食用菌的选购与存放

食用菌种类繁多,主要分为"菇"、"菌"、"蕈"、"蘑"、"耳"等,常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇,又有花菇(菌盖有天然裂纹的香菇)、厚菇、薄菇之分,其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚,营养丰富,干香菇蛋白质含量可高达15%以上,因此有"素中之肉"的美称。黑木耳是一种胶质真菌,具有清肺益气,补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏,一般制成干制品进行销售。银耳又名白木耳,含有     

如何选购食用菌

食用菌种类繁多,主要分为＂菇＂、＂菌＂、＂蕈＂、＂蘑＂、＂耳＂等,常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买具有一定知名度企业生产的产品,查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、     

食用菌行业状况分析

食用菌是我国人民喜爱的传统副食品之一,早在800多年前宋代浙江一代就有栽培香菇的记载。食用菌是指可供人类食用的大型真菌,属异养型生物,以腐生或寄生存活,靠分解外界的有机物获得营养而生长。食用菌的种类主要分为"菇"、"菌"、"蕈"、"蘑"、"耳"等,具有较高的食用价值,它含有     

十种珍稀食品菌市场看好

1.阿魏蘑 肉质细嫩、味美可口,蛋白质含量高达20％。鲜菇市场售价每公斤高达20元,是香菇价格的3倍以上。 2.鲍鱼菇 是一种适合夏季高温栽培的菇类。它菇肉肥厚、菌柄粗壮,脆嫩可口,营养丰富,具有鲍鱼风味,价格高。除鲜销外,鲍鱼菇还可制成罐头出口。 3.杏鲍菇 是一种名贵的珍稀食用菌,被誉为“菇中之王”。目前,福建、广东有少     

打造“庆元香菇”品牌 助推产业发展——中国香菇之城产业化发展纪实

正庆元是世界人工栽培香菇的发源地,香菇始祖的朝圣地。素有"中国香菇城"、"中国香菇之乡"等美誉,是我国唯~命名的食用菌产业基地。庆元香菇以"历史最早、产量最高、市场最大、质量最好"闻名于世,并带动了其它产业的发展。"庆元香菇"先后获得中国驰名商标、浙江省十大名菇、省著名商标、省名牌农产品等称号,20 12年品牌价值达45亿元,名列全国食用菌类品牌首位,是名符其实     

即食香菇和风味香菇油的加工工艺

香菇是常见的食用菌和药用菌，其体内含有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、核甙酸等多种成分。在香菇含有的10多种氨基酸中，包含所有种类的人体必需氨基酸，同时，香菇还含有30多种酶。大量的医学证明，经常食用香菇不仅能预防高血压、心脏病、佝偻病，还能提高人体免疫力和抗肿瘤的能力。 传统的香菇加工多采用干制、盐制、酸制、糖制等方法。本法采用油制工艺，能同时生产出即食香菇和风味香菇油，产品不需再经烹调，即可食用。而且，即食香菇基本保持香菇原有的形状色泽，口感柔软，富有弹性。风味香菇油既能作为调味品烹饪菜肴，又可作面…     

长寿特产 香菇肉干

“白虎”牌香菇肉干,是西南农业大学近年研制的新产品,作为技术转让,由重庆三峡食品厂生产。 “白虎”牌香菇肉干的主要配料以香菇为主,其次为精瘦猪肉,佐以砂糖、精盐、天然植物香料等。 据明代李时珍《本草纲目》记载:香菇味甘性平,能益味助食及理小便不禁,并具有大益胃气等功效。现代科学研究证明,香菇对治疗佝偻病,心血管疾病、     

发展庆元香菇市场的对策与措施

随着西南、中原、东北等地香菇行业的迅速发展,各地香菇市场纷纷崛起,及产业的萎缩,庆元香菇市场面临着前所未有的困难和挑战。本文通过对香菇市场存在问题的原因分析,提出发展的对策与措施。     

香菇的保鲜

香菇保鲜方法很多,有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法.脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水,长至八成熟时采收.采收后精选去杂,切除菇柄,根据要求分级,然后将香菇菌褶朝下摆放在席上,置于阳光下晾晒,秋季和春季晾晒3～4小时,夏季晾晒1～1.5小时.晾晒后的香菇脱水率为25%～30%;即100千克鲜香菇晾晒后为70千克～75千克,这时手捏菇柄有湿润感,菌褶稍有收缩.将晾晒好的香菇分级后定量装入纸盒中,盒外套上保鲜袋后装入纸箱中,于0℃下保藏.     

