 　　2、花类药材的加工：红花、芫花、金银花、玫瑰花、月季花等采后应放置在通风处摊 开阴干或在低温下迅速烘干，以避免有效成分的散失，保持浓郁的香气。杭白菊等则需先蒸 再进行干燥。 　　3、果实类药材的加工：一般果实类药材采收后直接晒干或烘干即可，但果实大又不易 干透的药材，如佛手、酸橙、宣木瓜等应切…     

秀玉1号苦瓜新品种

秀玉1号苦瓜属早熟品种，强雌性，连续结果力强；果皮翠绿色、有光泽；果实长棒形，果肩、果顶浑圆；果瘤圆润，果棱均匀连续；果长35-40厘米、粗8～9厘米，肉厚1．2～1．5厘米，单果重约0．5公斤；肉质脆，苦味轻；耐低温弱光性强。一、浸种催芽与播种种子用纱布包裹，于50～55℃温水中烫种15分钟并不断搅拌，再用25℃的温水浸种24小时。将浸泡好的种子于流水下清洗干净，置于300℃恒温箱中催芽至露白（需4～6天），待大部分种子露白即可播种。秀玉1号早熟性好，耐低温弱光性强。     

花卉种子常用的几种消毒方法

物理消毒法。先将种子晒好，再放入烤箱，烘烤温度为70-73℃，烘烤4小时，取出后催芽。此法可预防种子的溃疡病及病毒引发的其它病。     

巧法提高沙田柚品质

沙田柚正常年份一般在霜降至立冬（即10月下旬至11月上、中旬）采收为宜。这时柚果的果皮金黄光滑、肉质好,有沙田柚的蜜甜清香味。在采摘时要做到 “一果两剪”，轻剪轻放，不要损伤果皮，以保持果面美观洁净。沙田柚果实采收后，用清水或毛巾将果皮表面附着物擦洗干净，然后在24小时内用70％甲基托布津1000倍（或50％多菌灵1000倍）＋0．02％2，4-D钠盐混合液处理果实。     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1、干燥:置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右为宜。2、去基肉:用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。3、烫沙:以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受…     

李子果脯的加工方法

<正>选用新鲜饱满、八九成熟的李果,剔除腐烂及病虫害果,清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3～5分钟,用清水冲洗掉残留碱液,再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0.1%亚硫酸钠,0.1%维生素C,0.1%柠檬酸和0.1%氯化钙混合溶液中,护色硬化20分钟,清水冲净残余护色液。于煮沸的40%糖液(含苯甲酸钠和0.5%琼脂)中加入护色后的李果,煮制约5分钟,于65℃恒温状态下浸渍。沥干李果表面的糖液,于45℃～55℃条件下烘烤,期间要及时进行翻盘,使烘烤受热均匀。干后即可进行包装。     

橄榄采后的保鲜技术

橄榄是我国华南地区特有果树,果实营养丰富,具有良好的保健作用,其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱.但是橄榄果皮薄,采后极易失水皱缩,怕干燥,又忌高温、高湿.如果采后直接露置于空气中,5～6天后大部分果实就会发黑,20天后烂果率约为25%.因此,橄榄采后及时采取适当的保鲜加工措施,有利于减少损失,增加效益.     

蔬菜种子消毒十法

干热消毒法。此法多用于番茄。先将种子晒好，然后放人烤箱(烘烤温度为70-73℃)中烘烤4小时，取出后催芽。这样做可预防番茄的溃疡病和病毒引发的其他病。     

柑桔贮藏保鲜有妙方

一、场地消毒1.堆放场地先用1000倍的托布津或500倍多菌灵进行喷雾消毒。2.将细河沙或稻草用上述药物浓度浸泡待水干后,铺在地面约6～10厘米厚,河沙的干度要求手捏能成团,手撤即撒开。3.采收果实除等外级、急销果外,如需要保鲜的,浸药时间一般在采果后24小时内进行。     

乌枣干制加工技术

1.选料、分级:选果型大、果皮全红、肉质厚的优良干鲜枣,剔除残次果,按果实大小分级后分别加工。2.清洗、预煮:将枣果洗净后倒入沸     

柿子醋的制作过程

正柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理(1)→切块→压榨→柿汁→灭菌(2)→酒精发酵(3)→醋酸发酵(4)→灭菌(2)→陈酿(5)→淋醋→过滤→成品。脱涩(小量情况下)温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40℃～50℃的温水将柿果浸没,容器保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15～24小时便脱涩。冷水脱涩:将装满柿果筐浸于池塘中5～7天便可脱涩。(在南方多用此法)