“欧洲传奇美食”风靡中国-记巴玛发酵火腿的中国之旅

说起欧洲发酵火腿，很多人会有些陌生，但在欧洲它已经流行了几个世纪。发酵火腿与红酒、奶酪并称为“世界三大发酵美食”，同时它在欧洲美食界具有非常崇高的地位，被誉为“世界凡大传奇美食”。     

巴玛发酵火腿：感受传奇美食的品鉴艺术

如同红酒客对待红洒虔诚的态度一样，上好的巴玛发酵火腿的品鉴也蕴含着令人着迷的品鉴之道。一只火腿融合的不仅是风土气息和时间的味道，还有生产地区深积的历史、文化和习俗．这些肉素与滋味相瓦融合也丰厚了味道的底蕴，这些都需要通过触觉、嗅觉、味觉以及你的心灵去感悟和体悟。     

巴玛发酵火腿——传奇美食的回归之旅

发酵火腿、红酒、奶酪被称为世界三大顶级发酵美食。红酒历经十几年的教育普及，已经成为品质生活不可或缺的元素，     

火腿发酵过程理化性质研究

本试验通过直接加发酵剂发酵的方法,利用从火腿中分离、筛选出的汉氏德巴利酵母属酵母菌、克氏微球菌和变异微球菌作为发酵剂,按4%(1∶1∶2)的接种量接种到肉块中,在30℃的培养箱中模拟火腿的发酵过程,并对相应理化指标的变化进行分析,确定微生物在发酵过程中的作用。得到发酵结束后的微球菌数为2.3×10~7;酵母菌数为1.4×10~5;含水量为35%;pH为6.53;酸价为4.1。     

火腿

火腿是腌腊食品中一个名贵品种,也是我国人民所喜爱的食品。由于它的加工独特,技艺精湛,一只火腿能储3、4年不坏,就是在今天冷藏设备先进,食用罐头比较普遍的情况下,仍经久不衰,足以说明精湛的制作技术有着很高的实用价值。在外国加工火腿需要很多辅料,而且不能长期保存。可是我国制做火腿只用盐而不用其它辅料。火腿的特殊香味是在加工过程中通过发酵,使肉内的蛋白质分解为多种氨基酸,其中酪氨酸、苯丙氨酸属芳香族基团,形成火腿的特有香味。这种加工技术在我国有近千年的历史了,许多地方都能加工腌制火腿,但以浙江金华火腿为最佳,素以色、香、味、形“四艳”擅名(即皮色黄亮、香气浓郁、咸淡适口、酥松     

巴玛火腿：薄薄“礼品卡”的营销升级

12月8日，金字火腿股份有限公司旗下高端品牌——巴玛火腿在浙江海宁尖山举办了一场面向浙江高端企业家的高尔夫球赛，在颁奖晚宴上获奖的选手收到的是巴玛火腿为选手们准备的精美巴玛火腿礼品卡。     

享誉中外的宣威火腿

宣威火腿又称云腿，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名，并称“中国三大名腿”。     

为“金华火腿”正名

有道是，“一粒老鼠屎毁了一锅粥”。自央视曝光“毒火腿”事件后，金华火腿点击率飙升，老百姓谈火腿色变，外商纷纷致电厂家询问，甚有退货之意。而几天前，浙江省粮油食品进出口公司的朱佳强先生告诉记，正宗的金华火腿决不是用敌敌畏防虫，也不仅仅是腌制那么简单，其工序之复杂，若非亲眼所见，实是难以想象。为此，记赶赴金华，专程寻访两位从事火腿出口近几十年的“师傅”，亲睹正宗金发华火腿的腌制过程……     

源自欧洲 美食传奇-巴玛发酵火腿的文化之旅

越来越多的美食家背起行囊穿梭在欧洲各国，寻找他们眼中的传奇美食。但在嘴巴刁钻的美食家眼中，整个欧洲的美食传奇无非是因为九种美食的光环：发酵火腿、布列塔尼贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、帕梅森千酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露·佩里戈尔黑松露、巴萨米克醋。     