香菇的保鲜

香菇保鲜方法很多,有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法。脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水,长至八成熟时采收。采收后精选去杂,切除菇柄,根据要求分级,然后将香菇菌褶朝下摆放在席上,置于阳光下晾晒,秋季和春季晾晒3-4小时,夏季     

关于菌类食物的营养

有一位营养学家曾形象地告诫人们说:吃食物,吃“四条腿(猪、牛、羊)的,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)的。这话颇有道理。提倡吃“单腿”食物,其出发点主要是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。在众多的食用菌品种中,香菇是人们喜食的一种佳品。 香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”之誉。据分析,每百克鲜香菇中,含有蛋白质12g～14g,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;还含有多糖类、维生素B_1、维生素B_2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、己酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分,它们不仅是营养物质,有些还具有降低血脂等功效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇历来被我国人民作为延年益寿的补品,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除     

多食香菇 好处多多

香菇是四季可食的美味佳肴,享有“素中之肉”之称。香菇食用方法简便多样,可多种菜肴混合烹调,既可冷拼凉拌,又可红烧、煎炒、熬炖,还可做馅、炸酱、烧汤等。香菇一般以体圆、齐整、质干脆而不碎为好,其种类较多,各品种质量又有差别,主要有花菇、厚菇、平菇。开头如伞,菇伞顶上     

抗癌新秀——香菇多糖提取工艺

香菇风味独特营养丰富。据分析，每100克鲜香菇中，含有粗蛋白质12～14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克，还含有多糖类，维生素B1、B2和维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。因此，香菇在国内外享有“健康食品”的美名。     

花菇生产与气象

香菇在我国已有4000多年的食用历史，素有“植物皇后”美誉。在日本，香菇被认为是防老长寿的“妙药”。花菇是香菇中的精品，不但具有清香的独特风味，而且含有多种丰富的对人体有益的成分，如：蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素和多种氨基酸等，还有加强机体抗癌的作用；花菇的商品价值高出一般香菇五至十倍，是农民致富和出口创汇的重要物资。因此倍受人们青睐。     

抗癌新秀--香菇多糖提取工艺

香菇风味独特营养丰富.据分析,每100克鲜香菇中,含有粗蛋白质12～14克,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;含碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25 3毫克,还含有多糖类,维生素B1、B2和维生素C等.干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分,它们不仅是营养物质,有些还具有降低血脂等功效.因此,香菇在国内外享有"健康食品"的美名.     

香菇酸奶制作工艺

香菇酸乳符合一般酸乳的生产条件，工艺流程简单、可行，对设备没有特殊要求，且成本较低，乳制品质地均匀，凝块结实，表面光滑平整，组织细腻色泽乳白，酸中带甜，甜中有香，香气宜人。比纯牛乳酸奶更具香菇所特有的香味，为大多数人所喜欢。香菇酸乳为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品开辟一条新的途径。（１）加工仪器组织捣碎机，２００目过滤布，冰箱，煤气灶，鼓风干燥箱，电热恒温培养箱，无菌室，三角瓶，试管等。（２）工艺流程鲜香菇—清洗—切块—打浆—浸提—过滤—香菇汁—混合—杀菌—冷却—接种—发酵—冷藏—成品。（３）…     

“三无”菌种站“连累”乡政府

１９９８年３月２７日 ,家住河南省西峡县后堂沟村的农民王光华进县城购买香菇菌种 ,王国立、叶红东等邻居让他捎买菌种。王光华来到县城一门市部 ,见香菇菌种每斤只卖３元 ,比市场价每斤低２元 ,心中暗自高兴 ,当即就买了４１８斤香菇菌种。回到村里 ,王光华除自己留用５０斤外 ,其他菌种按每斤５元的价格卖给了其他９户菇农。王光华和９户菇农将购买来的菌种进行点种 ,一个星期过后 ,点种的袋料香菇都长出了绿茸茸的毛 ,却不见香菇芽。王光华心里很不是滋味 ,愧疚自己得了那些昧心钱 ,便到购菌种的门市部找老板算账。老板袁照周客气地说 :…     

多食香茹好处多多

香菇足四季可食的美味侍肴，享有“素中之肉”之称。香菇食用方法简便多样，可多种菜肴混合烹调，既可冷拼凉拌，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅、炸酱、烧汤等。     

商情与预测

日本需求我国香菇 据悉,近年来,由于日本国内香菇减产,满足不了市场需求,导致价格攀升。我国香菇产量高,潜力大,品质好,价格低,出口日本每公斤为2500日元,仅为日本国产香菇价格之半。因此许多日本进口商和超级市场都希望从我国进口香菇,每年进口量可达4000吨。     

香菇米酒的制作

香菇是珍贵的食用菌,不但营养丰富而且还含有多种具有食疗保健作用的成分,如:香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化;双链核糖核酸能促进干扰素的分泌,抗流感病毒;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用。总之,香菇是集营养与保健于一体的食品。本研究以大米为原料,添加香菇提取液,合理利用酿酒工艺,研制出一种新型的具有保健作用的香菇米酒饮料。该产品呈棕褐色,清澈明亮,入口醇厚,香馥悦人,回味绵长,营养丰富,特别适合于产妇、老年人及体弱多病者饮用。