火锅老油期待“凤凰涅槃”

火锅之于中国人,是一种佳肴、一种文化,一种情有独钟的情怀。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏天,三五好友相约火锅店,吃着香喷喷、热气腾腾的火锅,把酒言欢、谈笑风生,都不失为一种最佳快乐聚餐方式。然而近两年这种传统美味却多少让人有些失望,占据火锅业半壁江山的"龙头老大"川味火锅其特色锅底"老油"竟是由顾客吃剩的火锅底料,过滤再加工之后分离出的剩油制成,如此违反卫生标准的火锅不禁让国人"一身冷汗",对火锅的美好情愫也随之发生了转变……     

“小天鹅”能成为中国“麦当劳”吗?

重庆小天鹅集团总裁何永智的众多头衔和别称中,最有意思的要数“中国阿信”和“中国火锅之王”。从这两个词中,基本上就可以知道她做了什么和要做什么了。花6年时间挣10万元钱,不算什么奇迹,其间却充满艰辛。白天三口锅的路边店,晚上关起门来数毛票,创业初期的酸甜苦辣已定格在20年前,成为电视《都市俏辣妹》里的黑白情节。爱吃火锅的人其实不一定知道,就是何永智设计出的“鸳鸯火锅”,一个最简单的创意,成为了最赚钱的革命。重庆火锅由此开始走向了全国。也就在重庆火锅竞争越来越激烈的这一年里,小天鹅在全国开设了数十家火锅分店,何刨到…     

食用火锅秘制配方要谨慎

火锅秘制配方,为何让人欲罢不能?在成都成华法院审结的一起涉嫌生产、销售有毒、有害食品案件中,一份火锅"秘制配方"的成分被揭开,内含罂粟碱、吗啡、可待因、蒂巴因及那可汀五种违禁添加剂,部分成分可造成孕妇腹中胎儿成瘾,引发哮喘。     

重庆呼唤“菜品革命”

本刊讯　长期以来,重庆火锅主力菜品总离不了毛肚、鸭肠。然而,每次火锅出问题均少不了这两个“主角”。 既然如此,火锅业为什么非要千篇一律围绕毛肚。鸭肠做文章呢？在重庆上万家火锅店中,终于有浙江宁波人开了一家甫煌楼海鲜火锅城向“传统领地”发起了挑战,并在“放心火锅”活动中打出了“菜品革命”的旗帜,倡导食用无需发制、营养丰富的海鲜。 据介绍,江浙人吃火锅爱吃海鲜,成都人流行烫肥牛,而这些菜品不可能有福尔马林,能确保食客健康。其实,传统的饮食习惯可变革,重庆人最善于接受新鲜事物,不应在毛肚、鸭肠方面钻“牛…     

电火锅的选购和保养

生活中常见的火锅种类有碳火锅、燃气火锅、电火锅和电碳两用火锅等。碳火锅是火锅族中的老祖宗,但随着人们居住环境的改善,使用者目前已越来越少。而燃气火锅(卡式炉),由于燃气罐不能重复使用,因此费用较高,加之罐内气压较小,     

鉴别原装进口奶粉有妙招

正2008年发生的三鹿奶粉事件让广大消费者受到伤害,国产婴幼儿乳粉的声誉扫地,一些消费者转向了进口产品,与此同时大量的进口婴幼儿配方乳粉涌入中国市场。产品的名称让人眼花缭乱真伪难辨,如:钮康恩、钮贝滋、钮乐滋、荷乐滋;百乐、百乐立、百立     

重庆国际火锅节能举办起来吗?

