10月要“泰辣”

在香辣、麻辣辣翻京城之后,我们该为辣注入另一种口味——酸辣。撇开油腻辛辣,将最天然的原料与香料混合,泰国菜以独到的既辣又酸且甜的风味,为嗜辣的你打开另一道美食之门。     

企业管理“五味”

有人把国人的钦食口味概括为酸、甜、苦、辣、麻五味。在国人生活中的“五味”,外国人不仅在生活上学,且在企业管理上也颇俱有“五味”风尚,而且很成功。     

辣椒有多辣 辣度国标将出台

“苦辣酸甜咸,调和五味香”。辣椒走进了百姓厨房,早已成为饭菜中不可或缺的一种作料。如今不管是走进哪家餐馆,几乎每一桌菜都离不了辣椒,川菜、湘菜且不用说,够辣劲十足的,就连鲁菜、豫菜,包括山西菜在内的这些北方菜也不约而同地溶入了“辣”的韵味,似乎没有或多或少的“辣”味,饭菜就黯然失色一般。在越来越多的人喜欢吃辣椒的同时,人们对辣椒的选择也有了这样那样的困惑,有的人特能吃辣,但买来的辣椒或辣椒制品却不够辣劲;有的人不能吃太辣,但在众多品种的辣椒或辣椒制品中,也委实难中意选择。很多人买不到适合自己口味的辣椒。怎么办…     

营销的终极目的是让推销成为不必要

家门口有一家西华逍遥镇胡辣汤馆，由于糊的过瘾，辣的够味，再加上配套的附加产品手抓饼、水煎包等做的地道，颇符合／J、区居民的口味，因此，每天生意爆满，有时还要排队或等待许久才能吃上。     

麻婆豆腐菜用调味料生产工艺

麻婆豆腐是川菜中很有代表性的莱肴,麻婆豆腐菜用调料是一种复合调味料,是将基础调味料按一定比例,配以多种其他辅料,经一定的加工工艺而制作完成的。它集“麻、辣、烫、整、酥、嫩”于一身,具有口味独特,使用方便、便于保存携带的特点。     

麻婆豆腐菜用调味料生产工艺

豆腐是川菜中很有代表性的莱肴,麻婆豆腐菜用调料是一种复合调味料,是将基础调味料按一定比例,配以多种其他辅料,经一定的加工工艺而制作完成的.它集"麻、辣、烫、整、酥、嫩"于一身,具有口味独特,使用方便、便于保存携带的特点.     

关于调味汁的研究

调味汁,顾名思义,就是烹饪菜肴过程中进行调味的液体,使菜肴具有甜、咸、酸、辣、香、辛、鲜、熏等多种口味。调味汁不仅使菜肴爽口,甚至还开胃,增强食欲,而且往往增加菜肴的色泽。     

复合辣味调味品——辣沙司

我们在参照西餐调味品基础上,制成了辣沙司。其口味酸、辣、鲜、香,风昧独特,质地细腻,既可用于烹饪菜肴,也可直接佐餐,沾蘸或涂抹食用,食用既方便又卫生。 1 材料与设备 (1)材料 辣椒酱,番茄酱,糖,盐,白醋,黄原胶,淀粉。 (2)设备 胶体磨,灌装机,带搅拌夹层杀菌器。 2 工艺流程及技术要点 2.1 工艺流程 辣椒酱→研磨→调配→搅拌→杀菌→无菌灌装→     

疯狂的“辣条”——有关“辣条”的食品安全隐患

<正>目前,有媒体报道,某辣条生产企业卫生环境脏、乱、差,有近百名女工在这里进行辣条封装。令人吃惊的是,那些刚刚上完厕所的女工连手都没洗就径直回到工位上。几乎没有人佩戴口罩和手套,都是直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋。由于长时间接触辣条,双手被浸得泛着红色的油光,一些人的手指出现红肿甚至溃烂,缠着颜色各异的布条继续工作。那么,食用这些辣条有什么危害?如     

用自己的方法卖辣椒

获得利润。不仅是因为东西本身的好坏．卖者的方法也很重要 卖辣椒的人，恐怕都会经常碰到这样一个非常经典的问题，那就是不断会有买主问：“你这辣椒辣吗？”不好回答——答辣吧．也许买辣椒的人是个怕辣的。立马走人；答不辣吧，也许买辣椒的人是个喜吃辣的，生意还是做不成。当然有解决的办法，那就是把辣椒分成两堆，吃辣的与不吃辣的各取所需。这是书上说的。     

用自己的方法卖辣椒

卖辣椒的人．恐怕都会经常碰到这样一个非常经典的问题。那就是不断会有买主闸：“你这辣椒辣吗？”不好回答——答辣吧。也许买辣椒的人是个怕辣的．立马走人；答不辣吧，也许买辣椒的人是个喜吃辣的，生意还是做不成。     

