烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例

烹饪与营养教育专业具有明显的职业性和综合性，积极开展综合性实验项目教学活动。有利于培养学生自主学习、独立思考习惯，强化学生圆队意识与协作精神，有利于提高学生发现问题、分析问题弄口处理问题能力。提升学生综合素质和专业教学质量。目前烹饪与营养教育专业实验教学普遍存在两大问题，即实验教学项目流于形式，设计深度和投入力度不够；实验教学项目较为单一，针对性、系统性、应用性和时效性不强。烹饪与营养教育专业需要本着科学性、综合性、应用性、时效性和特色性的原则。进一步深化和落实“理论与实践并重”的教学指导思想．认真设计跨课程综合性实验项目。不断改善和推进综合性实验项目教学水平。     

关于烹饪与营养教育专业综合性实验项目设计的思考——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例

复合型高级应用性人才培养目标，要求烹饪与营养教育专业重视、探索并开展综合性实验项目教学活动。烹饪与营养教育专业综合性实验项目主要包括补充完善、活动融合、成果转化、自主创新等四种开发途径和课程依附型、课程独立型等两种开设形式，需要遵循“理解实验内涵一积累实验素材一确定实验名称一拓展实验框架一完善实验方案”的基本思路，以及“教研活动阶段一项目申请阶段一考核验收阶段一定型应用阶段”的基本程序，同时运用资料收集、PPT演示、实验报告“三位一体”综合考评方式，切实保证和提高综合性实验项目教学效果。     

烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例

作为特色本科专业,烹饪与营养教育专业具有较强的应用性和实践性特点;作为新办本科专业,烹饪与营养教育专业的实践性教学在规范性和标准化方面较为薄弱。开展烹饪与营养教育专业实践性教学标准化研究,是提高该专业实践性教学质量以及专业人才培养质量的必要措施。     

烹饪工艺与营养专业“双证融通”课程体系研究

高职学生毕业时获得学历证书与职业资格证书是现代高职教育的发展趋势。烹饪工艺与营养专业构建"双证融通"课程体系有利于提高本专业教育教学质量;有利于本专业教育体系的构建。从专业岗位能力与任务及相对应的职业资格证书分析入手,研究本专业课程体系、培养模式以及课程评价与质量监控的方法,探索烹饪工艺与营养专业"双证融通"的模式大有裨益。     

高职教育目标下《烹饪营养》教学内容的重新构建

在高职教育目标引导下，以职业岗位能力为依据，进行《烹饪营养》课程教学内容的重新构建。在明确了课程性质、地位、作用和分析了原课程内容存在问题的基础上，确立课程教学内容重新构建的原则与思路，形成了以强调实践应用性为主要特点的《烹饪营养》课程新教学内容体系。     

烹饪与营养教育专业课程实践教学指导书的编制与应用

菜品制作技术、中国面点工艺学、冷盘与雕刻是烹饪与营养教育专业重要的专业技能课程,对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。烹饪与营养教育专业技能课程实践教学指导书的编制,是专业人才培养规格化、教学方法特色化、实践教学标准化的需要,是一项具有创新性的教学实践活动,在提高专业技能课程的教学质量,推动专业技能课程的规范化建设,以及启发中餐制作的标准化思维等方面具有积极意义。     

江苏省公共营养师鉴定资源的开发

无锡商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业是江苏省高等学校特色专业,烹饪工艺与营养教学团队为无锡商业职业技术学院优秀团队。文章介绍了该团队完成的江苏省公共营养师鉴定资源的开发任务,凸显了高等职业教育服务社会的功能。     

烹饪营养课程教学改革之思考

《烹饪营养》作为烹饪工艺与营养专业的核心主干课程,其传统教学过程已不能满足人才培养目标的需要。本文提出了对《烹饪营养》课程教学内容、教学方式、考核手段等方面进行改革的思路与方法;并寄望通过对教学内容的优化更新和灵活多样教学方法和考核手段的应用,逐步形成适应人才培养目标要求的、特色鲜明的《烹饪营养》课程教学与评价体系,使该课程的整体教学水平上升到一个新的高度。     

高素质技能型创新人才培养模式的实践探索——以武汉商业服务学院餐饮等专业为例

培养高素质技能型创新人才是确保高职教育可持续发展的关键。武汉商业服务学院在长期的办学实践中,一直致力于探索适应现代商业服务业发展和高等职业教育需求的人才培养模式;在教学实践中,积极探索高素质技能型创新人才的培养模式,并建立了《酒店管理》专业"循岗导教"式、《制冷与空调》专业"双证课程"式以及《烹饪工艺与营养》专业"梯级模块"式等一系列适应各专业特色发展的教学模式群,这为进一步深化高职教育教学改革提供了有益的尝试。     