刚迈入新世纪的第一个春天,整个山城一夜之间沸腾了起来,原来人们发现了自己的金矿——重庆火锅。一个消息不胫而走:重庆正在积极筹办要一炮打响的"重庆国际火锅文化节"。 20世纪90年代的一个冬天,美国的德克士来了,肯得基来了,麦当劳来了。一大批中国青少年迷恋上了它们。也正是在这个令人难忘的冬天,重庆火锅仿佛冬天里的一把火,"火"遍全国,而且"火"到国外。外地人说,到重庆有三件事必须做:一受教育,二吃火锅,三观夜景。这是对重庆红岩文化、饮食文化和城市风光的褒扬。今天,重庆面对国内市场需求不旺和国外企业大举抢滩的压力,迫切需要找到可持续发展的产业突破口。欣慰的是,人们发现了重庆火锅的知名度、美誉度、定位度已经经受住了历史的考验和市场的检验,并形成了系列化、规模化和产业化。重庆人越来越清醒地认识到:重庆火锅是这座西部城市最具特色的、最有希望的、最能国际化的产业! 重庆火锅的源泉是劳动,重庆火锅的生命是创造。重庆人勤劳和敢为人先的品质,恰恰与之相辉映。重庆人离开了火锅好像就缺少了自己的个性,重庆火锅离开了重庆人好像就缺少了成长的土壤。这种"天人合一"的相依关系,形成了不论春夏秋冬、白天黑夜、大街小巷、酒楼排档,总是顾客盈门、高朋满座、热火朝天、雅俗共赏的壮观景象。这同新经济的"融合互动"是一脉相通的。在虚拟的信息社会里,人们非常需要坐在火锅边,进行面对面的、实实在在的沟通与交流。重庆火锅包容性极强,重庆火锅企业界的旗手们更是大胆借鉴国外连锁企业的经验。小天鹅、德庄和苏大姐等火锅品牌的知名度不断提高,其连锁店越开越多。通过重庆火锅企业的共同努力,重庆火锅的定位更加清楚特色产业、城市名片、对外工程。在新世纪的春天里,重庆人最大的心愿是希望重庆火锅能成为中国的"麦当劳"。重庆火锅要走向世界,离不开三要要有行业协会,要有发展宣言,要有经营旗手;离不开三化:标准化、规范化、国际化;离不开三结合:传统与现代相结合,经济与文化相结合,特色与标准相结合。美国人淘金,淘出了风行全球的牛仔服装;重庆人淘金,将淘出走向世界的重庆火锅。     

如何选择电火锅

入冬,人们爱吃涮羊肉,吃涮羊肉当然最讲究的是肉,但对人们来说,羊肉选择的余地并不大,倒是火锅是否跟劲儿成了关键,要想选购一个好的火锅,这里还真有不少学问。 生活中常见的火锅种类有碳火锅、燃气火锅(卡式炉)和电火锅等。碳火锅是火锅族中的老祖宗,但随着人们居住环境的改善,使用者目前已越来越少。而卡式炉,由于燃气罐不能重复使用,因此费用较高,加之罐内     

鲜辣型火锅调料生产技术

吃火锅讲究"暖和、新鲜、简便、快速、随意",因此而派生出火锅调料等一类复合性调料.鲜辣型火锅调料具有去腥、提味、开胃等作用及健康药用功效,是一种健康食品佐料,除用于火锅调味外,还可用于涂抹面包、馒头或作汤面、菜肴调料.     

基于积极心理学的员工管理研究——以海底捞火锅店为例

积极心理学作为获得幸福感的一种主导心态,能让员工积极工作,从而为企业赢得忠实顾客群,并最终获得高营业额和利润额。"海底捞"火锅在异常激烈的火锅行业中脱颖而出,以其特色的服务在一片红海中辟出了一片蓝海,得到了理论界和实业界的广泛关注。本文探索性地将积极心理学理论应用于"海底捞"的员工管理实践,以期对餐饮行业的员工管理有所启示。     

“大明火锅”进京

在深圳享有盛誉的大明火锅城,近日在位于北京朝阳区雅宝路的亚太大厦三层,开办了它的第一家分店。从此,大明火锅的爱好者不出京城就可以享受到深圳“大明火锅”那不同凡响的品味了。 大明火锅是香港大明发展公司董事长朱大明先生在“重庆火锅”的基础上,吸收中国南食北味之精华,参照国外先进的烹饪方式发展而来的火锅新品。无论是调料的配制、汤汁的熬制,还是烹制工艺的程序以及原辅料的选择,都在传统的基础上进行了改革和创新,“使“火锅”这种古老的餐饮形式更科学、更卫生、更具特色;“大明火锅”配料齐全、加工精细,注重汤质,除具重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外,味醇正、香浓郁、汤鲜美、色厚重,是“大明火锅”独领     

重庆新宠健康火锅

重庆知名的火锅品牌露凝香旗下的巴将军食品有限公司,日前向火锅业界发出自律宣言,倡导绿色健康火锅!　　火锅是重庆的骄傲。然而随着火锅行业的迅猛发展,其经营过程中出现不少问题。有的经营者为谋求利润,采用不正当竞争手段,在火锅汤里非法掺入罂粟壳(籽),使用回收油或潲水油,用工业碱发制毛肚,用福尔马林浸泡毛肚或鸭肠,损害了消费者健康,严重侵害了消费者利益。露凝香作为重庆知名的火锅品牌,为了维护重庆火锅的声誉,做到守法经营,推动重庆火锅的健康发展,旗下的巴将军食品有限公司主动发布《火锅自律宣言》,与重庆火锅…     