秋天吃太辣会降低免疫力

“酸甜苦辣咸”这五味中，没有一味能像辣这样，如此具有吸引力，让许多人欲罢不能。吃辣后在短时间内会大汗淋漓，有很舒服的感觉，因为辣味可刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和气血运行，对身体有一定好处。但吃辣要适量，辣吃多了也有副作用。不仅会让人便秘、上火，还易患上感冒或其他疾病，这往往是被大家忽视的。其原因主要是吃辣所导致的免疫力降低。     

川菜百味

说起川菜,人们自然同"麻辣"二字联系起来.但川菜的辣属于"香辣"、比起湖南、江西、贵州等地的"干辣"来,不知要温柔多少.笔者在江西曾领教过"干辣"的厉害.那天当地朋友请吃狗肉,事先言明较辣.心想四川人还怕辣?谁知第一块狗肉就让我辣封了喉,整个嘴唇麻木,舌头失去了味觉,再不敢轻易举筷,而身旁的本地女士却还用那辣汤泡饭,让我这"不怕辣"自叹不如"怕不辣"!     

用自己的方法卖辣椒

卖辣椒的人，恐怕经常会碰到这样一个问题，“你这辣椒辣吗？” 不好回答。答“辣”吧，也许买辣椒的人是个怕辣的，立马走人；答“不辣”吧，也许买辣椒的人是个喜吃辣的，生意还是做不成。很多人觉得最容易解决的办法就是把辣椒分成两堆，吃辣为不吃辣的各选所需。     

影响饮水口味因素的探讨

水是生命之源,水质的好坏直接关系着人民的身体健康。在生活饮用水国家标准中,水的口味是一项重要的指标,是人们通过感官评价水质比较直接的一种方法。 在纯净水、矿泉水、蒸馏水、天然水等饮用水中由于其化学成分不尽相同,口味各异。本文研究了无机离子对饮用水口味的影响,认为碱度和硬度是影响饮用水口味的重要因素。当碱度大于硬度时,口味就好,反之口味变坏。水中无机化合物的口味大多是苦、咸、酸、涩,有甜味的只有高锰酸钾(味甜而涩)等少数几种。口味的比较应在相同摩尔浓度下比较,也就是说单位体积水溶液的发味颗粒数应相同,由于水电中性的原因,无法单独品尝阳离子或阴离子的味道。     

趣闻

英国“超辣汉堡”致4人休克 英国苏塞克斯一家汉堡店推出的超辣汉堡,辣度高达920万斯科维尔（辣度单位）,而一般辣椒只有500个辣度单位。目前已有4人吃完后休克,1人胃穿孔。但品尝汉堡的人络绎不绝,很多人都想挑战—下。为了不惹上官司,餐馆老板要求品尝这款汉堡的客人必须在餐前签署免责同意书。     

技术转让项目

食用辣红素生产技术 我国辣椒资源丰富,利用辣椒提取辣红素后还有辣味素可作调味品。辣红素不仅出口,还是内销的紧俏商品,年产8～8.5吨辣红素,厂房300m~2,水4吨/小时,电50KW,蒸汽1m~3/小时。辣红素生产成本约20万元/吨,现行价50万元/吨左右,全套设备和技术转让费198万元,四个月可建成投产,产品回收。     

关于建立莱芜"三辣"物流系统的研究

作为莱芜农村经济发展的重要支柱,"三辣"产品的发展起着重要的作用.建立莱芜"三辣"物流系统是一项复杂的系统工程,针对莱芜"三辣"物流发展存在的问题,研究了在当前环境下莱芜"三辣"产品建立物流系统的必要性和可靠性,并提出了加快莱芜市"三辣"产品物流系统发展的理论指导和决策支持.     

关于建立莱芜“三辣”物流系统的研究

作为莱芜农村经济发展的重要支柱，“三辣”产品的发展起着重要的作用。建立莱芜“三辣”物流系统是一项复杂的系统工程，针对莱芜“三辣”物流发展存在的问题，研究了在当前环境下莱芜“三辣”产品建立物流系统的必要性和可靠性，并提出了加快莱芜市“三辣”产品物流系统发展的理论指导和决策支持。     

“陈有香”——调出你的好口味

厦门市陈有香调味品有限公司由厦门久负盛誉的一家历史悠久的老字号——“陈有香调味品店”发展壮大而成的。最初制作技艺是从马来西亚传入的，经结合闽南清淡口味的特点，制成”陈有香”调味品，因精工细作，当年”陈有香”制辣手艺在闽南地区负有盛名，旅居海外的侨胞回国也慕名前来购买。现任公司法人陈腾灿先生在继承父辈事业后，努力进取、积极开拓，不断发展创新，由古老的家庭作坊加工店发展至现在具有四大系列，三十多个品种的现代化企业，在厦门同行业享有卓越声誉。