豆腐渣保健食品的加工技术

豆腐渣是豆腐的下脚料,往往被人们当作禽畜饲养,实在可惜,据测定,豆腐渣中的蛋白质含量仍为大豆含量的一半以上。大豆蛋白质富含色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸,且不含胆固醇,是一种理想的保健食品。下面笔者介绍几种效益较高的豆腐渣加工技术。     

柑桔皮系列食品的加工

柑桔皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素．营养价值高．可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。     

乌龟精粉的加工方法

自古以来，我国民间都将龟肉看作高级营养滋补品和防治疾病的极好食物。乌龟含有蛋白质、钙、脂肪、糖等，其龟板、扁骨、四肢骨、骨髓等，含丰富的造血细胞，龟肉和龟血富含多种维生素、血糖、脂肪酸、肌肝、钾、钠等人体所需的各种元素，是一种高级食品和保健营养品。     

不同加工方式对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响

为科学高效地利用胡萝卜中的胡萝卜素,设计了以不同季节、不同部位的胡萝卜为原料研究其胡萝卜素的含量及分布,及以不同的烹饪和干制方式对其胡萝卜素保留率的影响。并采用索氏抽提及分光光度法提取测定胡萝卜中胡萝卜素的保留率。实验结果表明,冬季产的胡萝卜中胡萝卜素是春季的1.67倍,整根胡萝卜中胡萝卜素含量的分布:纵向是上段>中段>下段,横向则是外皮层>肉质层>内芯层。不同加工方式中烹饪对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响顺序是水蒸>鲜创丝>打浆渣>炒制>油炸>水煮,且加盐与不加盐对胡萝卜素保留率几乎没有影响,水蒸烹饪较水煮的胡萝卜素保留率高12倍;干制中则是微波干燥>减压热风烘干>常压热风烘干>自然晒干,且微波干制较自然晒干保留率高2.2倍。经L(934)正交试验优化得到微波干制的最佳工艺条件为:微波时间5 min、微波功率400 W,间隙式微波方式。在此条件下胡萝卜素的保留率可达325.9%。     

南瓜粉的加工

南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素,还含有胨化酶,能溶解难溶蛋白质,促进消化吸收。现将其加工技法介绍如下：     

蘑菇系列产品的加工方法

蘑菇系列产品的加工方法蘑菇营养丰富，味道鲜美，有“素中之荤”的美称，而且具有较高的保健作用。我国蘑菇生产发展很快，年产量名列世界第二位，蘑菇的罐头产量出口达１４．万吨，列世界菇类出口国第一位。以往投放市场的加工产品仅限于干菇、盐水菇和罐头等，由于目前...     

茶叶保健食品加工技术及发展趋势分析

随着科技的进步,许多新技术在茶叶中得到了广泛应用,使茶叶突破了传统饮料的概念.茶叶生产从单纯的农副产品加工向现代化新型食品工业转变,其中茶叶深加工向保健食品方向发展成为茶叶发展的必然趋势.本文重点对茶叶保健食品的加工技术进行分析,以期能够有效推动茶叶深加工,进而促进茶产业高效发展.     

兔肉的加工方法

肉兔的饲养期短，肉质鲜嫩，消化率很高，加工成成品确实是美味佳肴。现在食用兔肉的人愈来愈多，而对于兔肉食用方法的掌握并不多。现将兔肉的加工方法介绍如下：     

花生果的加工大有可为

一、花生果是我国人民喜爱的传统小食品花生果仁含有25%左右的蛋白质,50%左右的脂肪,还有糖类及多种维生素与微量元素,有很高的营养价值。同时花生还有很好的保健功能。所以花生果在我国民间也称“长生果”,意在常吃能延年益寿。我国其它地区如广东、广西、福建,港澳地区,一年四季每逢节日或喜庆之日,都要用花生果来招待客人。     

南瓜的四种保健食品加工方法

南瓜被称为“宝瓜”。现代科学研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质,对糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。因此,有必要开发出南瓜系列加工产品,以满足市场的需求。保健南瓜粉选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂、切片、浸泡、晾晒。将经晒干洗净的南瓜片放入烘箱,在80℃左右的温度下进行干燥。待烘     

西瓜皮的加工利用

西瓜皮含有十分丰盛的碳水化合物和蛋白质等多种营养物质,可多项加工利用,变废为宝。一、制瓜脯糖 选择新鲜未变质的西瓜皮,去净瓜瓤,削去外表硬皮,洗干净,切成长4～5厘米、宽1．5厘米的片条,用0．5～1％的石灰水浸泡8～12小时,进行硬化解决,捞出用清水漂洗4～6小时（1～2小时换水1次）,     

藕粉加工方法

莲藕含20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素,营养价值很高。利用莲藕加工藕粉,易被人体消化吸收。食用时,先将藕粉用冷开水调匀,再加适量的白糖,用沸水冲成糊状。这时,藕粉呈紫红色,晶莹透亮,吃起来香滑细嫩,清甜可口。其加工方法如下。     

有机食品加工的基本要求

1.原料必需是自己来获有机颁证的产品或野生天然产品； 2.在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品；     

荸荠的储藏加工技术

荸荠又名马蹄、地栗、乌芋等．原产我国的南部和印度．在我国已有三千年左右的栽培历史。荸荠以球茎供食。其肉质洁白、清胸、多汁．并食有丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质及多种维生素。它既可作为水果生食，也可作为蔬菜食用，并且具有清热解毒、祛痰消积、止咳及降血压等作用。葶荠通过储藏或加工，可调节市场的淡旺季的供应．也是发展农村经济的好途径。     

茶叶保健食品加工

茶叶是一种广受欢迎的天然营养保健饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的成份。利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、汁俱佳。     

羊羹的加工技术

羊羹是我国传统美食的一种,营养丰富,主要成分是豆沙,豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。羊羹还根据辅料的不同被制作成各种口味,有粟羊羹、红果羹、黑豆羹、巧克力羹等。