火锅火不火,标准来评说

<正>2010年3月1日起,全国首个火锅企业服务规范——SB/T10531-2009《火锅企业经营服务规范》(下称《规范》)实施,火锅市场将有望规范。规范火锅店将获授牌《规范》从火锅店资格、使用原料、加工环境、菜品处理及服务人员素质等方面都有要求。《规范》规定,火锅经营企业应按照环保要求安装排污、消烟、消音、     

小肥羊的品牌化运作

"小肥羊"在内蒙古包头以涮羊肉火锅起家,2003年成为中国成长企业百强冠军。2006年,小肥羊品牌在中国连锁餐饮品牌市场的市场占有率为6.0%,排名第三。2008年6月,小肥羊在香港上市,这是首个在香港上市的中国餐饮企业,被誉为"中国火锅第一股"。其高质量产品、垂直一体化经营模式、经验丰富的国际化管理团队,保证了小肥羊能够在几年之内迅速发展成为中餐连锁行业的领袖品牌。     

企业家档案

<正> 亮点1996年秋,双汇集团借美国动画片《狮子王》在孩子们心目中的影响,在同行业"王"满为患(春都王、郑荣王、金锣王等)的情况下,以"王中王"巧借"狮子王"的定位,推出双汇王中王火腿肠品牌,获得巨大成功。这个从动画片中巧借的营销创意,为双汇集团省下了上千万元的广告投入,双汇也因此取得了在这场王牌大战中称"王"称"霸"的资格。在双汇的销售收入和利润总额中,60%的功绩来自于王中王火腿肠的的销售。用总经理万隆的话说:"那是我们的命根子。"双汇目标:2000年销售60亿元,利税6亿元;2005年销售100亿元,利税10亿元。万隆格言:挑战自我,征鞍不懈     

鲍翅、火锅及其他

春日傍晚,微风拂面。漫步街头,我在路旁一座气派堂皇的酒店门前驻足。它的字号——"豪门鲍翅食府",往来行人可能熟悉,恐怕享有"资格"踏进"豪门"的不多吧。今天,它大门上新挂出一条醒目的大红横幅,引起我的注意:"我鲍翅专业,我火锅也专业"。我顿然会意,老板居然放下鲍翅盛宴的"架势",招揽起火锅生意了!您想想,     

揭秘“肉丸比肉便宜”的门道

正冬日里,呼朋唤友"吃着火锅唱着歌"无疑是一件美事。而各式肉丸在火锅中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时,入嘴的那一份口感和香味,很可能恰恰是食品添加剂的功效。近日,2 1世纪经济报道记者走访了上海一些肉丸类产品消费集中的地方,发现大量肉丸都是淀粉和食品添加剂混杂了零星肉类而制成。因为这些肉丸价格相对便宜,而口感风味较"货     

老外侃重庆火锅

在重庆国际火锅文化节即将来临之际,我们自然会想到西方朋友。他们对火锅文化真的喜欢吗?真的是吃时赞不绝口,吃后对火锅的麻、辣、烫、鲜、脆回味无穷吗?笔者最近采访了一些外国朋友,他们对火锅的评价,将为国际火锅文化节增添几分情趣:     

火锅

家人团聚或亲朋小宴时，桌上摆一只热气腾腾、千滋百味的火锅，那真是犹如沐浴在“席上春风”，其乐融融。火锅，是我国烹任史上一道独创的烹调方式与美味佳授，相传始于汉初，迄今已有2000余年的历史。北方称之为“吃火锅”，广东则叫“打边炉”，江南一带名日“吹暖锅”，重庆人唤作“烫火锅”。不管何种称呼，这一传统饮食方法都有一共同点：都是将钢置炉上，荤素原料火锅，熟后食之。火锅历史悠久，从东汉墓中出土的文物“锥斗”便类似今天的火锅具，它最早流行于冰封雪飘的北国。《奉天通志》中记载：火锅“煮—一切肉脯、鸡、鱼，其味…     

重庆火锅在太原

<正> 接到《经营者》编辑部要笔者写一篇《重庆火锅在太原》文章的电话,笔者不敢怠慢,撂下电话就出了门。一条条街道寻找下去,跑了3天,连重庆火锅的影子也没看到。这倒不是太原街头那么寂寞,没有火锅店。咱单说那大个的,肥牛火锅、牧羊人火锅、大胖涮锅……一家比一家排场,还都是连锁店。瞧那门前停着的车就知道生意火