ERP实训中心简介

ERP实训中心是贵州商业高等专科学校为了进一步深化实践教学改革,强化学生实践能力、创新能力的培养,结合企业信息化和管理现代化的发展而搭建的经济与管理类专业综合实训平台。作为校内模拟实习基地,它有助于提高实践教学质量,实现经济管理类高等技术应用性人才培养目标。借助ERP实训中心这一平台,可以对经济管理类专业学生进行跨专业、跨学科、分岗位协同综合性实验项目的训练,     

高职院校《中国现当代文学》教材编写的一些思考

《中国现当代文学》是高职院校文秘专业的基础课程。目前,国内高职专用的《中国现当代文学》教材数量很少,而且存在学术性过强、实践应用性较弱等问题。在高职文秘专业的《中国现当代文学》教材编写过程中,应进行"专题性""应用性""社会性"等方面的思考,开发出具有高职特色的文学教材,这对课程的教学和改革意义重大,有助于培养出具有较高文学素养和较强实践能力的文秘人才。     

《营养餐设计制作》教学实践的思考

加强学生的理论素养,提高学生的实践动手能力,提高学生综合素质是烹饪与营养专业教学一直研究和探索的问题,《营养餐设计制作》实现了烹饪与营养专业《营养配餐》课教学方法的创新。本文从多角度探讨了《营养餐设计制作》课程的开设,其目的在于通过对这门课程的学习,提高学生的学习兴趣和学习效率。     

KSAOs模式下的《国际商务基础》项目课程的设计与实践

高等职业院校国际商务专业中的通识类课程教学内容知识性、系统性强。教学方法在传统知识结构下很难适应职业教育培养职业能力为主线的要求。在国际商务专业情景化的项目课程体系下，或可通过人力资源开发的KSAOs分析模型对国际商务专业通识类课程进行项目化规划与设计，以提高通识类课程的适用性和应用性。     

高职院校景区开发与管理专业“旅游美学”教学内容的思考

旅游美学在审美教育中有着重要的作用,该课程是一门综合性极强的课程,具有多学科交叉性质,因此在各专业的切入点是不同的。论文根据景区开发与管理专业的培养目标,针对其目标对旅游美学的教学内容做了一些设想和编排,旨在更有效地为景区专业的学生服务。     

教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践

烹饪技能课程具有较强的实用性、复杂性和系统性,传统教学模式都往往是停留在"教师讲、学生练"的状态,这样一来,无论是学生的理论知识,还是学生的技能训练,都很难得以有效提升。为了有效地解决这一问题,教师务必要改革教学模式和教学方法。本文首先分析了教育技能教学平台在烹饪教学中应用的优势,其次深入探讨了教育技能教学平台与烹饪教学整合模式,其中包括建立烹饪课堂信息技术教学平台,建立烹饪微格技能训练平台,建立烹饪网络教学平台,建立烹饪协作教学平台等,具有一定的参考价值。     

以技能为核心深化教学改革——武汉商业服务学院“烹饪工艺”专业教学改革试点工作总结

武汉商业服务学院烹饪系目前设有烹饪工艺、生鲜食品加工与经营、中西点工艺、西餐工艺、烹饪科学与营养5个专业，其中“烹饪工艺”专业于2000年被湖北省教育厅确定为湖北省高职高专教育教学改革试点专业，2001年被教育部确定为高职高专教育教学改革试点专业。40多年来，我系先后为全国的餐饮行业输送毕业生和培训从业人员4万多人。我们始终坚持“以人为本、以市场为导向、质量第一、办出特色”的办学理念，     

对未来一段时期饮食烹饪方面几个问题的思考

在全面建设小康社会的历史阶段，中国的饮食烹饪该如何发展，是一个值得深思的时代课题。本文就未来一段时期我国餐饮业的发展格局、饮食卫生与风味及营养的关系、烹饪专业文科课程的设置、饮拿烹饪与旅游的相关性等重点问题进行探讨。     

与市场结合推进服装教育

服装学科有它的综合性、社会性的一面，服装专业课程是产业课程，强调知识的应用性和实践性。服装专业应培养社会需要的人才，才能与社会发展同步，与国际接轨。     

论高职院校专业课程的项目化改革

高职专业课程的项目化改革是一项全新的系统化改革,将是对传统高职课程理念、课程体系、教学内容以及教学的方式、方法等的全面变革。实践表明,依据现实职业岗位对人才培养的要求,积极开发实施项目课程,对于全面实现高职专业教学改革目标,培养更多的、满足职业岗位第一线需要的应用性人才,具有重要的方向性作用。     

单片机原理及应用课程目标达成度分析及教学改革探索

课程目标达成度和课程教学效果是工程教育专业认证的重要部分。单片机原理及应用是高校电气工程类学生的专业必修课,是一门面向应用的、具有很强的综合性与实践性的课程。从卷面、平时成绩、实验、学评和期末总评达成度多个维度分析与评价电气工程及其自动化专业单片机课程的课程目标达成度,为本课程教学设计和学生学习效果的评价提供依据。在此基础上,给出了本课程教学模式持续改进、课程考核及评价机制变革的新举措,促进电气类专业学生在相关领域的实践应用与创新能力。