国内首家“世界火腿博览馆”落户金华

在中国火腿博览馆建成5年之后，这里义迎来了国内唯一的世界火腿博览馆。金华市金帆街1000号相距二三十米，两座浓缩东西方文化，截然不同的火腿博览馆“手牵手”，形成了一道独特的文化景观。     

金字火腿：做肉制品中的“茅台”

“火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单就巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。”     

一言难尽 金华火腿

有着1200年老字号声誉的金华火腿“出事了”。据央视新闻报道：浙江省金华市一些厂家生产的火腿用上了添加敌敌畏的“新工艺”，用这种“新工艺”制出的火腿连苍蝇都不敢往前凑。     

从火腿大王到副食大全——百年品牌“万有全”的故事

“万有全”是上海闻名遐迩的百年品牌。万有全的火腿腌腊不仅名扬沪上，在全国乃至港澳台、东南亚地区都有相当知名度，尤其是上世纪二、三十年代前移居海外的华侨，更是把万有全铭记在心里，每逢回上海总要买些万有全火腿回去分送朋友，以寄托思乡之情。今年三月，有位年迈的马来西亚老华侨来沪探亲，特意从徐家汇赶到十六铺找万有全买火腿，因商店已动迁未能找到，只能扫兴而归。     

卖菜卖肉的也上市了——涪陵榨菜：浙商成为二股东

本年度的最后两个月份中，涪陵榨菜（002507）和金字火腿（002515）两家食品制造业公司相继过会挂牌，登陆深圳交易所中小板。上市公司的光环，这一次套在了火腿和榨菜这两样寻常百姓的盘中餐上.     

火腿为啥火了：巴玛发酵火腿解读“人间美味”

最近国内要说什么肉最火，应该馢是火腿了。这肉也确实在某宝上火上。真正成了“火肉”，巧的是宋高宗最早给金华火腿的赐名也是“金华火肉”。     

小额信贷壮大宣威生猪养殖业

云南省宣威市得天独厚的自然地理气候及独特的生猪喂养方式，造就了“宣威火腿”这一知名品牌，畜牧业成了宣威一大支柱产业。2001年3月，“宣威火腿”被批准为“国家原产地域保护产品”。     

原产地区域品牌的致命弱点——从金华火腿事件看中国百年老品牌的“品牌株连危机”

镜头回放 2003年11月16日,中央电视台《每周质量报告》播出金华个别企业采用敌敌畏浸泡火腿防苍蝇的恶性事件后,人们再次将焦点汇聚在了这个有着千年历史的"金华火腿"上。政府有关职能部门于事发当天下午就查封了涉及的永泰火腿厂、旭春火腿厂。 11月18日起,以市质监局、卫生局和金华火腿行业协会为主,组织了检查组对全市范围内的火腿生产企业进行排     

对火腿出口企业检验监管问题的思考

火腿是利用传统工艺加工、加工环境问题比较突出、检验检疫监管难度较大的传统产业之一。在上级部门的具体指导下，金华检验检疫局认真按照国家质检总局20号令与26号令的要求，在出口火腿企业中积极推行HACCP管理，加强腿源及药物残留监控，推进企业的硬件设施改造，整个火腿出口行业出现了可喜的变化。但是，对照国家质检总局两个令的规定，无论是对企业的监督管理还是企业自身都还存在一定差距。在此，就工作中碰到的问题与同行一起探讨，以便既保证地方名优产品顺利出口，又能较好执行国家质检总局20号令、26号令的相关规定。     

火腿也能理财

把火腿打造成理财产品，目的不是为融资，而是为了品牌和销售。     

加入安全生产行列

如今，你无论走进超市还是农贸市场，都是一片琳琅满目：水果、蔬菜、肉食、禽类、粮油制品……你可以倘佯其间，任意选购。然而，在这片熙熙攘攘的同时，许多触目惊心的事例又让人胆战心惊：用化肥泡出来的豆芽、掺了假的粉丝、用工业盐制作的泡菜、加了吊白块的米线、亚硝酸盐超标的火腿、含瘦肉精的畜产品、农药超标的蔬菜、水果等等。许多消费者发出了愤怒地责问：“我们究竟该吃什么?”是呵，这个问题也值得农民朋友认真思考。